Schwangerschaftsmuscheln von R.Borgacci

Allgemeinheit

Schwangerschaft und Venusmuscheln: Einführung

Der Zweifel, ob man Muscheln isst oder meidet, packt auch heute noch viele schwangere Frauen.

Es ist allgemein bekannt, dass die Schwangerschaft mit Pflichten und Pflichten verbunden ist, die häufig von wesentlicher Bedeutung sind. Die Mutter muss viele Aufgaben übernehmen, einschließlich der Beseitigung aller potenziell riskanten Verhaltensweisen und Gewohnheiten für das ungeborene Kind.

Die Muscheln werden nicht nur von allen Liebhabern von Meeresfrüchten sehr geschätzt, sondern haben auch hervorragende chemische Eigenschaften (Dünnheit, Eiweißreichtum usw.). Aufgrund ihrer Beschaffenheit sind sie jedoch nicht frei von Hygiene- und Ernährungsrisiken und Kontraindikationen. Als Tiere, die sich von gefiltertem Meerwasser ernähren, von dem sie kleine, nahrhafte Algen zurückhalten, und die nicht nur reich an Salz sind, fungieren sie unvermeidlich als Reservoir für unerwünschte Elemente.

Während die Muscheln auf der einen Seite viele nützliche Eigenschaften für die Gesundheit (einschließlich der Mutter in der Schwangerschaft und des Fötus) enthalten, stellen sie auf der anderen Seite Nährstofffaktoren bereit, die übermäßig oder nicht ganz wünschenswert sind.

Aus all diesen Gründen ist es grundsätzlich ratsam, nur lebende oder gefrorene Muscheln von sicheren, zertifizierten Bezugsquellen zu kaufen, die mit Rückverfolgbarkeit und Rückverfolgbarkeit ausgestattet sind. Um das mikrobiologische Risiko weiter zu verringern, ist es ratsam, sie zu kochen. Darüber hinaus ist es auch wichtig, sie in den richtigen Portionen und mit einer Häufigkeit von angemessenem Verbrauch zu konsumieren.

Schwangerschaft

Diät in der Schwangerschaft: durch Lebensmittel verursachte Krankheiten und Vergiftungen

Durch Lebensmittel verursachte Krankheiten und Vergiftungen während der Schwangerschaft können sehr gefährlich sein, nicht so sehr für die Mutter als für das Kind. Diese Aussage beabsichtigt nicht, die Komplikationen, die bei der werdenden Mutter auftreten können, zu verringern, aber es ist eine Tatsache, dass fetale Beeinträchtigungen einen höheren Schweregrad aufweisen. Unter diesen sind die wichtigsten:

• Fötaler Tod
• Abtreibung
• Teratogenität
• Neuropathien und Reduzierung der geistigen Fähigkeiten
• Frühgeburt

Der Schaden für das Kind kann grob in zwei Kategorien unterteilt werden:

1. Direkte Läsionen: Der Erreger oder das Toxin passieren die Plazenta- oder Plazentaschranke und infizieren das Kind
2. Indirekte Straftaten: negativer Einfluss der Pathologie auf den mütterlichen Organismus, wie z. B. Stoffwechselstörungen, Unterernährung und Dehydration, hohes Fieber und schwere Entzündungen usw.

Die Liste der Parasiten (Würmer und Protozoen), Bakterien, Pilze, Viren, Toxine und Schadstoffe, die während der Schwangerschaft Schaden anrichten können, ist lang. Im Folgenden beschränken wir uns darauf, die Faktoren zu erwähnen, die Muscheln als Lebensmittel übertragen können.

Venusmuscheln

Muscheln im Überblick

Venusmuscheln sind kleine wirbellose Tiere der Phylum Mollusca und der Classe Bivalvia. Vongola ist jedoch ein ziemlich vager Begriff, da es viele ähnliche Lebewesen gibt, die in verschiedene Familien, Gattungen und Arten fallen.

