Was ist die Paranza?
Die Paranza ist ein Gericht, das auf gebratenem Fisch basiert. Aus diesem Grund hat es eine ziemlich hohe Fett- und Kalorienaufnahme.
Die Paranza ist ein typisches Gericht der Fischernahrung, das nach dem Fang und Verkauf der besten Fische in der Regel die fortgeschrittenen Exemplare so weit wie möglich verzehrt. es versteht sich von selbst, dass die paranza eine vorwiegend indirekte gewinnmethode darstellt, auch wenn sie heutzutage auf allen italienischen tischen gut vertreten ist. Letztendlich, obwohl es sich um einen Fisch handelt, "sollte" die zum Verkauf angebotene Paranza einen extrem niedrigen Preis haben, selbst wenn Sie häufig auf Misticanze stoßen, die wertvolle Arten enthalten und daher viel teurer als die gewöhnlichen sind.
Paranza sollte kein primäres Ziel der Berufsfischerei sein, sondern eine Nebenwirkung einiger Fischfallen (insbesondere Netze). Es ist kein Zufall, dass große Mengen Paranza aus der "Schleppnetz" -Methode gewonnen werden, die - um Dosen, Garnelen, Garnelen usw. nicht zu verschonen - - verwendet Netze mit ziemlich dünnen Maschen (zum Teil aus kleinen Poststücken und Töpfen). Leider ist der Zug selbst eine etwas ZERSTÖRENDE Probentechnik, da er den von ihm bedeckten Meeresboden verwüstet, auf dem außerdem Unterwasserlebewesen ihre eigenen Brutnester bauen. Darüber hinaus ist es angesichts der geringen Abmessungen der oben genannten Maschen logisch, dass nicht nur kleine Arten gefangen werden, sondern auch solche, die eine mittlere oder große Größe erreichen könnten. Offensichtlich landen diese letzten in der Paranza, noch bevor sie einen Fortpflanzungszyklus durchlaufen haben.
Letztendlich kann die Paranza als eine nützliche Vorbereitung für die Beseitigung von kleinen und nicht sehr wertvollen Fischen angesehen werden, auch wenn es, wie wir gesehen haben, mit dem Zug nicht möglich ist, eine echte Selektionsfischerei durchzuführen.
Fischarten in der Paranza
In der Paranza gibt es viele Fischarten, ebenso viele wie Inventare oder Fänge, die während des Fischfangs nicht vorgesehen sind. Einige Beispiele sind: Meeräsche (aus Schlamm und Gestein), Maulwürfe, Seezungen, Flunder, Sardellen, Mandarinen, Grundeln, kleine graue Meeräsche, Teichhuhn, Sumpf, Salpe, Stöcker, Hornhecht, Halstücher, Jungfrauen, Kastanien, Drosseln, Schals, Sparaglioni, kleine Dorade etc. Einige davon würden noch klein bleiben, andere könnten sich weiterentwickeln.
Manchmal ist die teuerste Paranza mit Würfeln von großen Fischen, Krebstieren und Weichtieren angereichert.
Vorbereitung der Paranza
Die Paranza ist ein leicht zuzubereitendes zweites Gericht. Es ist ein frittiertes Produkt, bei dem es wichtig ist, die Stücke auszugleichen. In der Praxis empfiehlt es sich, darauf zu achten, dass alle Fische gleich groß sind. Andernfalls müssten die größeren Exemplare geschnitten werden.
Erstens sollte Fisch nach Möglichkeit NICHT in Süßwasser gespült werden. Je nach Geschmack und Art kann dann auch entschieden werden, ob sie ausgeweidet werden sollen oder nicht. Während Sie das Öl auf Temperatur bringen (vorzugsweise Oliven- oder Erdnussöl extra vergine), mehlen Sie den Fisch und achten Sie darauf, das überschüssige Pulver gut abzutrennen. Mit dem Öl in der Temperatur und dem bemehlten Paranza, tauchen Sie es ein wenig nach dem anderen und braten Sie, bis es eine knusprige Konsistenz und eine Farbe erreicht, die ungefähr blond (nicht braun) ist. Es ist wichtig, dass das Öl nie seine optimale Temperatur verliert und dass es diese nicht überschreitet, um zu vermeiden, dass die Bratpfanne zu fettig ist oder dass das Öl den Rauchpunkt überschreitet, wodurch Verbindungen entstehen, die "nicht ganz gesund" sind. Zum Schluss die gebackene Paranza mit einer Spinnenramina fischen und mit saugfähigem Papier abtupfen; Fügen Sie dann Salz und möglicherweise ein wenig frischen Zitronensaft hinzu. Die Paranza muss heiß serviert und gegessen werden, ohne Knochen und Kopf zu beschädigen.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Es ist nicht möglich, die chemischen und ernährungsphysiologischen Bestandteile der Paranza genau abzuschätzen, da ihre Zusammensetzung extrem veränderlich ist.
Da es sich um ein frittiertes Lebensmittel handelt, ist es zwar kalorienreich (aufgrund der Lipide des Öls), daher ist es bei der Fütterung von übergewichtigen Personen nicht ratsam. Obwohl es anfänglich essentielle Fettsäuren aus den Familien ω3 (Fisch) und ω ‰ 6 (Erdnussöl) enthält, erinnern wir uns, dass die zum Braten erforderliche Temperatur ihre Konzentration im Lebensmittel drastisch verringert. Selbst wenn ein signifikanter Prozentsatz verbleiben würde, würde die gesamte Kalorienaufnahme es auf jeden Fall für die Ernährung gegen Stoffwechselkrankheiten ungeeignet machen.
Zusätzlich zu den Fetten enthält die Paranza gute Mengen an Protein mit hohem biologischen Wert (von Fisch) und eine kleine Menge an Kohlenhydraten (von Mehl). Unter den Vitaminen sollten sich mehrere Exponenten der Gruppe B und D befinden, obwohl viele unter der hemmenden Wirkung des Kochens leiden. Was Mineralsalze betrifft, so sind sie alle in guten Mengen vorhanden und enthalten ausgezeichnete Mengen an Kalzium (jedoch nur, wenn kleine Fische gegessen werden - Sardellen und Lattarini - ganz, dh mit Knochen).
