AMID ist ein wichtiges Produkt auf dem Gebiet der Kräuterkunde, aber auch der Ernährung und Kosmetik, da es sowohl Derivate wie Monosaccharide (Glucose), Disaccharide und Oligosaccharide ergeben kann, aber es kann auch direkt wegen seiner homogenen Polysaccharideigenschaften verwendet werden.
Stärke (insbesondere Amylose) löst sich bei hohen Temperaturen in der Nähe von kochendem Wasser; kehrt es dann auf Raumtemperatur zurück, bildet es die sogenannte Stärke-Salda, dh eine teilweise Kondensation der Stärke, die aufgrund ihrer Hygroskopizität auch eine gewisse Unlöslichkeit in Wasser annimmt.
Eine Stärke mit einem anderen Amylose / Amylopektin-Verhältnis drückt die physikalisch-chemischen Eigenschaften, die auf technischer Ebene genutzt werden, beispielsweise bei der Verwendung von Stärke als Hilfsstoff, um kosmetischen, diätetischen oder pflanzlichen Produkten Form, Struktur und Konsistenz zu verleihen, unterschiedlich aus. .
Stärke kann auch modifiziert werden; In diesem Fall wird die Quelle entnommen und durch auf biotechnologischer Ebene induzierte Mutationen genetisch verändert, um eine Stärke mit einem besonders funktionellen Amylose / Amylopektin-Verhältnis herzustellen. Es ist auch möglich, die extrahierte Stärke, die aus dem Arzneimittel erhalten wird, mit hohen Temperaturen zu behandeln, die nahe an denen des Siedens liegen, um eine vorgelatinierte Stärke oder ein Produkt mit einer bestimmten Kompaktheit zu erhalten (verwendet bei der Formulierung bestimmter Produkte, denen es diese gibt) seine Kompaktheit). Gleiches gilt für vernetzte oder hydrolysierte Stärke, dh chemisch und physikalisch behandelt mit Reagenzien (Hypochlorit) oder mit bestimmten Temperaturen, um chemisch-physikalische Eigenschaften zu erzielen, die für diätetische, pflanzliche und kosmetische Zwecke geeignet sind. Sein breites Anwendungsprofil beruht auf seinen Eigenschaften als hygroskopisches Mittel oder als Mittel mit Gelatineeigenschaften (Kompaktheit), die auf das Produkt übertragen werden sollen.
