Allgemeinheit
Rotkohl (oder Rotkohl) ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das aus einer essbaren Pflanze der Familie der Brassicaceae gewonnen wird.
Die Rotkohlpflanze ist eng mit Kohl, Blumenkohl, Brokkoli und Rüben (aber nicht nur) verwandt und wird durch die binomische Nomenklatur Brassica oleracea, kultivierte Capitata f. rubra .
NB . Die Spezifikation der Sorte ist wichtig, um den Rotkohl von den anderen oben genannten, aber zu den Sorten gehörenden Sorten zu unterscheiden: Sabauda, Botrytis, Italica und Sylvestris .
Rotkohl wird auch als Purpurkohl oder rotes oder blaues Sauerkraut bezeichnet.
Es hat dunkelrote Blätter, die zu lila neigen. Dank eines Pigments aus der Familie der Anthocyane ( Flavine ) ändert sich die Farbe der Pflanze jedoch abhängig vom pH-Wert des Bodens.
Rotkohl ist in Nordeuropa, Amerika und China weit verbreitet. Sie benötigt einen gut gedüngten Boden mit ausreichender Feuchtigkeit für ihre Vegetation. Es ist eine saisonale Pflanze, die im Frühjahr gesät und im Spätherbst geerntet wird. Es handelt sich um eine Sorte, die kälteresistent ist als die weiße und nicht in Sauerkraut umgewandelt werden muss, um die Verfügbarkeit im Winter zu gewährleisten.
Ernährungsmerkmale
Im Vergleich zu Grünkohl hat der rote einen zehnmal höheren Gehalt als Pro-Vitamin A und doppelt so viel Eisen.
Rotkohl ist ein Gemüse, das dank des hohen Anteils von Retinoläquivalenten (pro vit A) und Vitamin C (sehr nützlich im Winter, wenn die meisten Gemüse knapp sind) zur Lebensmittelgruppe VI und VII gehört. Diese Vitamine sind zwei starke Antioxidantien und wirken gut gegen freie Radikale, die die Alterung des Gewebes und einige Formen von Krebs verhindern.
Zu dieser antioxidativen und krebserregenden Wirkung tragen auch Phenolpigmente (Anthocyane) bei, die im Rotkohl zahlreich und eher konzentriert vorkommen. Ausgestattet mit einer positiven Wirkung auch auf den Stoffwechsel, diesmal in Synergie mit Ballaststoffen (gut vorhanden), tragen Polyphenole dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut normal zu halten.
| Nährstoffzusammensetzung pro 100 g Rotkohl | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Ballaststoffe wirken sich auch positiv auf die Trophäe der Darmbakterienflora und den Stuhlgang aus und verhindern Verstopfung und einige Formen von Darmkrebs.
NB . Vit C neigt dazu, durch Kochen abgebaut zu werden; Beta-Carotin (Retinoläquivalent) kommt mehr in den äußeren als in den mittleren Blättern vor. Diese werden jedoch in der Regel aus hygienischen Gründen abgelehnt, insbesondere bei der Ernährung der schwangeren Frau (um das Risiko einer Ansteckung mit der furchterregenden Toxoplasmose zu verringern).
Rotkohl ist ein energiearmes Lebensmittel mit einer kalorischen Prävalenz von Kohlenhydraten, gefolgt von Proteinen und schließlich sehr kleinen Teilen von Lipiden. Kohlenhydrate sind einfach (Fructose) und Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit.
Bei Mineralsalzen sollte Rotkohl eine gute Menge Kalium (nicht in der Tabelle aufgeführt) und Eisen (im Vergleich zu der Lebensmittelkategorie, zu der er gehört) enthalten.
Die durchschnittliche Portion Rotkohl beträgt etwa 100-300 g (20-60 kcal).
Verwenden Sie in der Küche
Rotkohl kann roh oder gekocht gegessen werden.
Es ist ein Lebensmittel, das Hände und Kleidung sehr fleckig macht. Nach dem Garen färbt es sich normalerweise blau, und um das Pigment zu bewahren, muss Essig oder saure Frucht (zB Zitrone) direkt beim Garen hinzugefügt werden.
Rotkohl wird oft als rohe Vorspeise, für gemischte Salate oder einfach nur Kohl verwendet. Es ist eine traditionelle deutsche Beilage und wird von vielen Gerichten gekocht, wie zum Beispiel den Sauerbraten.
Zu Weihnachten kann es gewürzt und zusammen mit der gerösteten Gans der Saison serviert werden.
Neugier
Auf sauren Böden wachsen die Blätter des Rotkohls rot oder rosa oder magenta, auf neutralvioletten Böden werden sie blau oder gelb oder grünlich. Dies erklärt die Tatsache, dass dieselbe Pflanze in verschiedenen Regionen, aber mit unterschiedlichen Farben verbreitet ist.
Aus dem gleichen Grund kann Rotkohlsaft als Haushalts-pH-Indikator verwendet werden. in der Praxis wird dies durch Zugabe von Säure und grünen oder gelben Komponenten in einer basischen Lösung rot.
