Languste

Allgemeinheit

Die Garnelen sind Makruri-Krebstiere, daher mit einem langen, gedehnten Bauch und einer fächerförmigen Codalflosse versehen; In Wirklichkeit ist der Begriff "Garnele" äußerst allgemein, da er eine breite Palette von Arten umfasst, die zu verschiedenen Gattungen, Familien, Überfamilien und Unterordnungen gehören .

Daraus lässt sich schließen, dass unter "Flusskrebsen" viele Tiere (manchmal mit unterschiedlichen Größen und Farben) zu verstehen sind, die hauptsächlich mit Folgendem in Verbindung stehen:

1. Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Phylum Eumetazoa, Malacostraca Class und Decapoda Order
2. Kleine Abmessungen.

NB . Durch sorgfältige Beobachtung der verschiedenen Decapodi-Macruri-Krebstiere, also auch Scampi, Hummer und Hummer, wird deutlich, dass jeder von ihnen alle für Garnelen typischen morphologischen Anforderungen besitzt; In der gebräuchlichen Sprache (und nicht in der zoologischen Klassifikation) sind es jedoch genau die ABMESSUNGEN und einige anatomische Besonderheiten, die die Garnele (oder die Garnele, wenn sie noch kleiner ist) vom Rest der Decapodi-Macruri-Krebstiere unterscheiden.

Unterscheidung zwischen Krebsen

Die am meisten kommerzialisierten Garnelen für die MENSCHLICHE Fütterung sind Salzwassergarnelen, auch wenn in bestimmten Gebieten Süßwassergarnelen eine sehr wichtige Lebensmittelrolle spielen. Shrimps sind auch Teil der Fütterung zahlreicher Wasser- und Unterwasserarten, daher kann ihr Fang darauf abzielen, bestimmte Fischfarmen (wie Lachs) zu unterstützen.

Letztendlich kann die Garnele klassifiziert werden nach:

1. Habitat (Süß- oder Salzwassergarnelen)
2. Herkunft (italienische oder mediterrane Garnelen und Meeresgarnelen).

Essbare Salzwassergarnelen

Die "richtig gesagten" Garnelen leben auf allen bathymetrischen Arten, besiedeln fast den gesamten Planeten und sind oft morphologisch voneinander verschieden. Eine Auflistung aller Garnelenarten würde den Lesern nicht weiterhelfen, daher werden wir versuchen, die interessantesten Rassen im Vergleich zu den üblichen Garnelen (argentinisch, blau, kalifornisch usw.), die in den Tiefkühltruhen der Supermärkte oder auf den Marktbänken zu finden sind, deutlicher darzustellen Fisch.

• Shrimp Shrimp: Gattung Penaeus (Familie Penaeidae), die Arten sind sehr zahlreich und weit verbreitet. Die italienische / mediterrane Garnele hat eine helle Farbe zwischen Weiß und Grau, die auf jeden Fall je nach Meeresboden schwankt. Es lebt in Tiefen zwischen 5 und 50 m Tiefe und erreicht 20 cm pro 100 g Gewicht. Es ist sehr wertvoll und (in Italien) als Gambero Imperiale oder Spannocchia bekannt.
• Indopazifische Garnelen oder Garnelen: Gattung Metapenaeus (Familie Penaeidae); Es gibt einige Arten und ALLE von ihnen sind größer als die oben genannte Kategorie. Sie sind in der Regel Produkte der Hochseefischerei, hauptsächlich aus dem indischen und dem pazifischen Raum.
• Meeresgarnelen:
• Boreale Garnelen: Lateinischer Name Pandalus borealis (Familie Pandalidae); Es besiedelt sowohl den Atlantik als auch den Pazifik und lebt zwischen 0 und 9 ° C in bis zu 400 m Tiefe. Es hat eine beträchtliche Nahrungsmittel- und Handelsbedeutung.
• Garnelen Rockpool Prawn: Lateinischer Name Palaemon elegans (Familie Palaemonidae); 12-13cm lang, ist transparent und lebt hauptsächlich im Licht. Es ist im Mittelmeerraum und im Atlantik präsent.
• Garnelen: Lateinischer Name Palaemon serratus (Familie Palaemonidae); Sie ist etwa 6 cm lang, weißlich und lebt hauptsächlich im Schatten oder im Dunkeln. Es ist im Mittelmeerraum und im Atlantik präsent.
• Posidonia-Garnelen: Lateinischer Name Palaemon xiphias (Familie Palaemonidae); lebt auf Madeira, auf den Kanarischen Inseln und im Mittelmeer; Es befindet sich zwischen 0, 5 und 10 m Tiefe in der Mitte der Posidonia oceanica und selten in den Algenwiesen.

