Olivenöl: Klassifizierung und Analyse

Einleitung: Olivenöl

Olivenbaum: Botanische Aspekte und Anbau

Reife Olivenzusammensetzung, ernährungsphysiologische Eigenschaften

Olivenernte

Olivenöl: chemische Zusammensetzung

Olivenöl: Eigenschaften und Nährwerte

Zubereitung von Olivenöl

Olivenöl Erhaltung

Tresteröl

Klassifizierung von Olivenölen, Analyse und Betrug

Olivenöl als Abführmittel

Olive in der Kräutermedizin - Sanddorn

Kosmetische Verwendung: Olivenöl - Nicht mit Olivenöl verseifbar - Olivenblattextrakt

Klassifizierung von Olivenölen (Reg CE 1513/2001)

OLIVENÖL JUNGFRAU : "Öle, die unter thermischen Bedingungen, die sie nicht verändern, mechanisch oder durch andere physikalische Verfahren gewonnen werden und die keiner anderen Behandlung als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren unterzogen wurden."

Diese nativen Öle werden dann nach dem freien Säuregehalt klassifiziert.

Bezogen auf den in Ölsäure ausgedrückten Säuregehalt werden sie unterteilt in:

• EXTRA VIRGIN OLIVENÖL : Absolut perfekter Geschmack und freie Säure, ausgedrückt in Ölsäure, nicht höher als 0, 8%.
• VIRGIN OLIVENÖL : perfekter Geschmack und freie Säure von nicht mehr als 2%.
• VIRGIN OLIVENÖL : unvollständiger Geschmack und / oder freier Säuregehalt von mehr als 2%. Es kann nicht zum direkten Verzehr verwendet werden, sondern muss zu einem Rektifikationsprozess geschickt werden, der seinen Säuregehalt und Geschmack korrigiert. Gleiches gilt für Tresteröle. Daher werden alle Öle, die durch die von uns beobachteten physikalischen Prozesse erhalten werden, jedoch einen freien Säuregehalt von mehr als 2% und / oder einen unvollkommenen Geschmack aufweisen, Lampante-Olivenöle genannt.

OLIVENÖL : Raffiniertes Olivenöl, das mit anderen nativen Olivenölen als Lampante-Öl geschnitten wurde und einen Säuregehalt von höchstens 1% aufweist.

GEGRILLTES OLIVENÖL : Öl, das aus dem Schneiden von raffiniertem Oliventresteröl und nativem Olivenöl gewonnen wird, das sich vom Lampante unterscheidet. Säuregehalt nicht höher als 1%.

Im Allgemeinen werden rektifizierte Öle zur Herstellung von Essiggurken wie Thunfischkonserven verwendet.

Analyse von Olivenölen

Die Analyse von Olivenölen kann verschiedene Zwecke haben:

• die Echtheit und Klassifizierung überprüfen (die Formulierung auf dem Etikett muss die gesetzlich vorgeschriebenen Parameter berücksichtigen)
• die Qualität (Echtheit) feststellen
• Hervorheben der Übereinstimmung mit den besonderen Bestimmungen für typische Produkte. Wie alle anderen Lebensmittel können auch Olivenöle mit Gütezeichen wie der gU (geschützte Ursprungsbezeichnung), der IGP (geschützte geografische Angabe) und der TSG (garantiert traditionelle Spezialität) gekennzeichnet werden. Diese drei Marken werden von der Europäischen Gemeinschaft aufgrund bestimmter Qualitätsmerkmale vergeben. Zusätzlich zum freien Säuregehalt schreibt die EU daher für diese Öle einen niedrigen Gehalt an Transfettsäuren, einen bestimmten Gehalt an Trilinolein (einfaches Triglycerid, das aus mit drei Molekülen Linolsäure verestertem Glycerin besteht) und einen absolut perfekten Geschmack (über das Panel) vor Test).

Diese letzten drei Prüfungen sind nur für Olivenöle mit Qualitätssiegel obligatorisch.

Die häufigsten Betrugsfälle

Da Olivenöl das teuerste aller Speiseöle ist, unterliegt es auch der höchsten Verfeinerung.

Insbesondere sind die häufigsten Betrugsfälle:

• Olivenöl extra vergine mit raffinierten Olivenölen und Samen (geschnitten).

  Öle mit analytischem Gehalt, die nicht den Vorschriften entsprechen

• Gemeinschaftsmittel (z. B. ein Säuregehalt, der die für diese bestimmte Kategorie festgelegten Grenzwerte überschreitet).
• Verschiedenfarbige Samenöle, die als Olivenöle abgegeben werden können (insbesondere Mandel- und Erdnussöle).