Allgemeinheit
Die homogenisierten Lebensmittel haben eine promiskuitive Konsistenz zwischen fest und flüssig und werden vor allem zum Absetzen von Säuglingen verwendet. Sie erfordern KEIN Kauen, daher sind sie im Allgemeinen bei unvollständiger Zahnstrukturierung sehr nützlich.
Die Babynahrung basiert auf Obst, Gemüse, Fleisch und / oder Fisch und ist (entgegen der Meinung vieler) KEINE pürierte oder gemahlene Nahrung.
Der Homogenisierungsprozess ist viel effektiver als die vorherigen, da er eine physikalische Methode verwendet, die erforderlich ist, um das verarbeitete Lebensmittel zu vereinfachen und vollständig zu rendern (Mischung einer Suspension ohne Konzentrationsgradient oder Emulsion). Es gibt verschiedene Arten von Homogenisatoren, wobei das "Homogenisierventil" sicherlich das klassischste ist. Dies funktioniert, indem potentielle Energie (hoher Druck und niedrige Geschwindigkeit) in kinetische Energie (niedriger Druck und hohe Geschwindigkeit) umgewandelt wird. in der Praxis werden das Lebensmittel und das Wasser, in dem es verdünnt wird, in einen Hochdruckkreislauf eingeführt, der ein offenes Ventil in einer engen Öffnung aufweist; Das Ausmaß der Öffnung bestimmt die Größe der Fragmente und verleiht ihnen Homogenität.
Der erste Homogenisator wurde im 19. Jahrhundert von einem Franzosen (Gaulin) für die Milchverarbeitung erfunden. Tatsächlich ist Rohmilch für die Uneingeweihten ein besonders komplexes und strukturiertes Lebensmittel als Lösungssuspension. Rohmilch neigt daher dazu, sich in Fettkügelchen und Wasseranteil zu trennen, aber durch Homogenisierung werden die Lipidteilchen zerstört und gleichmäßig verdünnt. Das gleiche passiert bei der Herstellung des Homogenisats: Beim Mischen eines Lebensmittels mit Wasser neigt dieses dazu, sich zu trennen, und beim Homogenisieren entsteht ein perfektes Gleichgewicht zwischen Lösung, Suspension und Emulsion.
NB . Die kleinen Homogenisatoren, die für die autonome Herstellung homogenisierter Lebensmittel verkauft werden, funktionieren weitaus ähnlicher wie herkömmliche Mixer. Der Hauptunterschied ist die größere Wirksamkeit beim Schneiden der Klingen.
Nährstoffzusammensetzung der homogenisierten
Die homogenisierten Lebensmittel gelten als halbfeste Lebensmittel, die sich zur Ergänzung der Muttermilch eignen (Entwöhnung oder Entwöhnung genannt).
Die Nährstoffzusammensetzung des Homogenisats variiert je nach Art des Lebensmittels erheblich. Theoretisch sollten Rohstoffe und Wasser allein hergestellt werden, ohne dass etwas anderes hinzugefügt wird. Es werden jedoch mehrere einfache Zucker in verschiedenen Formeln auf Fruchtbasis zugesetzt. Pflanzenbasierte haben eine Energieprävalenz von Kohlenhydraten; Im Gegenteil, homogenisierte Lebensmittel aus Fleisch oder Fisch sind reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert.
Was die nichtenergetischen Nährstoffe anbelangt, so erfüllen die homogenisierten (in den richtigen Portionen) die Bedürfnisse der Mineralsalze (insbesondere Kalzium und Phosphor) und Vitamine (wobei der Beitrag von Vitamin D und denjenigen von B1 nicht zu vernachlässigen ist, B2 und PP). Darüber hinaus sind sie alle arm an Cholesterin und gesättigten Fetten und enthalten ein paar Gramm Ballaststoffe. In diesem Zusammenhang erinnern wir uns, dass der Faserbedarf NICHT mit dem des Menschen vergleichbar ist und dass bei Verstopfung davon ausgegangen werden kann, dass es sich um eine hohe Wasserrückresorption im Dickdarmabschnitt handelt.