Süßwasserkrebse

In den Binnengewässern gibt es auf italienischem Hoheitsgebiet mehrere essbare Krebse (obwohl nicht alle einheimisch):

• Italienische Krebse : Es gibt verschiedene Arten: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus und Austropotamobius torrentium; Es handelt sich um relativ konzentrierte einheimische Garnelen im kalten Wasser der Serie A (Bäche, Seen, Bergflüsse usw.). Sie sind in der Region Friaul-Julisch Venetien verbreitet, aber nicht selten in den hügeligen Bächen des Apennins anzutreffen. Sie sind auch in einigen Seen in Norditalien und in der Mitte verbreitet. Krebse brauchen sauberes, kaltes und unverschmutztes Wasser.
• Allochthone Garnelen : Es gibt verschiedene Arten: Procambarus clarkii (" Killergarnele "), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus und Astacus leptodactylus; Am bekanntesten sind die "Killers". Es handelt sich um Garnelen aus dem unteren Tal des Mississippi (USA), die derzeit in vielen anderen Regionen des Planeten verbreitet sind (Sudan, Tahilandia, einige europäische Nationen usw.). In Italien werden sie oft mit europäischen Krebsen verwechselt, unterscheiden sich jedoch durch einige morphologische Details und eine größere Anpassungsfähigkeit. Diese Garnelen halten verschmutzten Gewässern stand und werden häufig in tief gelegenen Seen, in Abflüssen und in allen gemäßigten Gewässern mit geringer Höhe besiedelt.
• Süß- und Brackwassergarnelen: Palaemon antennarius (Familie Palaemonidae ) und Atyaephyra desmaresti (Familie Atyidae); Beide sind einheimische Garnelen, aber im Gegensatz zu den italienischen Flusskrebsen haben sie kleine Abmessungen und eine transparente oder bräunlich gestreifte Farbe. Sie besiedeln praktisch alle Wasserstraßen der Halbinsel, erreichen aber nicht die impulsivsten Bäche. Das Atyaephyra desmaresti verträgt auch Salzwasser gut und ist an den Küsten der nördlichen Adria sehr präsent, wo der Salzgehalt nicht zu hoch ist. Beim Küstenangeln und in der Nähe der Mündungen wird es im Frühjahr oft zusammen mit einigen Meeresgarnelenrassen gefangen.

Erhaltung

Shrimps sind leicht verderbliche Lebensmittel. sie enthalten wie viele andere Krebstiere hohe Mengen an freien Aminosäuren, die zusammen mit Muskelproteinen (sowohl für den eigenen enzymatischen Abbau als auch für den bakteriellen Abbau) erheblich zur Freisetzung von Stickstoff und zum Auftreten eines unangenehmen Ammoniakgeruchs beitragen. Um diesen Nachteil zu beseitigen, werden die Garnelen an Bord von Fischereifahrzeugen gekühlt und einige Arten können vorgekocht werden.

Garnelen unterliegen auch der Nahrungsergänzung mit Sulfiten; Diese Konservierungsmittel werden verwendet, um den Prozess der Bräunung des Kopfes und den Verlust der Körperfarbe zu verlangsamen. Daher haben die frischesten Garnelen, anders als man vermuten könnte, immer einen dunklen Kopf (ein Vorgang, der in sehr kurzer Zeit stattfindet), während die mit Sulfiten behandelten Garnelen trotz ihrer hellen Farbe möglicherweise schon lange zuvor gefischt oder aufgetaut wurden . Eine Garnele mit Sulfiten erreicht zuerst die Fäule, die die Bräunung des Kopfes bewirkt.

