Chicorée-Kaffee von R.Borgacci

Was

Was ist Chicorée?

Chicorée-Kaffee ist ein Getränk, das aus dem Aufguss von geröstetem Chicorée-Wurzelpulver bei hoher Temperatur hergestellt wird. Chicorée ist ein ziemlich allgemeiner Begriff; diese werden als krautige Pflanzen der Familie der Asteraceae (Compositae) der Gattung Cichorium bezeichnet, die für das betreffende Getränk verwendete Art ist jedoch der Intybus .

Chicorée-Kaffee ist, um ehrlich zu sein, eine falsche Formulierung. Kaffee ist die gebräuchliche Bezeichnung für Pflanzen der Gattung Coffea, die üblicherweise zur Herstellung von traditionell definierten Getränken verwendet werden.

Chicorée-Kaffee gilt heute als typisch amerikanisches Produkt und insbesondere in der Stadt New Orleans - Louisiana. Es war jedoch nicht nur kein Amerikaner, der den Chicoreekaffee erfand, sondern die Entdeckung fand Tausende von Meilen östlich in Europa statt.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts verschwand in Frankreich, wo Chicorée weit verbreitet ist, Kaffee vom nationalen Markt, nachdem die Alliierten die Einfuhr verschiedener Grundbedürfnisse gegen Kaiser Napoleon (1808) blockiert hatten. So mussten die Franzosen diesen Mangel ausgleichen, indem sie einen Ersatz fanden, der zum Zichorienkaffee wurde. Von hier aus reichte es bis zu den Kolonien, in der Tat bis nach Louisiana. Auch nach der Wiederaufnahme der französischen Einfuhr von traditionellem Kaffee blieb der Chicorée in den volkstümlichen Traditionen verschiedener Orte erhalten. 60 Jahre später war dieser Brauch so weit verbreitet, dass Frankreich den Rekord von 16 Millionen Pfund für den alleinigen Export von Chicorée nach Nordamerika und Australien erreichte.

In Italien hingegen wurde dieses Getränk erst in den 1900er Jahren und insbesondere während der großen Kriegskonflikte populär, als sich nur sehr wenige den Kauf von echtem Kaffee leisten konnten.

Chicorée-Kaffee hat keine oder vernachlässigbare Kalorienaufnahme. Im Gegenteil, es scheint relevante phytotherapeutische Eigenschaften zu haben, auch wenn, wie so oft, viele Offenlegungsquellen dazu neigen, Konzepte, die ansonsten relevant sind, zu übertreiben oder zu verfälschen.

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Chicorée-Komposition

Bevor wir die "möglichen" phytotherapeutischen Eigenschaften von Zichorienkaffee auflisten, analysieren wir kurz die chemische Zusammensetzung der Pflanze und / oder des betreffenden Arzneimittels - Blätter und Wurzeln. Denken Sie daran, dass zur Herstellung von Kaffee Chicorée - oder besser gesagt die Wurzel - zuerst geröstet und dann heiß hineingegossen werden muss.

Zichorienblätter und -wurzeln enthalten pflanzliche Wirkstoffe wie: Sesquiterpenlactone - einschließlich Bitterstoffe - Polyphenole - insbesondere Flavonoide - organische Säuren, Hydroxycumarine und lösliche Ballaststoffe - Inulin.

Eigenschaften von Chicoree-Kaffee

1. Die Bitterstoffe von Chicorée - Sesquiterpenlactone - haben appetitanregende Eigenschaften und steigern den Appetit. Die gleichen Moleküle verleihen Chicoree-Kaffee eine gute Verdauungswirkung, da sie die Produktion von Magensäften sanft anregen - die Magenfunktion anregen. Die cholagoge und choleretische Wirkung ist dagegen größer, was die Gallenfunktion allgemeiner verbessert - die hepatische Sekretion der Verdauungsflüssigkeit wird erhöht und die Kontraktionen der Gallenblase werden gefördert, um sie in das Darmlumen zu übertragen. Aus diesem Grund wird Chicorée-Kaffee häufig als Eupeptikum bei der Behandlung von Gallengangsdyspepsien eingesetzt.
2. Organische Säuren und Flavonoidpolyphenole verstärken die Nierenfiltration. Verbunden mit dem Überfluss an Wasser im Getränk verleihen sie dem Chicoree-Kaffee harntreibende und reinigende Eigenschaften.
3. Inulin, eine lösliche Faser, wird als Mittel gegen Verstopfung und als Präbiotikum verwendet. Im Gegensatz zu unlöslichen Fasern scheint Inulin auch eine ausgleichende Funktion zu haben und "im Allgemeinen" verschlechtert es nicht das Symptom des flüssigen Stuhls. Andererseits ist die Relevanz von Inulin bei der Behandlung von Durchfall umstritten. Da es eine lösliche Faser ist, die das Darmlumen erreicht und sich in der wässrigen Matrix auflöst, kann es seine Festigkeit erhöhen. Trotzdem gilt dieses Mittel bei schwerem Durchfall als ungeeignet oder sogar kontraproduktiv. Nach dem gleichen Prinzip wird Chicorée zur vorbeugenden und therapeutischen Behandlung von Reizdarm und Divertikulose / Divertikulitis-Durchfall eingesetzt. Hinweis : Inulin, das in der Zichorienpflanze reichlich vorhanden ist, ist im resultierenden Kaffee nicht so reichlich vorhanden.
4. Aufgrund anderer noch unklarer Mechanismen scheint Chicorée eine adsorbierende Wirkung zu entfalten, die Blähungen, Meteorismus, Abdominalverspannungen und Schwellungen entgegenwirkt.

