Was Fleisch und Derivate betrifft, ist die Auswahl nicht schwierig. Unter den frischen, mageren und cholesterinarmen Produkten sticht das berühmte Hähnchen- und Putenfleisch hervor. Die kalorienarmen Schnitte bestehen im Wesentlichen aus der hautlosen Brust / Oberseite (während der Rest des Tieres einen höheren Lipidanteil aufweist); Es ist jedoch möglich, einige kleine Regeln zu befolgen, die die Kosten für die Lieferung dieser Lebensmittel senken könnten.
Heutzutage wird sogar das Schwein zu sehr konkurrenzfähigen Preisen verkauft. Die magersten und billigsten Schnitte sind normalerweise die der Lende und des frischen Schinkens. Wenn es um Schweinefleisch geht, ist es klar, dass Liebhaber der leichten Küche die Nase voll haben. In Wirklichkeit haben leichte Schweine, die heute aufgezogen werden, nichts, um das Rindfleisch zu beneiden; in der Tat! Um ehrlich zu sein, sind bestimmte kommerzielle Stücke von leichtem Schweinefleisch magerer als andere, die aus erwachsenen Rindern hergestellt werden (außer natürlich für fetthaltige Teile). Das Schwein hat ein größeres subkutanes Fettgewebe als Rindfleisch, während letzteres (im Verhältnis) häufig eine größere intramuskuläre Fettigkeit verwendet; Aus diesem Grund ist ausgewachsenes Rinderfleisch (das für das Auge so dünn erscheint) oft energiereicher als das Fleisch von Schweinen, das ordnungsgemäß ENTFETTET ist. Gehen Sie dann weiter zu ganzen Schweinelenden, die frisch gekauft wurden und noch entfernt werden müssen. zu Hause wird es nicht schwierig sein, das Stück mit einem Scannino-Messer so zu zurechtzuschneiden, dass das gesamte Fett und die überschüssigen Muskeln entfernt werden. dann können Sie die Lende ohne zu viel Geschick mit einem französischen Messer in Scheiben von 100 g oder 150-200 usw. portionieren, um sie auch separat einzufrieren. Ich empfehle nicht, eine Lende mit Knochen zu kaufen (einschließlich einer "Krawatte" oder kleinen Rippen); dies würde dich zwingen, die Ader zu trennen und leider sogar die wunderbaren, aber fetten Rippen zu essen.
Wer hat gesagt, dass Rindfleisch zu teuer ist? Erstens gibt es nicht nur Filets und Sirloins, Florentiner und Rippen. Wenn Sie wenig von dem erwachsenen Rind ausgeben, ist es möglich, Brühenmuskel zu kaufen. Diese anscheinend fettigen Stücke sind tatsächlich sehr gelatineartig (Kollagengelatine - ein Protein). Natürlich sind sie nicht mit dem Vogelschwanz zu vergleichen, aber wenn sie einmal gekocht sind (sie brauchen keine zusätzlichen Fette), sind sie sehr angenehm und passen gut zu jeder Diät zum Abnehmen. Natürlich ist es nicht ratsam, besonders fetthaltige Stücke zu verwenden, aber der Metzger kann Sie davon beraten. Ich empfehle die Rindfleischnuss mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Eine Rindfleischnuss kann als Ganzes gekauft und in Würfel von 3 x 3 x 3 cm geschnitten werden, um separat eingefroren zu werden (möglicherweise kann auch das Kochwasser eingefroren und anstelle des Brühwürfels für die Zubereitung von geschmortem Getreide oder Hülsenfrüchten verwendet werden).
