Süßstoffe

Sorbitol

Natürlicher Süßstoff

Eine Alternative zu Zucker

Sorbit ist ein Alkohol mit sechs Kohlenstoffatomen, der zur Kategorie der Polyole gehört und daher den üblichen Kohlenhydraten funktionell ähnlich ist. Sorbit findet als akariogener und kalorienarmer Süßstoff im Verdauungsbereich reichlich Platz; Seine Süßkraft entspricht in der Tat 60% der von Zucker, aber bei gleichem Gewicht liefert es 40% weniger Kalorien (2, 6 kcal / g gegenüber 4 für Saccharose). Der Geschmack ist frisch und angenehm, aber was noch wichtiger ist, ist die Fähigkeit von Sorbit, dem Produkt Konsistenz zu verleihen, Feuchtigkeit zu bewahren und seine Konservierung zu verbessern (hemmt die Entwicklung von Hefen, Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen). Diese als Hygroskopizität bezeichnete Eigenschaft macht Sorbit zu einer sehr nützlichen Zutat, um Backwaren (Pflaumenkuchen, Petits Four, Biskuitkuchen usw.) und Sauerteigwaren (Panettone, Croissants, Brioches) länger weich zu halten.

Lebensmittel reich an Sorbit

Sorbit kommt in der Natur in verschiedenen Obstarten vor, insbesondere in der Eberesche ( Sorbus spp. ), Nach der es benannt ist. Auf industrieller Ebene kann es jedoch leicht hergestellt werden, indem die Aldehydgruppe der Glucose reduziert wird, wie in der Abbildung gezeigt. Das so erhaltene Sorbitol wird hauptsächlich zur Herstellung von Süßigkeiten und Kaugummi ohne Zucker, Süßwaren im Allgemeinen und diätetischen Nahrungsmitteln für Diabetiker verwendet. Sorbit wird tatsächlich teilweise und unvollständig aus dem Darm absorbiert und stimuliert die Insulinsekretion nicht. Das erste Merkmal erklärt zusammen mit der Fähigkeit, sich an Wasser im Darm zu erinnern, auch seine ausgeprägte abführende Wirkung, wenn es in hohen Dosen eingenommen wird . Bei prädisponierten Probanden kann Sorbitol daher die Symptome des Reizdarmsyndroms verschlimmern, mit dem Auftreten von Blähungen und Krämpfen im Bauchraum.

Sorbit und Diabetes

Bei der für Diabetiker typischen Hyperglykämie hat Sorbit die Tendenz, sich in den Zellen anzusammeln und sich schwer zu lösen. all dies kann aufgrund seiner Fähigkeit, Wasser zu speichern, Kataraktprobleme, Renitinopathie und periphere Neuropathien verursachen. Zusätzlich zur Nahrungsaufnahme wird Sorbit normalerweise von Zellen ausgehend von Glucose durch Eingreifen des Enzyms Aldosereduktase in den sogenannten Polyolweg synthetisiert, das besonders aktiv ist, wenn das glykolytische Hexokinaseenzym gesättigt ist. Bei Diabetes findet die Umwandlung von Glukose in Sorbit in insulinunabhängigen Geweben statt, während die anderen Körperzellen trotz der Hyperglykämie an einem Glukosemangel leiden, da Zucker mangels Insulin nicht eintreten kann. Nach der Synthese auf dem Polyolweg kann Sorbit durch die NAD-abhängige Sorbitoldehydrogenase in Fructose umgewandelt werden.

In Anbetracht der oben genannten möglichen enterischen Nebenwirkungen wird Sorbit nicht als Zuckerersatz in der Ernährung von Diabetikern empfohlen.

Sorbit ist auch eine häufige Zutat in Zahnpasten, Mundwässern und einigen Kosmetika, die ihm ein weiches und weiches Aussehen verleihen. Als Hilfsstoff findet es auch in der Pharmaindustrie Raum für die bereits erwähnten hygroskopischen und süßenden Eigenschaften.