Nori-Algen

Was ist die Nori-Alge?

Was wir gemeinhin Nori nennen, ist eine rote Alge der Gattung Porphyra (Bangiophyceae), in der wir ca. 70 Arten erkennen können. Insbesondere bezieht sich die Norialge auf einige sehr spezifische Arten, unter denen Porphyra yezoensis und Porphyra tenera hervorstechen, manchmal Laver (England, USA, Kanada), Purple Laver (Großbritannien und Irland), Karengo (Neuseeland) ), Kim (Korea), Nori (Japan) und Zicai (China).

Anbau

Norialgen werden in Japan und der Republik Korea seit dem 17. Jahrhundert kultiviert, als die natürlichen Bestände den Bedarf nicht mehr decken konnten. Heute sind die Porphyrapflanzen Gegenstand einer der größten Aquakulturindustrien in Japan, Korea und China. Aufgrund der erheblichen wirtschaftlichen Bedeutung und des Nutzens für die menschliche Gesundheit beginnen Nori-Meeresalgenpflanzen, über ihre ursprünglichen Grenzen hinauszuwachsen. Tatsächlich wachsen Arten der Gattung Porphyra in den meisten Gezeitengebieten der Erdkugel und erstrecken sich auch in einigen subtropischen und subarktischen Regionen. Dies wird durch historische Befunde bestätigt, die belegen, dass diese Algen eine wichtige Lebensgrundlage für die indigene Bevölkerung von darstellen Alaska, Kanada, Hawaii, Neuseeland und ein Teil der britischen Inseln.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nori-Algen gehören mit einem Proteingehalt von 25-40% zu den nahrhaftesten Makroalgen. Nori ist reich an Jod (100-300 µg pro Gramm) und arm an Fetten und Kohlenhydraten. Es ist bekannt für seinen Reichtum an Mineralien und Vitaminen A (in Form von Beta-Carotin), C, PP (Niacin) und Folsäure .

Es ist anzumerken, dass die Trocknungsprozesse, denen es ausgesetzt ist, den Gehalt an thermolabilen Vitaminen wie C, die ursprünglich in einer höheren Konzentration als die von Orangen vorhanden waren, signifikant verringern. Die quantitativ wichtigste Aminosäure ist Arginin.

Auch der ursprünglich hohe Natriumgehalt neigt dazu, in den Waschprozessen, aus denen die Norialge in Blättern hergestellt wird, verringert zu werden. Die ausgeprägte Verderblichkeit des Produkts hängt neben dem mit Sicherheit nicht zu vernachlässigenden Gehalt an Natrium mit dem besonderen Aminosäureprofil der Nori-Algen zusammen, bei denen drei Aminosäuren hervorstechen: Alanin, Glycin und Glutaminsäure. Letzteres bildet zusammen mit Natrium Mononatriumglutamat, einen bekannten Geschmacksverstärker, der bestimmte Geschmacksrezeptoren stimuliert: Umami.

Was den essbaren Teil betrifft, ist Nori-Seetang für etwa 75% seines Gewichts verdaulich. Der verbleibende Prozentsatz ist an den großzügigen Fasergehalt gebunden, der besonders löslich ist.

Vitamin B12

Natürlich sind die Nährwerte im Verhältnis zur Herkunftsart, zu den Umweltbedingungen, unter denen die Alge kultiviert wird, und zu den industriellen Prozessen, denen sie ausgesetzt ist, ziemlich unterschiedlich.

Unter den charakteristischen Vitaminen der Nori-Alge spielt Vitamin B12 eine wichtige Rolle, das in der vegetarischen Ernährung häufig fehlt. Zahlreiche Studien haben die tatsächliche Bioverfügbarkeit von Vitamin B12 in Algen untersucht und ergeben, dass die Bioverfügbarkeit in diesen Lebensmitteln sehr gering ist. In Bezug auf die spezifische Norialge belegen jedoch zahlreiche wissenschaftliche Belege, dass das darin enthaltene Vitamin B12 nicht nur gut resorbierbar, sondern auch - zumindest teilweise - metabolisch aktiv ist. Im Gegensatz zu Blaualgen (Cyanobakterien wie Spirulina-Algen und Klamath-Algen) scheinen Nori-Algen eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B12 für vegane Probanden zu sein.

Taurin und Betain

In der Nori - Alge finden sich auch die Aminosäure Taurin, die zusammen mit den löslichen Ballaststoffen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt und die Leberaktivität reguliert, und das rot fluoreszierende Pigment r - Phycoerythrin, das als Marker in der Nori - Alge verwendet wird medizinische Diagnostik.

Der Betainhalt trägt dazu bei, das mit einem hohen Homocysteinspiegel im Plasma verbundene kardiovaskuläre Risiko zu verringern. Dies ist typisch für Menschen, die eine fleischreiche Ernährung mit wenig Gemüse und Obst der Saison einhalten.

Vorteile

Durch den regelmäßigen Verzehr von Norialgen ergeben sich zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die mit dem reichlichen Vorhandensein von gesundheitsschonenden Nährstoffen (einschließlich Jod, Selen, Beta-Carotin, antioxidativen Vitaminen, Betain, Alginaten, Eisen und insbesondere Omega-3-Fettsäuren) verbunden sind EPA). Eine einfache Liste dieser "therapeutischen" Tugenden zu erstellen, wäre immer noch ein Problem: Denken Sie daran, dass die unten aufgeführten Krankheiten einen multifaktoriellen Ursprung haben, sodass weder eine bestimmte Diät noch der Verzehr eines "einfachen" Lebensmittels einen Schutz gewährleisten können absolut ihnen gegenüber. Der Verzehr von Nori-Algen kann jedoch für Patienten mit Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie, Prä-Diabetes, Thrombose, Magengeschwüren, Unterernährung, Stress und Konzentrationsschwierigkeiten, Verstopfung, Schilddrüsenunterfunktion aufgrund von Jodmangel, entzündlichen Erkrankungen, Übergewicht und anderen Erkrankungen nützlich sein Fettleibigkeit sowie eine mögliche vorbeugende Rolle bei der Entwicklung von Herzerkrankungen und einigen Krebsarten, wie Dickdarm und Brustkrebs.