Prämisse
Altramuz chocho blanco auf Spanisch, Wolfsbohne auf Deutsch, White Lupine auf Englisch und White Lupine auf Italienisch: Es handelt sich um einen botanischen Hülsenfruchtpflanze namens Lupinus albus L., der zur Familie der Leguminosa Papilionaceae gehört und aus östlichen Ländern stammt.
Lupinen sind hochenergetische Hülsenfrüchte, die bei dreihundertsechzig Grad in die Mittelmeerdiät aufgenommen werden. Gegenwärtig werden Lupinen jedoch nicht als Mahlzeit, sondern als Snack genossen und werden so zum Symbol für beliebte Festivals.
Anbau und Verbreitung
Die Lupinenpflanze wird seit der Antike im Mittelmeerraum und im Nahen Osten angebaut, dank der ausgeprägten Anpassungsfähigkeit an saure und trockene Böden sowie an schwierige und ungünstige Klimazonen. Aber das ist noch nicht alles: Seit jeher wird die Fähigkeit der Pflanze beobachtet, dem Boden zu nützen und sogar ihre Fruchtbarkeit zu verbessern. [entnommen aus www.agraria.org/]
Zu einer Zeit war die Produktion von Lupinen angesichts der anhaltenden Marktnachfrage recht reichlich: Mit der Zeit brach die Nachfrage nach Lupinen ein, insbesondere nach der Vertreibung der ärmsten Gebiete der Bevölkerung, in Gebieten, in denen die Lupine - als Mangelware - gilt kommerzieller Wert - es hatte eine führende Rolle in der Ernährung gewonnen.
Derzeit ist der Anbau von Lupinen in den südlichen Gebieten besonders verbreitet.
Botanische Analyse
Wie wir gesehen haben, gehört Lupinus albus zur selben Familie von Bohnen, Saubohnen und Linsen, nur einige der sehr vielen Arten von Leguminosen Papilionaceae. Die Pflanze hat einen leicht verzweigten Stängel, der in der Regel nicht höher als 70 Zentimeter ist, manchmal aber auch anderthalb Meter berührt. Die Blätter, die abwechselnd und vernetzt angeordnet sind (jedes besteht aus 5-9 am Stiel angeordneten Blättchen), zeigen auf der unteren Seite eine zarte Färbung, während die obere Seite kahl ist. Insbesondere die Bewegung der Blätter basiert auf der Bewegung der Sonne am Himmel.
Die Lupinenpflanze hat große auffällige und weißliche Blüten, die manchmal blau gefleckt sind.
Die Hülsenfrüchte, lang und aufrecht, enthalten zerkleinerte, linsenförmige und weiß-gelbliche Samen, die vorzugsweise nach dem Kochen verzehrt werden sollen.
Wie oben erwähnt, gedeihen Lupinen leicht auf sauren Böden, eine Besonderheit, die die Pflanze von anderen Hülsenfrüchten unterscheidet, die lieber als meist kalkhaltige Böden sind.
Ernährungsanalyse
Als Hülsenfrüchte gehören Lupinen auch zu den Energiegemüsen, die 114 kcal pro 100 Gramm Produkt mit 69% Wasser, 16, 5% Eiweiß, 7% Kohlenhydraten und den restlichen 6, 5% aufteilen zwischen Fasern und Fetten.
Lupinen wirken wie eine Mine von Mineralsalzen, insbesondere Eisen und Kalium, und haben eine bescheidene Menge an Vitamin B1.
Chemische Zusammensetzung
Unter den verschiedenen Bestandteilen der Lupine spielen Alkaloide zweifellos eine wichtige Rolle: Sie sind Lupotoxin, Lupanin und Oscilupanin, die in frischen und rohen Lupinensamen vorkommen. Neben der Alkaloidkomponente sind Lupinen durch variable Anteile an organischen Säuren, Harzen, Lupeol, Galactose, Arginin, Vanillin und Lecithin gekennzeichnet. [entnommen aus //erboristeriaemedicina.org/]
Lupinen und Alkaloide
Um Lupinen essbar zu machen, wird eine Salzlösung benötigt, mit der die bitteren und giftigen Alkaloide "extrahiert" werden können.
Lebensmittel verwendet
Wie wir gesehen haben, werden Lupinen hauptsächlich als Snack und nicht als Mahlzeit verzehrt. Lupinen werden jedoch auch zur Herstellung von Mehl verwendet, aber in diesem Fall ist der Verzehr hauptsächlich für die Fütterung von Vieh bestimmt.
In der Vergangenheit wurden die Samen der Lupinenpflanze als Kaffeeersatz verwendet: Der Geschmack des "Lupinenkaffees" ist sehr bitter. Um das Aroma zu mildern, ist es ratsam, das Pulver mit Gerste oder Weizen zu mischen.
Auf dem Markt werden Lupinen meist im Vakuum gekocht und haltbar gemacht, daher praktisch, verzehrfertig und reich an allen darin enthaltenen Nährstoffen.
Getrocknete Lupinen, die vor dem Kochen eine Einweichzeit benötigen, werden weniger verkauft.
Phytotherapeutische Verwendungen
In der Antike galt der Verzehr von Lupinen als ein gutes natürliches Heilmittel zur Bekämpfung von Ekzemen und Krätze: Derzeit werden die phytotherapeutischen Eigenschaften von Lupinen hauptsächlich für Diuretika, Emmenagogum und Aperitif ausgenutzt und sind ein mögliches natürliches Fiebermittel (in Form von Abkochung) von Lupinen). Lupinenmehl wird manchmal als Vermifuge und Anthelminthikum verwendet. [entnommen aus www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupinen können auch von Zöliakien konsumiert werden, da sie kein Gluten bilden.
Zukunftserwartungen
Lupine ist auch für seine nutrazeutischen und medizinischen Eigenschaften verbessert.
Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten enthält Lupine Spuren von Inhibitoren von Lecithin, Trypsin, Isoflavon und Cyanogenverbindungen. Aufgrund des gleichzeitigen Vorhandenseins dieser Substanzen wurde die Lupine bald Gegenstand von Untersuchungen und Interesse auf medizinisch-wissenschaftlichem Gebiet: Wahrscheinlich verbirgt die Lupine außergewöhnliche Eigenschaften bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere von Bluthochdruck. Es ist klar, dass bislang nur Studien an tierischen Meerschweinchen (Nagetieren) durchgeführt wurden. Die Ergebnisse scheinen jedoch unerwartet und gleichzeitig außergewöhnlich zu sein: Nach einer Diät auf der Basis von Lupinen wurden Gesamtcholesterin und LDL bei den Nagetieren netto gesenkt.
Eine andere Hypothese, die untersucht wird, ist, dass Lupinen ein wirksames Mittel gegen Hyperglykämie sind (eine potenziell hypoglykämische Eigenschaft): Es scheint, dass Lupine irgendwie als Ersatz für Insulin angesehen werden kann, das bei leichtem Diabetes mellitus nützlich ist und mittlerer Schwere.
Alle eben beschriebenen Theorien bedürfen eindeutig einer wissenschaftlichen Bestätigung, sowohl experimenteller als auch klinischer Art; Experten sind jedoch optimistisch und hoffen, dass die Lupine bald zu einer neuen therapeutischen Strategie zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes wird.
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