Rohmilch: Risiken und Gefahren

Wachstumsmilch

Milch ist ein Lebensmittel; Es ist das Ausscheidungsprodukt der Milchdrüsen und stellt daher ein exklusives Element der Klasse der Säugetiere dar. Die Milch wird abgesondert, um die erste körperliche Entwicklung der Nachkommen zu begünstigen (für den Mann etwa 6 Monate) und ändert ihre Zusammensetzung während der Entwöhnungszeit. Durch das Stillen haben Kinder die Möglichkeit:

Füttern und wachsen
Entwicklung der Darmbakterienflora und der Immunabwehr
Gehen Sie näher an die endgültige feste Nahrung heran

Rechtsvorschriften und Produktkategorien

Milch ist ein extrem verbreitetes Getränk. Es wird von den meisten Kulturen der Welt konsumiert und muss als Lebensmittel Vorschriften und Qualitätskontrollen unterliegen. In Italien bedeutet Konsummilch " das regelmäßige, ununterbrochene und vollständige Ausscheidungsprodukt von Tieren mit guter Gesundheit und Ernährung ".

Soweit auf dem Etikett nicht anders angegeben, ist die Vermarktung von "anderen Milchen" wie Schafen, Ziegen, Büffeln, Eseln usw. nicht ausgeschlossen. - "Milch" ist ausschließlich diejenige, die aus dem Melken des weiblichen Rindes stammt, das am besten als Kuh oder Kuh bekannt ist (RD 9/5/29 Nr. 994 und diesbezügliche Änderungen).

NB . Gemüsemilch mit ihren Vorzügen und Mängeln ist ein Lebensmittel (normalerweise hinzugefügt und angereichert), das aus ernährungsphysiologischer Sicht NICHT mit Milch tierischen Ursprungs verglichen werden kann. außerdem können sie die menschliche keinesfalls ersetzen.

Rohmilch

Rohmilch ist ein "traditionelles" Lebensmittel, das gut in der italienischen Essenstradition und -kultur verwurzelt ist. Obwohl Impfstoffe heute das am weitesten verbreitete Produkt sind, werden in den verschiedenen Gebieten der Halbinsel auch die anderen Milchsorten konsumiert (siehe vorherigen Absatz).

Der Markt bietet eine breite Palette von Produkten, die sich unterscheiden in:

Die Art des Tieres
Haltbarkeit ( sterilisiert, traditionell pasteurisiert, schnell pasteurisiert oder kurzzeitig bei hohen Temperaturen [HTST - als "Frischmilch" bezeichnet - weniger haltbar ], mit Ultrahochtemperatur- Tattoos [UHT - als langlebig bezeichnet], mikrofiltriert )
Der Fettgehalt (ganz, entrahmt und teilweise entrahmt)
Andere Verarbeitungstechniken wie die Laktosehydrolyse (Delaktosatmilch) erleichtern die Verdaulichkeit.

Die GANZE Milch (Lipidgehalt gleich oder größer als 3, 5% der Gesamtenergie) kann UHT (langlebig), HTST (als "frisch" bezeichnet und einige Tage lagerfähig), mikrofiltriert (notorisch in "Flaschen" vermarktet) sein. blaue Farbe "und die länger als 8 Tage aufbewahrt wird) oder RAW.

Rohmilch ist die am wenigsten haltbare und am wenigsten verdauliche Milch (siehe Artikel: "Rohmilch und Vollmilch - Unterschiede"). Obwohl sie in der Vergangenheit immer auch im Einzelhandel vertrieben wurde, hat ihr Verbrauch mit dem Aufkommen konservativer Techniken schrittweise abgenommen Wert.

Vor kurzem haben sich die Züchter organisiert, um ein wirksames Vertriebsnetz in "kurzer Kette" (vom Erzeuger bis zum Verbraucher) aufzubauen, das dank der Installation von gekühlten Verkaufsautomaten die Ausbreitung von Rohmilch wiederherstellt. Die organoleptische Qualität eines ähnlichen Produkts ist bemerkenswert, es ist jedoch nicht nur weniger verdaulich (aufgrund der fehlenden Homogenisierung von Fetten), sondern es unterliegt auch zahlreichen hygienischen Einschränkungen bei Lebensmitteln. Rohmilch muss TÄGLICH nachgefüllt und ausschließlich zwischen 0 und 4 ° C gelagert werden, eine Eigenschaft, die die Verteilung nicht beeinträchtigt. MA schränkt die Haushaltsführung der Lebensmittel erheblich ein. Außerdem, paradoxerweise, aber absolut wichtig, sollte Rohmilch NICHT ROH getrunken werden! Das heißt, um seine Unbedenklichkeit zu gewährleisten (da es lebende und aktive pathogene Mikroorganismen enthält), sollte Rohmilch einer Wärmebehandlung (Kochen) unterzogen werden, die die typischen Geschmackseigenschaften, die von einigen Verbrauchern so geschätzt werden, unerbittlich beeinträchtigt.