Arten von Muscheln

In Italien werden hauptsächlich vier Arten von Muscheln vor Ort gefischt und verkauft: Venerupis decussata ( Venerupis verace), Venerupis philippinarum (philippinische Muschel), Chamelea gallina (gemeine Muschel) und Dosinia sxoleta (Lupinenmuschel).

Ganz ähnlich (aber nicht identisch) haben Muscheln mehr oder weniger den gleichen Lebensstil:

• Sie halten am Meeresboden, an der Lagune und an der Flussmündung, unter dem Sand oder ruhen sich darauf aus
• Sie filtern das Wasser aus den Siphons, um das Phytoplankton zu fressen, und aus den Kiemen, um zu atmen
• Sie vermehren sich, indem sie die Gameten (männlich und weiblich) direkt in freies Wasser gießen
• Sie sind nicht nur von Menschen, sondern auch von Tierarten wie Seesternen und einigen Fischen besiedelt
• Um sich zu verteidigen, versiegeln sie die Muscheln, die das Wasser im Inneren des Hohlraums halten. Sie können auch einige Tage im Trockenen (bei mäßigen Temperaturen) am Leben bleiben.

Wussten Sie, dass ...

Die Muscheln Verace und Filipino werden sehr groß und leben in der Nähe des Brechers, auch auf dem Schlamm; Die Venusmuscheln und stattdessen die Lupine finden sich vor allem im Sand und auch weiter von der Küste entfernt.

Muscheln als Nahrung

Wir essen den weichen inneren Organismus, der in den Muschelschalen eingeschlossen ist. Muscheln sind frei von Sedimenten, Krankheitserregern und Verunreinigungen und können gekocht (direkt in der Pfanne öffnen) und für gesunde, NICHT schwangere Personen sogar roh (mit einem kleinen Messer öffnen) gegessen werden.

Um Sand aus Muscheln zu entfernen und sie gleichzeitig gesünder zu machen, ist es üblich, sie unterzubringen. Nach der Ernte verbleiben sie in speziellen Aquarien, in denen sauberes Wasser "durch Filtern" gereinigt wird. Dies ermöglicht es, sowohl das Vorhandensein von Sedimenten zu minimieren als auch die meisten darin angesammelten Krankheitserreger und Schadstoffe zu beseitigen.

Muscheln und Nährstoffe nützlich in der Schwangerschaft

Wir haben gesagt, dass Muscheln sehr nahrhafte Lebensmittel sind. In der Schwangerschaft können sie dazu beitragen, die Aufnahme von Proteinen mit hohem biologischen Wert, bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen der Grundnahrungsmittelgruppe zu erhöhen.

Unter den Mineralien fällt die Bedeutung von Jod auf, einem seltenen Mikroelement, das nur in Meeresfrüchten in erheblichen Konzentrationen vorkommt. Es ist wichtig für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse und für die Entwicklung des Fötus.

Bei den Vitaminen sind Muscheln reich an vielen wasserlöslichen Faktoren der Gruppe B (hauptsächlich Coenzyme), von denen einer für das Wachstum des Kindes während der Schwangerschaft von entscheidender Bedeutung ist: Vitamin B12.

Fette sind nicht reichlich vorhanden (obwohl sie eine ausgezeichnete "Qualität" haben sollten) und folglich fettlösliche Vitamine. Es ist jedoch möglich, dass der Gehalt an Vitamin D (Cholecalciferol), das für die Bildung des Skeletts erforderlich ist, und an Retinol oder Äquivalenten (Vitamin A oder Provitamine der gleichen Art - die während der Schwangerschaft in der Nahrung fast nie fehlen) nennenswert ist.

Die durchschnittliche Portion Muscheln liegt zwischen 50 und 100 g essbarer Portion (etwa 200-400 g geschälte Muscheln).

Risiken und Gefahren

Schwangerschaft und Venusmuscheln: Gefahren für die Lebensmittelsicherheit

Unter den unerwünschten Elementen von Muscheln erwähnen wir: Algen-Biotoxine, Viren, Bakterien und verschiedene Schadstoffe.

Algen-Biotoxine in Muscheln: Verletzen sie während der Schwangerschaft?

In Italien und allgemein im Mittelmeerraum sind sie kein Problem. In anderen Meeren (wo andere Arten von Muscheln leben) kann das Vorhandensein von Algentoxinen sehr schädlich für die Gesundheit der Verbraucher sein. Die Auswirkungen von Algen-Biotoxinen in der Schwangerschaft sind wenig bekannt, insbesondere im Mittelmeerraum, wo wir sie als unwahrscheinlich angesehen haben. Sehr schädliche Biotoxine von Algen, die in anderen Teilen der Welt vorkommen, sind jedoch mit dem Tod des Fötus, Abtreibung, Frühgeburt und Missbildungen verschiedener Art verbunden.

Virus in Muscheln: Verletzen sie während der Schwangerschaft?

Wir sprechen hauptsächlich über HAV oder das Hepatitis-A-Virus. Als das am wenigsten gefährliche Virus, das eine Virushepatitis auslöst (insbesondere C und B), ist HAV immer noch in der Lage, die Gesundheit ernsthaft zu schädigen. Es stirbt beim Kochen. Die Gefahr steigt während der Schwangerschaft nicht dramatisch an (es besteht kein Zusammenhang mit Teratogenese, Schwangerschaftsabbruch usw.), da das Risiko einer perinatalen Infektion minimal ist, die Krankheit jedoch das ungeborene Kind bei der Geburt beeinträchtigen kann.

Bakterien in Muscheln: Verletzen sie während der Schwangerschaft?

Es ist die gefährlichste und am häufigsten vorkommende Kategorie bei Muscheln. Zu den Muschelbakterien zählen: Vibrio cholerae, Escherichia coli (verschiedene Stämme) und Salmonella ( Typhimurium und Enteritidis ). In dem durch das Abwassersystem verschmutzten Wasser sterben alle drei und die damit verbundenen Exotoxine ( Eiweiß in der Natur ) beim vollständigen Kochen ab / werden inaktiviert. Einige Coliforme (Gram -) haben jedoch die Fähigkeit, Endotoxine zu produzieren, die auch nach einer Wärmebehandlung in Muscheln bestehen bleiben können. Im Allgemeinen sind die Bakterien, die Muscheln befallen, die gleichen wie diejenigen, die durch fäkal-orale Kontamination verursacht werden und für schwere Magen-Darm-Infektionen mit Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen usw. verantwortlich sind. Die Schädigung dieser Pathologien des Fötus ist vor allem indirekt, und zwar aufgrund mütterlicher Mangelernährung, Dehydrierung, Erschöpfung der Vitaminvorräte usw.

Andere Bakterien, die normalerweise NICHT in Muscheln vorkommen, sind viel gefährlicher und können direkte Verletzungen verursachen. Dies ist der Fall bei Listeria monocytogenes, typisch für völlig unterschiedliche Lebensmittel (Blauschimmelkäse, Schimmelkäse usw.).

Parasiten bei Venusmuscheln: Verletzen sie sich während der Schwangerschaft?

Parasitosen, die von Muscheln auf den Menschen übertragen werden, sind, wie man vielleicht glaubt, nicht sehr zahlreich. Beginnen wir damit, dass der Anisakis, der gefürchtete Meereswurm, der durch den Verzehr von rohem Fisch, der schon lange tot ist, kontrahiert werden kann, die Muscheln nicht beeinträchtigt. Dann ist zu betonen, dass jeder Parasit vollständig durch Kochen oder sogar nur durch Einfrieren bei -20 ° C stirbt.

Im Ausland gab es Fälle von Zoonosen (Protozoen), insbesondere Giardia und Cryptosporid Ium, nach dem Verzehr von rohen Muscheln.

In Italien wurden in einigen Muschelproben aus dem Zentrum der Halbinsel Protozoen und Oozysten ( Giardia, Cryptosporidium und auch Toxoplasma ) gefunden. Obwohl es sich um einen Einzelfall handelte, ist es angesichts der Gefahr von Toxoplasma in der Schwangerschaft immer ratsam, Muscheln zu kochen. Giardia und Cryptosporidium sollten den Fötus nicht direkt schädigen und sind ausschließlich für Darmstörungen bei gesunden Menschen verantwortlich.

Schadstoffe in Muscheln: Verletzen sie während der Schwangerschaft?

Sie bestehen hauptsächlich aus Schwermetallen (Quecksilber, Blei usw.) und Rückständen aus dem Abbau von Kunststoffen (polychlorierte Biphenyle - PCB - und Dioxine). Schwermetalle sind bei Weichtieren im Allgemeinen selten, da sie einen relativ kurzen Lebenszyklus haben. Die Konzentration der synthetischen Schadstoffe kann jedoch von Gebiet zu Gebiet und je nach Jahreszeit unterschiedlich sein.

Eine Quecksilbervergiftung, von der wir bekräftigen, dass sie durch den Verzehr von Muscheln unwahrscheinlich ist, ist für schwerwiegende Komplikationen des Fötus verantwortlich. Babys, die nach starken Quecksilber- und Bleiexpositionen geboren wurden, können Gehirn-, Nieren- usw. Anomalien aufweisen.

Während eine übermäßige Exposition gegenüber PCB im Moment nur mit einem geringen Geburtsgewicht zu korrelieren scheint, können übermäßige Mengen an Dioxinen die sexuelle Hormonachse (folglich auch die Schilddrüsenachse) beeinträchtigen und die allgemeine und zerebrale Entwicklung beeinträchtigen.

Selbstverständlich werden alle Parameter ständig von den Sicherheitsbehörden überwacht. Darüber hinaus ist ihre Präsenz auf See praktisch allgegenwärtig (sie bewegen sich mit Strömungen) und die einzige hypothetisch wirksame Methode, um ihre Konzentration in Muscheln zu verringern, könnte das bereits erwähnte Gehäuse sein.

Zusammenfassend ist es wichtig für eine schwangere Frau, die nicht auf Muscheln verzichten möchte:

• Kaufen Sie sie aus zuverlässigen Bezugsquellen (zertifiziert, kontrolliert, mit Rückverfolgbarkeit und Rückverfolgbarkeit, die regelmäßig Nutztiere verwenden)
• Vermeiden Sie auf jeden Fall rohe Muscheln, indem Sie sie gründlich kochen, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu minimieren.

Schwangerschaft und Venusmuscheln: Ernährungsrisiken

Es gibt keine wirklichen ernährungsbedingten Gefahren im Zusammenhang mit dem Verzehr von Muscheln während der Schwangerschaft. Es muss jedoch angegeben werden, dass diese Weichtiere, die Meerwasser enthalten, reich an Natrium sind. Natrium ist ein Mineral, das mit der Verschlechterung der arteriellen Hypertonie bei empfindlichen Personen zusammenhängt. Da der Ausbruch und die Verschlechterung der arteriellen Hypertonie (auch "gravidisch" genannt) in der Schwangerschaft häufig sind, wird empfohlen,

• Werfen Sie das Muschelkochwasser weg
• Muscheln in angemessenen Portionen und mit sporadischer Häufigkeit zu konsumieren.

Obwohl Muscheln mager sind, lassen sie sich nicht leicht verdauen. Sie enthalten viele Proteine, aber ein Teil von ihnen besteht aus dem Bindegewebe. Diese Fasern scheinen resistenter gegen die Wirkung von Magensäften zu sein und die Verdauungszeiten zu verlängern. Daher ist es notwendig, sie bei Geschwüren und Gastritis zu vermeiden oder signifikant zu reduzieren. Darüber hinaus treten während der Schwangerschaft häufig Verdauungskomplikationen und verwandte kleine Störungen auf, beispielsweise: Hiatushernie, gastroösophageale Refluxkrankheit und Dyspepsie. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Venusmuscheln wieder in mäßigen Portionen und mit mäßiger Häufigkeit zu konsumieren.

Für diejenigen, die an Hypercholesterinämie leiden, kann das Cholesterin in Muscheln zu reichlich sein.