Das aus rohem Rohkaffee gewonnene Getränk (Green Coffee - Café - Kaffee) ist ein echter Nerv, der durch den Beitrag eines stimulierenden Moleküls (in seinen verschiedenen Formen, sowohl frei als auch gebunden) namens Koffein oder in der Chemie 1 gekennzeichnet ist. 3, 7-Trimethylxanthin- Methylxanthin- Familie.
Ernte von rohem Rohkaffee
Roher Rohkaffee wird durch Aufgießen der in den Steinfrüchten enthaltenen und ungerösteten Samen mit Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern usw.), einer Pflanze (oder vielmehr einer Gruppe von Pflanzen) gewonnen botanische Sorten) der Familie Rubiacee .
Gesehen und als die Art der Infusion betrachtet, die bei der Zubereitung des Getränks auf der Basis von rohem Rohkaffee verwendet wird und bei der niedrigere Temperaturen (80 ° C) als bei herkömmlichem schwarzen Kaffee (100 ° C) erreicht werden Je "reicher" die Herstellung des Getränks ist, desto besser ist es, einen wichtigen "Körper" -Geschmack und Geruch zu verleihen, auch wenn es nicht geröstet wird und die Infusionstemperatur niedriger ist. Roher Rohkaffee ist daher ein Getränk, das durch Aufgießen des Pulvers des in der Steinfrucht der Rubiacea Coffea arabica enthaltenen Samens gewonnen wird. Diese Frucht, die aus weißen Blüten und dem Balsamico-Aroma entwickelt wurde, ist mit roten (reifen) Trauben und kirschenähnlichen Steinfrüchten an der Pflanze befestigt. Im Schnitt ist die Steinfrucht der Coffea so strukturiert (von außen beginnend): roter Epikarp, gelblicher Mesokarp, breiig und bittersüß, und Endokarp, der in zwei Zellen unterteilt ist, die durch eine Membran gebildet werden, die auch die beiden Samen im Inneren teilt. Nach der Ernte müssen die Kaffeebohnen von der Fruchtfleischkomponente und von der Membran getrennt werden. Dieser Vorgang kann trocken durch Trocknen in der Sonne und durch Schlagen oder nass in Wasser unter Verwendung von Pulpemaschinen (auf deren Wirkung eine Trocknungsphase folgt) durchgeführt werden. Die Coffea-Ausbeute beträgt 20% bei 80% Abfall.
Rohkaffee-Betrug: Erfahren Sie mehr über seine Eigenschaften, um sie zu vermeiden
Ein guter roher Rohkaffee MUSS intakt sein, offenbar NICHT durch mikrobiologische Vermehrung (hervorgerufen durch übermäßige Feuchtigkeit bei Anbau oder Lagerung) gekennzeichnet oder sogar künstlich verändert. Die Körner des rohen Rohkaffees müssen gleichmäßig, gleichmäßig gefärbt, glänzend, trocken, von gleichmäßiger Konsistenz zwischen Hornhaut und Knorpel sein, sehr schwer mit den Zähnen zu zerdrücken und OHNE ungewöhnlichen GERUCH ODER GESCHMACK. Wenn der Samen intakt und in kaltes Wasser getaucht ist, muss er auch nach einiger Zeit noch leicht färben können.
Um die Unversehrtheit des Rohkaffees (und weitere Informationen darüber) zu gewährleisten, sollten Sie sich an ein Labor wenden, das die Bestimmung der Luftfeuchtigkeit, der Asche und des Koffeins durchführt und die Raffinesse der Lebensmittel ans Licht bringt ( (denen im Allgemeinen die gerösteten Bohnen viel stärker unterliegen als die rohen). Andererseits kann roher grüner Kaffee durch bakterielle Fermentation und Pilzkontamination beeinträchtigt werden, wodurch offensichtlich sowohl Farbe als auch Geruch beeinträchtigt werden. Darüber hinaus ist es nicht ungewöhnlich, dass auf dem Seeweg importierte Rohkaffee-Chargen mit Salzwasser gewaschen werden, was den Ruf eines "marinierten Kaffees" (offensichtlich salzig und auslaugend) erhält. Es kann auch vorkommen, dass einige Händler versuchen, einen Kaffee von schlechter Qualität (durch Pigmentierung) zum Vorteil des Verkaufspreises für einen raffinierteren Kaffee auszugeben. es ist daher möglich, seine Verfälschung durch Eintauchen in Wasser oder Reiben auf einem Tuch zu entdecken. Schließlich kann rohes Rohkaffeepulver mit Mischungen aus Mehl und anderen Bestandteilen nachgeahmt werden, aber dieses Artefakt ist leichter erkennbar.
Bibliographie:
- Neues Wörterbuch für angewandte Waren und Chemie - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