Wenn es um Kälber geht, treten alle einen Schritt zurück. Es ist ein Produkt, das ziemlich teuer ist und anscheinend nichts mit den Zielen des Artikels zu tun hat. Auf der anderen Seite empfehle ich, einmal pro Woche das rohe Fleisch, das mit einem Messer geschnitten wurde oder aus gehacktem, ausgewähltem Magerfleisch besteht, hinzuzufügen, um es mit nativem Olivenöl extra, gedünsteten Zwiebeln, Senf und schwarzem Pfeffer zu würzen. Eine 200 g Portion kostet sehr wenig und ist eine angenehme Alternative zum Wochenmenü. Gleiches gilt für das Naturpferde-Carpaccio. Es sei daran erinnert, dass rohes Fleisch die Gaskosten für die Herde erheblich senkt und die Ausgaben für Rinderbrühe (mehr oder weniger) ausgleicht. offensichtlich bezieht sich der Rat auf die Hygienevorschriften und den persönlichen Geschmack.
Viele der Leser werden bei dem Gedanken, Innereien zu essen, schaudern. Naja, wenn man die Preise mit denen des Fleisches vergleicht ... spürt man ein sehr angenehmes Gefühl von "Wasser im Mund". Seien Sie jedoch vorsichtig, die Innereien sind nicht alle gleich. Gemeinsam ist ihnen das bemerkenswerte Vorhandensein von Vitaminen, Mineralsalzen und Proteinen, aber auch von Cholesterin und zum Teil von Triglyceriden. Ich empfehle dringend, den Verbrauch bei Hypercholesterinämie und Hyperurikämie zu reduzieren, für alle anderen ist es grünes Licht! Ich empfehle besonders: Herz, Leber, Kutteln und Darm. Ein wahrer Genuss für Feinschmecker. Wer sie meidet, tut dies oft nicht aus Geschmacksgründen, sondern aus Mangel an Esskultur.
In Bezug auf die Zubereitungstechniken von frischem Fleisch habe ich zwei wesentliche Vorschläge. Das erste ist, eine gute Pfanne (sauté) mit einem dünnen Boden für alle schnellen Vorbereitungen (Oberseite, Lendenmedaillons, etc.) zu kaufen; Egal wie viel es kosten wird (immer im Rahmen der Vernunft), dieses kleine zusätzliche Geld wird bald zurück sein. Eine gute Pfanne hat eine doppelte, dreifache oder vierfache Dauer im Vergleich zu einer weniger wertvollen ... solange Sie wissen, wie man damit arbeitet. Es ist wahr, dass die Antihaftbeschichtung aus Teflon, Stein und Keramik das Kochen unabhängig von der Verwendung von Fetten ermöglicht, aber es ist ebenso wahr, dass das Vorhandensein von Lipiden dazu beiträgt, die Unversehrtheit der Beschichtung zu bewahren. Es ist niemals notwendig, vor dem Garen Öl oder Butter auf die Oberfläche zu gießen. Durch Verschmutzen der Pfanne können die Speisen jedoch NIEMALS verbrannt werden. Dies zeigt sich im nächsten Schritt, der Reinigung. Diese Instrumente sollten mit heißem Wasser (auch ohne Reinigungsmittel, das später verwendet wird) getränkt und mit einem Schwamm ohne abrasive Teile abgerieben (oder besser gesagt gestreichelt!) Werden. Wenn Sie das Instrument nicht zufriedenstellend reinigen können, gibt es 5 Fälle: Sie haben das Essen über einer extrem hohen Flamme gekocht, Sie haben das Essen mit einer nicht auf das Feuer ausgerichteten Pfanne gekocht, Sie haben ein längeres Kochen mit einer vorbereiteten Pfanne durchgeführt Zum schnellen Kochen haben Sie ein Instrument, das wenig wert ist, oder Sie haben die Pfanne bereits ruiniert, bevor Sie diesen Absatz gelesen haben! Dies gilt auch für das Kochen von Fisch und Eiern, auf die wir später noch eingehen werden.
Ich würde es vorziehen, nicht auf die Beschreibung von Fleischkonserven einzugehen. ihr Verbrauch ist absolut moderat, da der relative Preis den Kauf völlig ausschließt, auch wenn einige qualitativ besser sind als andere. Dies sind Fleischkonserven, die für die Ernährung nützlich sind: Roastbeef (das möglicherweise mit Lende hausgemacht werden kann → siehe Videorecetta), Bresaola, süßer magerer Schinken und gekochter Schinken.
