Khaki gehört mit 237 Mikrogramm Retinol, das 100 Gramm entspricht, zu den reichhaltigsten Früchten der Carotinoide. Sie enthalten insbesondere hohe Konzentrationen an Beta-Cryptoxanthin, Beta-Carotin und Zeaxanthin.
Carotinoide sind gelb-orangefarbene Pflanzenpigmente mit antioxidativer Wirkung. Einmal mit der Nahrung aufgenommen, werden einige Carotinoide (wie Beta-Carotin) im Darm in Retinol (Vitamin A) umgewandelt.
Es gibt also zwei Quellen für Vitamin A: Zum einen haben wir das Tier (Retinol und Retinaldehyd), das dem Körper sofort zur Verfügung steht; Auf der anderen Seite gibt es die pflanzlichen (Carotinoide), die vom menschlichen Organismus in die aktive Form umgewandelt werden müssen.
Aus diesem Grund werden die Mengen an Vitamin A in Retinoläquivalenten (RE) gemessen. Ein RE entspricht 1 µg Retinol, was 6 µg β-Carotin entspricht.
Wie in der Abbildung zu sehen ist, gehört die Kakis dank ihres Reichtums an Carotinoiden zu den pflanzlichen Lebensmitteln mit dem höchsten Gehalt an Retinoläquivalent.
Der Vitamin C-Gehalt ist mit 23 mg pro 100 g Frucht ebenfalls gut.