In Wirklichkeit ist die Funktion und Zusammensetzung der Babynahrung nicht immer gleich und ändert sich je nach Zeit und Ernährungsbedürfnissen erheblich. Die allerersten Formulierungen, die im Allgemeinen auf Früchten basieren, werden um den 4.-6. Lebensmonat (nach Angabe des Kinderarztes) verabreicht und haben den Zweck, das Kind an eine andere Lebensmittelkonsistenz als die flüssige zu gewöhnen, die ihrerseits es ist immer noch sehr präsent (in der Regel stellen die homogenisierten NUR eine Mahlzeit von 4-5 insgesamt dar). Später (in der zweiten Phase) stellen diese Lebensmittel einen integralen Bestandteil der Gesamtdiät dar und wechseln sich ab mit homogenisiertem Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten. Nicht zu vergessen ist auch die Verwendung anderer Lebensmittel für die frühe Kindheit und die Integration mit bestimmten Produkten wie nativem Olivenöl extra, Parmesan und Eigelb, aber auch hier auf Anraten des Kinderarztes und nur bei guter Entwöhnung. NB . Denken Sie daran, dass mit Früchten homogenisierte Lebensmittel häufig Zuckerzusätze enthalten und als süße Lebensmittel dazu beitragen, eine SCORRIC-Gewohnheit zu etablieren und zu festigen.
Das homogenisierte muss auf der Grundlage der Ernährungsbedürfnisse und der Gesamtdiät verwaltet werden. Dies ist keine gut gemanagte Phase ohne die Unterstützung eines Spezialisten, und nur der Kinderarzt kann die Eltern zur korrekten und schrittweisen Einführung der verschiedenen Produkte führen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sich die Ernährungsbedürfnisse des Kindes stark von denen eines Erwachsenen unterscheiden und sich mit dem Wachstum schnell ändern (sogar zwischen einem Semester und einem anderen). Um einen Überblick über die tatsächlichen Bedürfnisse vom 6. Monat bis zum ersten Lebensjahr zu erhalten, finden Sie nachfolgend eine aus dem LARN (empfohlene Nährstoffkonzentration für die italienische Bevölkerung) extrapolierte Tabelle, in der die wichtigsten zu berücksichtigenden Begriffe zusammengefasst sind .
| Nährstoffbedarf für Säuglinge ab dem 6. Monat und bis zu einem Lebensjahr - 7/10 kg | ||
| Protein | (G) | 15-19 |
| Essentielle Fettsäuren | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| Fußball | (Mg) | 600 |
| Phosphor | (Mg) | 500 |
| Kalium | (Mg) | 800 |
| Eisen | (Mg) | 7 |
| Zink | (Mg) | 4 |
| Kupfer | (Mg) | 0, 3 |
| Selen | (Mikrogramm) | 8 |
| Jod | (Mikrogramm) | 50 |
| Thiamin | (Mg) | 0, 4 |
| Riboflavin | (Mg) | 0, 4 |
| Niacin (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit. B6 | (Mg) | 0, 4 |
| Vit. B12 | (Mikrogramm) | 0, 5 |
| Vit. C | (Mg) | 35 |
| Folat | (Mikrogramm) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Mikrogramm) | 350 |
| Vit. D | (Mikrogramm) | 10-25 |
 | ||
Die Rezepturen des Homogenisats sollen dem Körper in der ersten Wachstumsphase die richtigen Mengen an Nährstoffen zuführen. Sei aber vorsichtig! Dies bedeutet nicht, dass sie harmlos sind oder leicht gehandhabt werden. Tatsächlich hat das entwöhnende Kind nicht die gleiche Fähigkeit, einen entwickelten Organismus zu metabolisieren, und ist besonders empfindlich gegenüber Protein- und Salzüberschüssen (mit möglicherweise Nierenproblemen).
