Was
Was ist Passionsfrucht oder Maracujá?
Die Passionsfrucht ist eine säurehaltige Frucht, süß, duftend und exotisch, die vor allem für ihre einzigartigen organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften bekannt ist.
Es ist auch als Maracujá bekannt und gehört sowohl zur VII- als auch zur VI-Grundgruppe der Lebensmittel - reich an Vitamin C (Ascorbinsäure) und Pro-Vitamin A (Carotinoide, Retinoläquivalente / RAE). auch im Überfluss: Wasser, Fasern, Fructose und bestimmte Mineralien - zum Beispiel Kalium und Eisen (nicht sehr bioverfügbar). Im Zusammenhang mit süßen säurehaltigen Früchten könnte die Energieaufnahme von Maracujá als mittel definiert werden. Yellow Maracujá enthält geringe Konzentrationen von cyanogenen Glykosiden.
Die Passionsfrucht ist im Ausland bekannt als: "Passionsfrucht" oder "Passionsfrucht" (auf Englisch), "Grenadille" oder "Frucht der Leidenschaft" (auf Französisch), "Lilikoʻi" (auf Hawaiianisch) und "Mburukuja". (in guaraní).
Wussten Sie, dass ...
Die Passionsfrucht verdankt ihren Namen der englischen Übersetzung des Begriffs "Passiflora" - der wiederum aus dem Lateinischen stammt. Dieses Nomen stellt die Entwicklung dessen dar, was ihm von den Missionaren des Alten Kontinents in Brasilien zugeschrieben wurde, als sie versuchten, die Eingeborenen zum Christentum zu konvertieren, oder "flor das cinco chagas", übersetzt "Blume der fünf Wunden" - um die Kreuzigung zu veranschaulichen von Christus.
Der Name maracujá leitet sich stattdessen von einem Wort guaranì ab, das "Kindergarten der Fliegen" bedeutet.
Die diätetische Rolle von Maracujá ist die gleiche wie bei anderen Früchten. Es ist für die meisten Ernährungsgewohnheiten geeignet und kann einige Kontraindikationen aufweisen, insbesondere bei übergewichtigen, unangenehmen Erbkrankheiten und Stoffwechselerkrankungen.
Die Passionsfrucht wird frisch verzehrt und ist heute auch in Italien weit verbreitet. Es kann einer Verarbeitung unterzogen werden, um die Haltbarkeit zu verlängern - Kompotte, Gelees und Marmeladen. Maracujá wird häufig verwendet, um bestimmte Rezepte wie Joghurt, Löffel Desserts, Kuchen und Cocktails, sowohl alkoholische als auch alkoholfreie, zu verpacken, zu würzen oder anzureichern.
Die ganze Passionsfrucht hat keinen Aspekt, der als "speziell" definiert werden könnte, und hat, wenn sie einmal geschnitten ist, eine vage Ähnlichkeit mit dem Granatapfel. Es hat eine kugelförmige Form und eine Größe ähnlich einer Mandarine. Das Exokarp (Schale) ist je nach Art / Unterart / Sorte violett oder gelb. Im Schnitt zeigt es ein helleres Mesokarp, ähnlich dem der Hesperiden (Zitrusfrüchte), und im Inneren sind zahlreiche mehr oder weniger dunkle Samen eingeschlossen, die in ein fleischiges, durchscheinendes und gelbliches Gefäß gehüllt sind. Dies wird als essbarer Teil angesehen und ist voll verantwortlich für die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften, um es gelinde auszudrücken.
Die Passionsfrucht stammt aus der botanischen Familie der Passifloraceae, der Gattung Passiflora und der Art edulis . In Südamerika beheimatet, wird es heute in vielen anderen Gebieten der Erde in tropischen und subtropischen Klimazonen angebaut.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Passionsfrucht oder Maracujá
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Passionsfrucht oder der Maracujá sind interessant, stimmen jedoch insgesamt mit der relativen Lebensmittelgruppe überein, zu der sie gehören (VII-VI-Grundmenge).
Es verfügt über eine mittelhohe Energieversorgung, die hauptsächlich durch die Konzentration von Zucker bereitgestellt wird. Proteine und insbesondere Lipide sind weniger relevant, fast marginal. Die Glucide sind hauptsächlich löslich und bestehen aus dem Fructosemonosaccharid. Proteine haben eine geringe biologische Wertigkeit und Fettsäuren neigen dazu, ungesättigt und mehrfach ungesättigt zu sein.
Die Passionsfrucht enthält viel Ballaststoffe, aber sie ist hauptsächlich im holzigen Teil der Samen enthalten - den viele ausspucken. Cholesterin, Laktose und Gluten fehlen. Histamin, Purine und Phenylalaninaminosäuren treten in geringen oder nahezu Nullmengen auf.