Andere Eigenschaften von Chicorée

Chicorée, das Medikament, das erhältlich ist, und vor allem die Extrakte, haben auch viele andere Eigenschaften. Einige Tierstudien haben die Wirksamkeit gezeigt:

• Negativ inotrop chronotrop auf Herzfrequenz;
• Cholesterinsenker auf Gesamtcholesterin;
• hypoglykämischen
• Antioxidans - hepatoprotektiv.

Es ist nicht klar, ob die gleichen Wirkungen im menschlichen Körper auftreten können. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Chicoree-Kaffee aufgrund der geringen Konzentration der Wirkstoffe eine Wirkung hat, die mit der von Extrakten oder trockenen Arzneimitteln identisch ist.

Wofür ist es?

Wofür ist Chicorée-Kaffee?

Chicorée-Kaffee kann nach Maßgabe des vorstehenden Absatzes nicht nur aus geschmacklichen Gründen, sondern auch unter verschiedenen Umständen als pflanzliches Heilmittel verwendet werden. mal sehen welche.

1. Ohne Koffein kann Chicorée-Kaffee wie Gerstenkaffee den traditionellen Kaffee ersetzen, ohne unbedingt auf traditionelles entkoffeiniertes Pulver zurückgreifen zu müssen - das bekanntermaßen einer chemischen Entkoffeinierung mit Lösungsmitteln unterworfen ist.
2. Chicorée-Kaffee kann wegen seiner Aperitifeigenschaft vor den Mahlzeiten als Heilmittel gegen Unappetit getrunken werden. es ist eine gültige Alternative zu traditionellen alkoholfreien Getränken - Coca Cola, andere kohlensäurehaltige Getränke, Fruchtsäfte usw .;
3. Wir haben gesagt, dass Chicorée-Kaffee ein milder, anregender Gastro ist; Aus diesem Grund wird es als eine gute Lösung gegen Hypochloridrie und die damit verbundenen Magenverdauungsprobleme angesehen.
4. Colagogo und choleretischer Chicorée-Kaffee sind eine gute Lösung zur Verbesserung der Leberproduktion und der Gallenblasenemission. Diese Eigenschaften sind empfehlenswert bei Verdauungsstörungen aufgrund von: großen oder sehr fetten Mahlzeiten, fehlender Gallenblase - bei Cholezystektomie - Ablagerungen in der Gallenblase - die für Gallensteine ​​prädisponieren - usw .;
5. Die beiden Anwendungen, über die wir gesprochen haben, machen Chicorée-Kaffee zu einem guten eupeptischen Mittel.
6. Chicorée-Kaffee ist ein Diuretikum, weshalb er für alle Umstände geeignet ist, in denen es notwendig ist, die Ausscheidung von Urin zu fördern. Wenn beispielsweise keine medizinischen oder pharmakologischen Komplikationen auftreten, kann die Verwendung von Zichorienkaffee die Ausscheidung von Stoffwechselrückständen von Arzneimitteln, Ethylalkohol usw. verbessern. Einige glauben, dass eine zunehmende Diurese im Allgemeinen auch die Wasserretention in interstitiellen Geweben und bei Cellulite verbessern kann. Es ist kein völlig akzeptables Prinzip. Im Gegenteil, unter ärztlicher Beratung kann Chicorée-Kaffee - wie andere diuretische pflanzliche Heilmittel - die Therapie gegen primären arteriellen Bluthochdruck unterstützen.
7. Die präbiotischen, verstopfungshemmenden und allgemein regulatorischen Funktionen des Chicoree-Kaffees sind dagegen umstritten; Dies liegt daran, dass Inulin, obwohl es chemisch wasserlöslich ist, größtenteils im Pflanzengewebe fixiert ist. Dies bedeutet, dass auch nach dem Braten und Aufgießen dieser größtenteils an den festen Anteil gebunden bleibt und sich nur vernachlässigbar verdünnt, ohne die Konzentration im Getränk zu erhöhen;
8. Andererseits scheint die adsorbierende Wirkung von Gasen stärker zu sein, wodurch Blähungen, Meteorismus, Schwellungsgefühle und Abdominalverspannungen nervöser oder idiopathischer Natur gemindert werden.
9. Die antioxidativen und hepatoprotektiven Wirkungen sind hauptsächlich auf Polyphenole und Vitamin C zurückzuführen. Einige Moleküle - insbesondere Ascorbinsäure, aber auch einige Polyphenole - leiden unter der Hitzebehandlung und aus diesem Grund ist ihre Konzentration in Chicoreekaffee sehr hoch reduziert im Vergleich zu Pflanzenextrakt oder Drogen. Es bleibt die Tatsache, dass in einer "hepatoprotektiven" Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, sogar Zichorienkaffee seinen Beitrag leisten kann;
10. In der Volksmedizin wird Chicorée-Kaffee auch zur Behandlung von Harnwegsinfekten empfohlen, insbesondere bei weiblicher Blasenentzündung. In Wahrheit ist dieser Effekt nicht wissenschaftlich belegt;
11. Gleiches gilt für die negativen chronotropen Effekte inotrop, hypoglykämisch und cholesterinsenkend. Chicorée-Kaffee ist kein Mittel zur Senkung von Cholesterin und Blutzucker und verringert nicht die Häufigkeit von Herzschlägen.

