Was sind die proteinreichsten Lebensmittel?
Proteine sind die Bausteine lebender Organismen. Diese eigentümliche Funktion, Plastik genannt, ist nicht die einzige. Proteine sind in der Tat auch für die Synthese von Hormonen, Enzymen und Geweben (insbesondere des Muskels) verantwortlich.
Aus chemischer Sicht handelt es sich bei Proteinen um Makromoleküle, die aus 22 Grundeinheiten (AMINOSÄUREN) bestehen und sich wie viele Ringe zu einer langen Kette verbinden.
Acht dieser Aminosäuren sind essentiell, weil der Körper sie nicht in ausreichender Geschwindigkeit synthetisieren kann, um den Stoffwechselbedarf zu decken. Diese Aminosäuren (Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Valin, Threonin, Phenylalanin, Tryptophan) müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden, um bestimmte Nährstoffmängel zu vermeiden. In den ersten beiden Lebensjahren werden zwei weitere Aminosäuren essentiell, Arginin und Histidin
Nicht alle Proteine sind gleich
In Lebensmitteln tierischen Ursprungs finden sich Proteine mit "hohem biologischen Wert": Dies bedeutet einfach, dass diese Lebensmittel alle "essentiellen" Aminosäuren in den richtigen Anteilen und Mengen enthalten.
Die in pflanzlichen Lebensmitteln enthaltenen Proteine weisen stattdessen ein schlechteres Aminosäureprofil auf, da ihnen eine oder mehrere "essentielle" Aminosäuren fehlen. Dieses Defizit kann jedoch leicht ausgeglichen werden, indem pflanzliche Lebensmittel unterschiedlicher Herkunft (wie klassische Nudeln und Bohnen) kombiniert werden. Siehe: pflanzliche Proteine.
QUALITÄT DER PROTEINE
Zur Bewertung der Qualität von Proteinen in Lebensmitteln werden drei Parameter verwendet:
CUD (Verdauungsnutzungskoeffizient): wird durch das Verhältnis zwischen absorbiertem Stickstoff und aufgenommenem Stickstoff (Na / Ni) angegeben: Die CUD ist hoch für Proteine tierischen Ursprungs, weniger für Proteine pflanzlichen Ursprungs;
PER (Protein-Effizienz-Verhältnis): Basierend auf der Untersuchung der Wachstumskurven von Chargen von Tieren, die mit Proteinen gefüttert wurden: Zeigt die Zunahme des Körpergewichts für jedes Gramm aufgenommenes Protein an;
NPU (Nettoproteinverwertung = Nettoproteinverwertung): drückt die Verdaulichkeit und den biologischen Wert des Proteins aus.
Wie viele Proteine?
Die empfohlene Proteinzufuhr ist umgekehrt proportional zum Alter:
2 g / kg / Tag beim Neugeborenen
1, 5 g / kg / Tag nach 5 Jahren
1-1, 2 g / kg / Tag im Jugend- und Erwachsenenalter
Diese Proteine sollten zu 2/3 aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs und zu 1/3 aus Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs stammen.
PROTEINÜBERSCHUSS: Korreliert mit Übergewicht und erhöhter Nieren- und Leberanstrengung. Ein Überschuss an tierischem Eiweiß in Verbindung mit hohen Mengen an gesättigtem Fett (Rindfleisch, Schweinefleisch oder anderes fettreiches rotes Fleisch) ist einer der Risikofaktoren für Darmkrebs und zahlreiche andere Krankheiten. Siehe: Ernährung und Krebs
Proteinreiche Lebensmittel
| Lebensmittel mit höherem Proteingehalt | |
| FOOD | g Protein / 100 g |
| SOJASOJABOHNEN | 36.9 |
| GRAIN | 33.9 |
| BRESAOLA | 32 |
| PINE NUTS | 31.9 |
| GEBRATENE ERDNÜSSE | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| GETROCKNETE BOHNEN | 23.6 |
| HÜHNERBRUST | 23.3 |
| FRISCHER TUNA | 21.5 |
| BABY-GEWINDE FÜR ERWACHSENE | 20.5 |
| Nachnahme oder Nase | 17.0 |
| Lebensmittel | Biologischer Wert |
| EIER | 100 |
| MILK | 91 |
| RINDERFLEISCH | 80 |
| FISH | 78 |
| SOJA-PROTEIN | 74 |
| RICE | 59 |
| WEIZEN | 54 |
| PEANUTS | 43 |
| GETROCKNETE BOHNEN | 34 |
| POTATO | 34 |
Hinweis: Das Kochen von Lebensmitteln verringert den biologischen Wert von Proteinen erheblich
| Ergänzungen | Biologischer Wert |
| MILCHSERUM-PROTEINE | > 100 |
| Ei-Protein | 100 |
| MILCHPROTEINE | > 90 |
| PROTEIN VON CASEIN | <80 |
| SOJA-PROTEIN | <75 |
| Getreideprotein | <55 |
Was sind die Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an einer bestimmten Aminosäure?
Nachfolgend finden Sie das Aminosäureprofil der am häufigsten verwendeten Lebensmittel. Wenn Sie auf dieses Symbol klicken, wird eine spezielle Seite geöffnet, auf der Sie beispielsweise feststellen können, dass geröstete Erdnüsse das reichhaltigste Lebensmittel der Aminosäure Arginin sind.