Garnelen in der Küche

Shrimps eignen sich für unzählige Zubereitungen: Rohkost, eine Zutat für Saucen zu Vorspeisen oder Saucen, Grill-, Brat-, Brat- und Dampfgerichten. Die wichtigsten zu berücksichtigenden Punkte sind:

1. Shrimps sollten nicht aus hygienischen Gründen, sondern aus geschmacklichen Gründen durch Entfernen des Darms gereinigt werden
2. Garnelen brauchen SCHNELLES Garen, Langzeitgarnelen ruinieren das Essen unaufhaltsam
3. Gegrillte Garnelen sollten den weich bleibenden Panzer behalten, ebenso wie die mittelgroßen, zu frittierenden, geschält werden sollten, um den Frittierprozess zu beschleunigen.

Es ist zu berücksichtigen, dass Garnelen Gegenstand einer weit verbreiteten allergischen Form sind; Daher handelt es sich um Lebensmittel, die für Schwangere, Krankenschwestern und Kleinkinder nicht empfohlen werden.

Garnelen putzen

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Nährwertangaben

Garnelen sind Lebensmittel tierischen Ursprungs. Sie liefern bescheidene Energiemengen, von denen die meisten aus Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit stammen. Es gibt auch wenig Fett und einen konstanten Anteil an Cholesterin. Kohlenhydrate sind vorhanden, aber irrelevant.

Bei den Vitaminen enthalten Garnelen gute Mengen an Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin PP) und bei einigen Arten auch ein äquivalentes Retinol namens Astaxanthin (sehr starkes Antioxidans).

Garnelen sind auch reich an Natrium, Eisen, Kalium, Phosphor und Kalzium.

Der Garnelenpanzer enthält ein unverdauliches Polysaccharid, Chitin ; Dieses mit basischen Lösungen behandelte Chitosan ist Teil der breiten Palette von Nahrungsergänzungsmitteln, die auf das Abnehmen abzielen. Seine Wirkung sollte auf Fette chelatisieren, aber die Ergebnisse sind nicht signifikant oder null.

Nährstoffzusammensetzung für 100 Gramm essbare Portionen Frische Garnelen:

Essbarer Teil 45% Wasser 80, 1g Protein 13, 6g Lipide TOT 0, 6 g Cholesterin 150, 0mg TOT Kohlenhydrate 2, 9g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 2, 9g Ballaststoffe 0.0g Energie 71, 0kcal Natrium 146, 0mg Kalium 266, 0mg Eisen 1, 8mg Fußball 110, 0mg Phosphor 349, 0mg Thiamin 0, 08mg Riboflavin 0, 10mg Niacin 3, 2mg Vitamin A 2, 0μg Vitamin C 2, 0mg Vitamin E - mg

Nährstoffzusammensetzung für 100 g essbare Portionen Shrimps, geschält, gefroren:

Essbarer Teil 100% Wasser 81, 2g Protein 16, 5g Lipide TOT 0, 9g Gesättigte Fettsäuren 0, 27g Einfach ungesättigte Fettsäuren 0, 27g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0, 37g Cholesterin 150, 0mg TOT Kohlenhydrate 2, 9g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 2, 9g Ballaststoffe 0.0g Energie 85, 0kcal Natrium 375, 0mg Kalium 75, 0mg Eisen 2, 6mg Fußball 128, 0mg Phosphor 150, 0mg Thiamin tr Riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 5 mg Vitamin A tr Vitamin C tr Vitamin E - mg

Bibliographie:

1. Fauna in Italien - A. Minelli - Ministerium für Umwelt und Schutz des Territoriums - pag. 188
2. Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung (INRAN)