Nebenwirkungen

Nebenwirkungen von Chicorée-Kaffee

Chicorée-Kaffee hat keine nennenswerten Nebenwirkungen. Anzeige der Existenz einer allergischen Form gegen Asteraceae.

Gegenanzeigen

Gegenanzeigen von Chicorée-Kaffee

Die Kontraindikationen von Chicorée-Kaffee hängen hauptsächlich mit seiner stimulierenden Magenwirkung zusammen. Durch die Erhöhung der Magensekretion kann dieses Getränk für Gastritis und Magengeschwüre schädlich sein. manchmal hat es eine unerwünschte Wirkung auch auf den übermäßigen Reflux.

Das Kriterium der "Zumutbarkeit" gilt während der Schwangerschaft. Chicorée wirkt mild stimulierend auf Uteruskontraktionen. Offensichtlich sind in Kaffee die verantwortlichen Wirkstoffe in fast vernachlässigbaren Konzentrationen vorhanden; es ist jedoch ratsam, es nicht zu übertreiben. Es wurden keine Gegenanzeigen für das Stillen gemeldet.

Bei schwerem Durchfall, mit der Möglichkeit einer Infektion, einer Vergiftung oder eines Befalls oder bei chronischen entzündlichen Erkrankungen - Colitis ulcerosa, Morbus Crohn usw. - Zichorienkaffee besser vermeiden und sofort einen Arzt aufsuchen.

Wir sagten, dass Inulin in Chicoree-Kaffee schlecht konzentriert ist. Denken Sie jedoch daran, dass ein chronischer Inulinüberschuss die intestinale Aufnahme von Nährstoffen und Medikamenten verändern kann.

Ein Überschreiten des Zichorienkaffees kann, wie bei jedem anderen Getränk, die Halbwertszeit von pharmakologischen Wirkstoffen verkürzen. Darüber hinaus könnte die Zunahme der Diurese, insbesondere im Zusammenhang mit starkem Schwitzen und schlechter Nahrungsaufnahme, den Mangel an Kalium und Magnesium verschlimmern - was sich in Muskelkrämpfen, Schwäche usw. äußert.

Wie es geht

Wie wird Chicoree-Kaffee gemacht?

Chicorée-Kaffee ist ein Getränk, das durch Hochtemperaturinfusion von getrockneter, gerösteter und pulverisierter C. intybus- Wurzel gewonnen wird .

Auf dem Markt ist eine pulverförmige Zubereitung erhältlich, die der traditionellen Kaffeezubereitung sehr ähnlich ist, jedoch auf Chicorée basiert. Wenn Sie es zu Hause machen möchten, gehen Sie einfach wie folgt vor:

1. Die Chicorée-Wurzeln sorgfältig waschen und trocknen.
2. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben;
3. Trocknen Sie sie mit Hilfe eines Trockners - auch zu Hause - oder in der Sonne.
4. Toasten Sie die Scheiben. Dies kann effektiv auf dem Grill, auf einem Teller oder auf einer Pfanne erfolgen. Hinweis : Vermeiden Sie Antihaftinstrumente. Teflon würde brennen und schädlich werden. Es ist ratsam, die erforderliche Temperatur schrittweise zu erreichen und dabei die Farbveränderung der Zichorienwurzelscheiben zu beobachten. Sie dürfen nicht schwarz werden; aber eher bräunlich;
5. Alles mit einem Mörser pulverisieren; um den Mixer oder den Mixer zu meiden, würden sie den größten Teil des Staubes zum Fliegen bringen;
6. Produzieren Sie Chicorée-Kaffee mit der gewünschten Technik: mit dem Mokka oder einem klassischen Tee- / Kräutertee-Aufguss.