Leider ist es oft so, dass Käufer es vorziehen, "ihre Gesundheit zu riskieren", nur um eine Milch zu genießen, die, mal ehrlich, einen Geschmack hat, der jeder anderen Alternative weit überlegen ist. Diese Menschen kennen jedoch wahrscheinlich nicht die Risiken, die zur Aufnahme von übermäßig kontaminierter Rohmilch führen können.

Risiken von Rohmilch

Rohmilch kann, auch wenn sie keine Mikroorganismen enthält, die "in das Tier" eindringen (septikämische Infektion), NICHT als steriles Lebensmittel bezeichnet werden. Es ist normal, dass die Flüssigkeit zum Zeitpunkt des Melkens mit einigen Mikroben in Kontakt kommt, die in den Galaktophoren (Endtubuli der Brüste, die mit der Außenseite in Verbindung stehen) vorhanden sind oder an den Extremitäten der Brüste freiliegen. Dies bedeutet, dass beim Melken eines gesunden Tieres Rohmilch gewonnen wird, die aus 103 Einheiten kolonialer Bakterien pro Milliliter (KBE / ml) bis zu 104 KBE / ml besteht. Um das Konzept verständlicher zu machen, kann es vorkommen, dass das Risiko des Verzehrs von Rohmilch in der bakteriellen Kontamination (aufgrund des Nährstoffreichtums) und der Infektion oder Lebensmittelvergiftung besteht.

Die mit Rohmilch kontrahierten Krankheiten sind: Brucellose, Anthrax, Tuberkulose, Listeriose, Salmonellose, Q-Fieber, Campylobacteriose, enterohämorrhagische Kolitis und Infektionen mit Stabsilokokken / Streptokokken (Mastitis). NB. Es besteht die Möglichkeit, dass das Krankheitsrisiko durch Kontamination mit Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis von Rohmilch mit der Manifestation von Morbus Crohn korreliert.

Wir erinnern daran, dass das Risiko beim Trinken von Rohmilch durch einfaches Pasteurisieren (60-65 ° C für 30 Minuten oder 75-85 ° C für 10-15 Sekunden) exponentiell verringert wird, selbst wenn keine vollständige Sterilität von lebenden Organismen erzielt wird, geschweige denn von ihren Sporen. Das Risiko, Rohmilch zu trinken, beinhaltet auch die Möglichkeit einer Kontamination zwischen dem noch gesunden Futter und den Fäkalien des Tieres oder dass die für das Melken verantwortlichen Bediener die Milch aufgrund von Unachtsamkeit in offenen Behältern aufbewahren und / oder ausgesetzt sind Luft, ihren Speichel oder andere Verunreinigungen.

Der Bär, der die Erzeuger immer alarmiert hat (und der zumindest die Aufmerksamkeit der Verbraucher von Rohmilch auf sich ziehen sollte), ist die Kontamination mit Listerien ( L. monocytogenes ). Dieses extrem temperaturresistente Bakterium ist für den gesunden Menschen nahezu harmlos ... MA ist ein tödlicher Erreger für immunsupprimierte und von einer schwangeren Frau getragene Feten. In Zahlen ausgedrückt haben die größten Epidemien, die durch den Verzehr von Rohmilch ausgelöst wurden, die Vermehrung von Salmonellen und Escherichia coli (gefolgt von Campylobacteri und Yersinia enterocolitica) hervorgehoben. Die italienische Presse hat besonderen Nachdruck auf einige Fälle von hämolytischem Urämiesyndrom (HUS) gelegt, die mit einer Verocytotoxin-produzierenden E.-coli-Infektion (VTEC) bei pädiatrischen Patienten verbunden sind, die wahrscheinlich durch den Verzehr kontaminierter nicht pasteurisierter Milch entstanden sind .

Das Thema ist umfangreich und ich glaube nicht, dass es für Leser hilfreich wäre, sich tiefgreifende Kenntnisse in Mikrobiologie anzueignen. Der einzige bisherige Prospekt sollte jedoch ein gewisses Bewusstsein für das mit dem Konsum von Rohmilch verbundene Risiko fördern, das - so gering es auch sein mag (dank der strengen Gesundheitskontrollen in der gesamten Lieferkette) - ist und von der Kommission wiederholt hervorgehoben wurde Italienisches Gesundheitsministerium. Es sei klargestellt, dass jeder mit seiner eigenen Gesundheit entscheiden kann, was er für am besten hält. Die Aufklärung über Ernährung ist jedoch besonders für diejenigen (Eltern und Gastronomen) von entscheidender Bedeutung, die sich um die Ernährung anderer kümmern.

Bibliographie: