L-Ascorbinsäure ist natürlich als Vitamin C vorhanden; Sie enthalten in erheblichem Maße Zitrusfrüchte, Kiwis, Brombeeren, Paprika, Brokkoli und Rucola. In diesen pflanzlichen Quellen liegt der Vitamin C-Gehalt bei ca. 100 mg pro Portion. Eine wichtige Menge, da der tägliche Bedarf an L-Ascorbinsäure für einen Erwachsenen bei etwa 60 mg liegt. Trotz der relativen Leichtigkeit, mit der es möglich ist, diesen Bedarf durch einfache Ernährung zu decken, haben die antioxidativen Eigenschaften von Vitamin C dazu beigetragen, dass es zu einem der am weitesten verbreiteten und gefragtesten Nahrungsergänzungsmittel geworden ist. Nach Ansicht seiner Befürworter reicht die Nahrungsaufnahme tatsächlich nicht aus, um die kostbaren Vorzüge dieses Vitamins in vollem Umfang zu genießen. Das Problem wurde im Artikel: Vitamin-C-Präparate analysiert.
Die in den Arzneimitteln, in den Nahrungsergänzungsmitteln oder als Zusatz zu verschiedenen Nahrungsmitteln enthaltene L-Ascorbinsäure wird nicht direkt aus natürlichen Quellen gewonnen, sondern im Labor synthetisiert (alternativ ist es möglich, Kräuterprodukte zu verabreichen, die reich an natürlichem Vitamin C sind). Die ersten, die "künstliches" Vitamin C produzierten, waren die englischen Chemiker Sir Walter Norman Haworth und Sir Edmund Hirst zwischen 1933 und 1934, in denen sogar der polnische Chemiker Tadeus Reichstein das gleiche Ergebnis erzielte.
Der Synthesevorgang geht von D-Glucose aus und ordnet die verschiedenen Transformationsschritte chemischen Reaktionen und / oder mikrobiellen Fermentationsprozessen (Bakterien) zu.
Dank genetischer Rekombinationstechniken wurden Erwinia- Stämme erhalten, die das 2, 5-DKG-Reduktase-Gen exprimieren. Das von diesem Gen kodierte Enzym ist in der Lage, 2, 5-Dicheto-D-Gluconsäure (2, 5-DKG) (erhalten durch bakterielle Fermentation von Glucose) in 2-KLG umzuwandeln. Infolgedessen können diese Erwini- a-Stämme, wie in der Abbildung gezeigt, die Umwandlung von Glucose in 2-KLG direkt durchführen, wodurch der ursprüngliche Bedarf an verschiedenen chemischen Prozessen entfällt.
Sobald L-Ascorbinsäure erhalten wurde, kann sie mit Fettsäuren in ein Salz überführt oder verestert werden. Im ersten Fall bleibt die Hydrophilie des Moleküls erhalten und seine Azidität wird verringert. Im zweiten Fall wird stattdessen eine lipophile Substanz erhalten, die Ölen und Fetten zugesetzt werden kann, um deren Ranzigwerden zu verhindern.
Die Salze der L-Ascorbinsäure werden im Allgemeinen als "Ascorbate" bezeichnet und tragen den Namen des Minerals, das sie charakterisiert (Kaliumascorbat, Natriumascorbat, Calciumascorbat usw.).
Da es keinen strukturellen Unterschied zum Nahrungsgegenstück gibt, übt synthetisches Vitamin C die gleiche biologische Wirkung aus wie das natürliche. Es ist jedoch offensichtlich, dass die Einnahme von 100 mg Vitamin C aus einer Calciumascorbat-Tablette nicht mit dem Verzehr einer großen Kiwi vergleichbar ist. Obwohl die aufgenommenen Mengen an Vitamin C in etwa gleich sind, enthalten Kiwi - und Gemüse im Allgemeinen - viele andere Substanzen mit synergistischer Wirkung oder auf andere für den Körper vorteilhafte Weise.