Die Maracujá ist reich an Vitamin C (Ascorbinsäure), stellt aber gleichzeitig eine großzügige Quelle für äquivalentes Retinol (RAE, hauptsächlich aus Carotinoiden zusammengesetzt) dar. Sie sind - nicht im absoluten Sinne, sondern im Verhältnis zur Obst- und Gemüsegruppe - auch reichlich vorhanden an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B: Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin PP) und Pyridoxin (B6).
In Bezug auf Mineralsalze scheint die Passionsfrucht hauptsächlich Kalium und Eisen zu enthalten - obwohl sie fast nicht bioverfügbar ist. Der Phosphorgehalt ist mäßig.
Die lila Maracujá sind reich an Polyphenolen; Stattdessen enthalten die gelben Sorten Prunasin und andere cyanogene Glykoside sowohl in der Schale als auch im Saft - jedoch in sehr begrenzten Konzentrationen.
Frucht der Leidenschaft | |
Nährwerte pro 100 g | Menge ' |
| Energie | 97, 0 kcal |
Kohlenhydrate insgesamt | 23, 38 g |
Stärke | -g |
| Einfacher Zucker | 11, 20 g |
| Fasern | 10, 4 g |
| Grassi | 0, 70 g |
| gesättigt | 0, 06 g |
| Einfach ungesättigte | 0, 09 g |
| polyungesättigten | 0, 41 g |
| Cholesterin | 0, 0 mg |
| Protein | 2, 20 g |
| Wasser | 72, 93 g |
| Vitamine | |
| Vitamin A-Äquivalent | 64, 00 RAE |
| Beta-Carotin | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 0 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 13 mg |
| Niacin oder Vit PP oder Vit B3 | 1, 50 mg |
| Pantothensäure oder Vit B5 | -mg |
| Pyridoxin oder Vit B6 | 0, 10 mg |
| Folat | 14, 0 ug |
| Vitamin B12 oder Cobalamin | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamin C | 30, 0 mg |
| Vitamin D | 0, 0 ug |
| Vitamin E | 0, 02 mg |
| Vitamin K | -μg |
| Mineralien | |
| Fußball | 12, 0 mg |
| Eisen | 1, 60 mg |
Magnesium | -mg |
| Mangan | -mg |
| Phosphor | 68, 0 mg |
| Kalium | 348, 0 mg |
| Natrium | 28, 0 mg |
| Zink | 0, 10 mg |
| Fluorid | -μg |
Diät
Rolle in der Passionsfrucht-Diät oder Maracujá
Das "Fruchtfleisch" der Passionsfrucht - wenn wir es so definieren wollen - eignet sich für die meisten Diäten. In angemessenen Portionen ist es auch in der Ernährung gegen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen indiziert; Angesichts des erheblichen Energieanteils, der aus Kohlenhydraten stammt, sind zu viele Anteile bei Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie kontraindiziert.
Kein Bestandteil von Maracuja kann die Ernährungstherapie gegen Bluthochdruck, Hypercholesterinämie, Histaminunverträglichkeit, Zöliakie, Laktoseintoleranz und Phenylketonurie beeinträchtigen. Da es an Purinen mangelt, könnten die Früchte in der Ernährung gegen Hyperurikämie und Nierensteine (Lithiasis) aus Harnsäure eingesetzt werden. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass überschüssige Fructose in der Nahrung die Beseitigung dieses unerwünschten Elements aus dem Blut behindern kann.
Aufgrund seines Reichtums an Wasser und löslichen Ballaststoffen kann Maracujá das Völlegefühl steigern - auch wenn Fructose das Sättigungsgefühl nicht so effektiv stimuliert wie andere Nährstoffe (z. B. Glucose). Darüber hinaus wirken sich die löslichen Fasern positiv auf den Stoffwechsel aus und modulieren die Absorption - Senkung des glykämischen Index, Verringerung der Cholesterinaufnahme - Verhinderung von Verstopfung und allen damit verbundenen Komplikationen - Hämorrhoiden, Analfissuren, Divertikulose, Divertikulitis, Analprolaps, bestimmte Krebsarten usw. Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Fasern, insbesondere die löslichen, auch ausgezeichnete Präbiotika sind und die Bakterienflora des Dickdarms effektiv nähren.
Wasser und Kalium sind neben der Gewährleistung der Flüssigkeitszufuhr, die vor allem bei Sportlern und älteren Menschen prekär ist, wertvolle Verbündete in der Ernährungstherapie gegen primären arteriellen Bluthochdruck.
