Botulismus ist eine schwere Lebensmittelvergiftung, die von der Anwesenheit des Bakteriums Clostridium botulinum abhängt, im Allgemeinen in Form von Sporen, in Industrieprodukten oder Haushaltszubereitungen wie Konserven und Vakuumverpackungen (schlecht sterilisiert). Dies kann aufgrund der Tatsache geschehen, dass es sich um einen anaeroben Mikroorganismus handelt, der sich in einer sauerstofffreien Umgebung entwickeln kann. Während der Entwicklungsphase von Botox wird ein Neurotoxin produziert, das auf die Nervenzentren einwirkt: Mindestmengen reichen aus, um potenziell tödliche Auswirkungen zu haben. Glücklicherweise ist Botulinumtoxin thermolabil und blockiert das Wachstum des Bakteriums und macht es lebensmittelecht.
Damit das Toxin das Toxin produziert, müssen verschiedene Bedingungen auftreten , die das Wachstum und die Toxinogenese von Clostridium botulinum unterstützen . Unverzichtbar sind die Abwesenheit von Luft, die Umgebung mit einem pH-Wert über 4, 5 und die Anwesenheit von Wasser, mit dem die Stoffwechselfunktionen des Mikroorganismus (genannt freies Wasser) ausgeführt werden können.
Achten Sie beim Kauf und vor dem Öffnen eines Behälters genau auf das Aussehen des Behälters, der keine Flüssigkeiten, Schwellungen oder andere Anomalien von außen aufweisen darf. Alle Verpackungen müssen nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und so schnell wie möglich verbraucht werden. Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften (Geruch, Farbe und Konsistenz), Schwellungen des Schachtelbodens oder des Deckels des Glases sind alles Zeichen, die nicht zu vernachlässigen sind. Der Verdacht auf Botox muss insbesondere dann bestehen, wenn beim Öffnen einer Kiste ein beißender Geruch nach Buttersäure (ranzige Butter) auftritt. Leider ändert die Verunreinigung in vielen Fällen weder die Farbe noch den Geschmack des Lebensmittels. Im Zweifelsfall besser nicht schmecken!
