Daikon

Einführung

Viele Leute loben Daikon als eine köstliche Beilage mit sogar außergewöhnlichen therapeutischen Eigenschaften. In diesem Artikel werden wir versuchen, die Merkmale und Eigenschaften dieser merkwürdigen Wurzel zu beleuchten, die in Italien bis vor ein paar Jahren noch wenig bekannt war, in Japan jedoch extrem verbreitet ist.

Allgemeinheit

Daikon ist zwar auf japanischem Territorium weit verbreitet, stammt jedoch aus den meisten ostasiatischen Ländern: Es hat eine Form, die der Karottenform sehr ähnlich ist, aber der Geschmack ist entschieden kräftiger und würziger.

Daikon ist eine weiße essbare Wurzel, die allgemein als weißer Rettich oder japanischer Rettich bekannt ist ; auf japanisch bedeutet der begriff daikon "große wurzel". In Großbritannien und in ganz Asien ist Daikon allgemein als Mooli bekannt .

In der Volksmedizin scheint Daikon ein Allheilmittel für alle Zwecke zu sein.

Botanische Analyse

In der Botanik ist Daikon als Raphanus sativus var bekannt. longipinnatus und unter den unzähligen vorhandenen Sorten ist sicherlich die Aokubi daikon (Fam. Brassicaceae) die wichtigste. Wie wir gesehen haben, ist es eine Wurzel, die morphologisch mit der Karotte vergleichbar ist, aber Längen von 20-35 Zentimetern und einen Durchmesser von 5 oder sogar 10 Zentimetern erreicht.

Das Fleisch ist fleischig, während die dünne äußere Beschichtung (üblicherweise als Peeling bezeichnet) glänzend ist.

Der koreanische Rettich, eine andere Variante des Daikons, ist kürzer als der vorherige und hat eine hellgrüne Farbe. Der japanische Daikon braucht keine zu hohen Temperaturen, um auch in wärmeren Gegenden bestehen zu können. Feuchtigkeit und Höhenlage beeinträchtigen die Qualität des Ernteertrags erheblich: Unter ungeeigneten Bedingungen, bei geringer Luftfeuchtigkeit und zu hohen Temperaturen ist die Wurzel zu hart und holzig und verliert folglich ihren kommerziellen Wert.

Lebensmittel verwendet

Das Daikon spielt eine führende Rolle in der japanischen Ernährung: Es wird hauptsächlich für die Zubereitung von Salaten gerieben, ist jedoch auch für die Dekoration von Gerichten auf der Basis von Sashimi oder Natto (durch Fermentation von Sojabohnen hergestellte Lebensmittelzubereitung) bekannt ).

Darüber hinaus wird der Daikon zur Zubereitung von Suppen, Suppen und Eintöpfen verwendet.

Daikon ist auch in der chinesischen, vietnamesischen und indischen Küche weit verbreitet, während seine Verwendung in Italien nicht sehr verbreitet ist.

Daikon in der Pfanne mit Gemüse

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Therapeutische Eigenschaften

Daikon scheint außergewöhnliche therapeutische Eigenschaften zu haben:

Das geriebene Daikon hat die spezifische Eigenschaft, die Verdauung von frittierten oder fettreichen Lebensmitteln zu fördern: Es ist kein Zufall, dass der Verzehr von Daikon am Ende einer hyperlipidischen Mahlzeit empfohlen wird.
Der Daikonwurzel werden auch Eigenschaften beim Auflösen überschüssiger Fettdepots zugeschrieben.
Es scheint, dass der Verzehr von Daikon ein wirksames Hilfsmittel gegen Lebererkrankungen ist.
Daikon wird in der Kräutermedizin eingesetzt und hat milde harntreibende, entwässernde und reinigende Eigenschaften für die Harnwege.

Daikon ist ein Lebensmittel mit einem sehr niedrigen Kaloriengehalt: 100 Gramm Wurzel liefern nur 90 kJoule (22 kcal), aber es ist reich an Vitamin C (100 g Lebensmittel: ca. 34% der empfohlenen Tagesdosis).

Zusammenfassung

Daikon: Beschreibung	Weiße essbare Wurzel, allgemein bekannt als weißer Rettich oder japanischer Rettich : eine köstliche Beilage mit therapeutischen Eigenschaften
Daikon: Nomenklatur	Im Japanischen bedeutet der Begriff Daikon "große Wurzel" In Großbritannien und in ganz Asien ist Daikon allgemein als Mooli bekannt Botanischer Name: Raphanus sativus var. longipinnatus
Daikon: botanische Beschreibung	Fam .: Brassicaceae Beschreibung: morphologisch vergleichbare Wurzel der Möhre (Länge 20-35 cm, Durchmesser 5 oder sogar 10 cm) Fleischiges Fruchtfleisch Dünne äußere Beschichtung (allgemein als Peeling bezeichnet): glänzend
Daikon: Vielfalt	Bekannteste Sorte: aokubi daikon Chinesisches Daikon: Überlebt auch in Gebieten mit sehr heißem Wetter Koreanischer Rettich, eine andere Variante von Daikon, hat eine kürzere Länge als traditionelles Daikon und die Farbe ist hellgrün Japanisches Daikon: braucht nicht zu hohe Temperaturen
Daikon: Faktoren, die die Qualität beeinflussen	Luftfeuchtigkeit und Temperatur Schlechte Luftfeuchtigkeit und zu hohe Temperatur → harte und holzige Wurzel → Qualitätsverlust
Daikon: Lebensmittel verwendet	Geriebener Daikon → Salatzubereitung Zubereitung von Suppen, Suppen und Eintöpfen Dekoration von Gerichten auf der Basis von Sashimi oder Natto
Daikon: therapeutische Eigenschaften	Fördert die Verdauung von gebratenen oder fettreichen Lebensmitteln Überschüssige Fettdepots auflösen Wertvolle Hilfe gegen Lebererkrankungen Harntreibende, entwässernde und entschlackende Eigenschaften der Harnwege
Daikon: Kalorien und Vitamine	100 g Daikon liefern ca. 22 kcal und 34% RDA an Vitamin C