Der Reichtum an Vitamin C, Carotinoiden und Polyphenolen ist sehr nützlich, um die Abwehrwirkung gegen freie Radikale zu unterstützen. Darüber hinaus ist Ascorbinsäure ein notwendiger Faktor für die Synthese von Kollagen, einem im menschlichen Körper weit verbreiteten Protein, und trägt zur Unterstützung des Immunsystems bei. Äquivalentes Retinol, das als Provitamin A fungiert und die Sehfunktion, Zelldifferenzierung, Fortpflanzungsfunktion usw. unterstützt. Vitamine der Gruppe B, wenig bioverfügbares Eisen und Phosphor aus Passionsfrüchten tragen zur Deckung des allgemeinen Bedarfs bei, jedoch nicht in einer Weise, die es zu einer primären Nahrungsquelle macht.
Die durchschnittliche Portion beträgt ungefähr 100-200 g (100-200 kcal).
Küche
Passionsfrucht oder Maracujá in der Küche
Die Passionsfrucht, die heute in italienischen Läden erhältlich, wenn auch nicht sehr präsent ist, gewinnt langsam an Bedeutung für ihren charakteristischen Geschmack, verstärkt durch den unvermeidlichen exotischen Charme. Der Maracujá ist mehr als die Frucht selbst, er ist bekannt für den Saft aus dem Fruchtfleisch, der Cocktails oder anderen Getränken zugesetzt wird, um sein Aroma und seinen Geschmack unverkennbar zu verbessern.
Das besonders bekömmliche frische Obst ist - neben dem direkten Verzehr - für die Zubereitung von Marmeladen, Saucen und Desserts - oft zu Zierzwecken - Likören und anderen weinähnlichen alkoholischen Getränken bestimmt. Einige Nebenprodukte der industriellen Verarbeitung, wie die Häute und der holzige Teil der Samen, werden stattdessen für Tierfutter und Ölgewinnung verwendet.
Botanik
Anmerkungen zur Botanik von Passionsfrucht oder Maracujá
Maracujá ist nicht nur der Name der Passionsfrucht, sondern auch der Pflanzen, die sie produzieren.
Diese zur Familie der Passifloraceae gehörenden Bäume gehören zur Gattung Passiflora . Die am häufigsten zu Nahrungszwecken verwendete Art ist P. edulis - auch "maracujá viola" genannt - gefolgt von der Unterart P. edulis flavicarpa - stattdessen "maracujá giallo " genannt.
Die Passionsfrucht ist ein Gemüse aus dem südamerikanischen Kontinent - insbesondere aus Brasilien, Paraguay und Nordargentinien -, das später in vielen anderen tropischen und subtropischen Klimazonen verbreitet und angebaut wird.
Heute wird die Passionsfrucht in allen tropischen und subtropischen Regionen der Welt kultiviert. In den USA wird es in Florida und Kalifornien hergestellt. Sie fürchten im Allgemeinen die Kälte, auch wenn bestimmte Sorten nach einem erheblichen Rückschnitt der betroffenen Gebiete leichten Frost überstanden haben.
Die gelbe Maracujá ist selbststeril, während die violette selbstverträglich ist. Die Blütenbestäubung ist wirksamer, wenn sie von der Zimmermannsbiene ( Xylocopa violacea ) durchgeführt wird. Befürchtet Viruserkrankungen - zB Potyvirus - Phytoplasma, Bakterien - zB Pseudomonas syringae - und Pilze - zB Fusarium solani .
Beschreibung
Beschreibung der Passionsfrucht oder Maracujá
Nicht jeder weiß, dass die Frucht der Maracujá nicht besonders schön ist, aber auf der anderen Seite stammt sie von Blumen, die mehr als angenehm aussehen - typisch für Passionsblumen, die häufig für Zierzwecke verwendet werden.
Die Passionsfrucht ist sehr duftend; Von ovaler oder rundlicher Form und von mittlerer bis kleiner Größe, kann es im gelben Maracujá einen Durchmesser von 6 bis 8 cm (und 7 cm Länge) und im lila Maracujá einen Durchmesser von 3, 5 bis 7 cm (und 4 bis 9 cm Länge) erreichen.
Die ungenießbare Haut ist dick und robust, im reifen Zustand faltig; Seine Farbe reicht von gelb bis dunkelviolett, je nachdem, zu welcher Art er gehört.
Das Fleisch, reichlich, gallertartig und duftend, mit einem süß-sauren Geschmack und gelb-rosa Tönen, enthält zahlreiche essbare Samen; wegen seiner Ähnlichkeit mit der Granatapfelfrucht (auf spanisch "granada") ist der maracujá auch als "granadilla" bekannt.