Darüber hinaus erinnern wir daran, dass es in homogenisierten Lebensmitteln viele Arten von Lebensmitteln gibt, die jedoch nicht alle hypoallergen sind (dh durch eine geringe Wahrscheinlichkeit einer körpereigenen Immunantwort gekennzeichnet sind). Persönlich empfehle ich immer, die Verabreichung von Risikoprodukten (zumindest anfangs und insbesondere bei Kindern mit Verwandten, die an Allergien leiden) zu vermeiden. Stattdessen ist es ratsam, Babynahrung zu bevorzugen, die Nahrungsmittel enthält, die in einer hypoallergenen oder elementaren Diät enthalten sein könnten. Erinnern Sie sich daran, dass das Auftreten von Nahrungsmittelallergien bei Kindern eng mit der Ernährung im Kindesalter zusammenhängt; Einige Risikofaktoren sind: Abwesenheit von Muttermilch, frühzeitige Einführung (immer 6. Monat) von festen Nahrungsmitteln (einschließlich Babynahrung), Ausschluss bestimmter Produkte innerhalb des ersten Jahres (zum Beispiel Fisch), Mangel an Präbiotika usw. . Daher ist es bei der Auswahl der ersten homogenen Substanz neben der Berücksichtigung des möglichen Vorhandenseins von Allergien in der Familie auch sehr wichtig zu berücksichtigen, dass die Epidemiologie dieser Zustände sehr wichtig ist und Kreuzreaktivität (Empfindlichkeit gegenüber anderen Produkten) entwickeln kann oder manifestiert sich in erster Linie ohne familiäre Korrelation.
Das Folgende ist eine zusammenfassende Tabelle der statistischen Angaben zu den Prozentsätzen des Inzidenzrisikos für bestimmte Allergene.
Lebensmittelsicherheit der homogenisierten
Da es sich theoretisch um Lebensmittel handelt, die in erster Linie zur Säuglingsernährung bestimmt sind, ist es logisch, dass homogenisierte Lebensmittel streng und streng kontrolliert werden. Leider scheint die Bewertung der Gesundheit von Babynahrung erheblich zu variieren, je nachdem, wer sie durchführt!
Um ehrlich zu sein, wir wissen nicht, wie zuverlässig die mit bestimmten Produkten durchgeführten Sicherheitenstudien tatsächlich sind, aber aus Gründen der Informationsrichtigkeit halte ich es zumindest für notwendig, die auffälligste zu nennen. Bei der ersten Umfrage zur Gesundheit homogenisierter Kinder wurde die Messung von Östrogenen in Fleisch berücksichtigt, da diese für das Einsetzen der frühen Telarka bei Mädchen (Entwicklung der Brüste vor dem 8. Lebensjahr) verantwortlich sind. Die Alarmglocke war genau das Ergebnis von 331 Fällen dieser Entwicklungskomplikation, die zwischen 2003 und 2006 registriert wurden. Die Umfrage war negativ und die homogenisierten wurden als sicher eingestuft.
Nach einer Studie von Beppe Grillo und zwei Modenese-Wissenschaftlern enthielten einige der analysierten homogenisierten (darüber hinaus die bekanntesten Unternehmen) gefährliche Umweltschadstoffe. Dies sind Schwermetalle (Silizium, Aluminium, Strontium, Eisen, Titan usw.), die (möglicherweise) aus Müllverbrennungsanlagen (Müllverbrennungsanlagen) stammen. Auf der anderen Seite konnte oder wollte niemand näher auf das Thema eingehen, und nach einer erneuten Inspektion durch die Lebensmittelsicherheitsbehörden (hoffentlich) wurden die Nachrichten abgelehnt.
Im Jahr 2012 leitete die Staatsanwaltschaft von Turin nach der Anzeige von 106 weiteren Fällen von Telarka-Früherkennung in den beiden Vorjahren eine weitere Untersuchung des Vorhandenseins von Hormonen in den Homogenisierten ein. Noch ein Loch im Wasser.
Trotz allem veröffentlichte der italienische Verband der medizinischen Kinderärzte (FIMP) 2011 ein Poster, auf dem die Verwendung von Produkten für die frühe Kindheit (einschließlich homogenisierter Produkte) im Vergleich zu frischen Lebensmitteln EMPFOHLEN wurde. Nach Ansicht einiger Kinderärzte wäre das homogenisierte, stärker kontrollierte Produkt sogar noch sicherer als die üblichen Lebensmittel. Als Beweis für diese Theorie gibt es das Erkrankungsalter der frühen Telarka, die Säuglinge erst dann betrifft, wenn sie mit der Aufnahme von gewöhnlichem Fleisch beginnen; Andererseits ist es schwer zu glauben, dass sich ein ähnlicher Zustand in sehr kurzer Zeit entwickelt, und es kann nicht ausgeschlossen werden, dass (trotz der Ablehnung) die hormonelle Exposition mit der Einnahme der Homogenisierten selbst beginnt.
