Was
Was ist die Sardellenpaste
Sardellenpaste ist ein Lebensmittel auf der Basis von Fischkonserven.
Es wird durch Zerkleinern des Sardellenbreis unter Salz mit einem Mörser bis zu einem dicken, homogenen, bräunlichen Brei erhalten.
Arten
Variationen von Sardellenpaste
Minnows können gesalzen gehalten werden, um die „starke“ Sardellenpaste zu erhalten (die gelagert werden kann), oder sie können entsalzt werden, indem sie in Wasser eingeweicht werden, um die „zarte“ Sardellenpaste zu erhalten (fertig zum Verzehr, aber kaum lagerfähig).
Die Verbindung kann kleine Stacheln, Schuppen, Flossen und Hautreste enthalten oder nicht, abhängig von der Sorgfalt, mit der das zu verwendende Rohmaterial gereinigt wird.
Hinweis : Traditionelle Sardellenpaste wird aus ganzen Salzsardellen hergestellt, die dann, wie wir gesehen haben, verarbeitet werden.
Eine weniger verbreitete (nicht traditionelle) Variante ist die, die durch Schlagen der fertigen Filets in Salz oder Öl erhalten wird.
Kommerzielle Sardellenpaste
Sardellenpaste ist auch im kommerziellen Format erhältlich und wird normalerweise in kleinen Tuben verkauft. Sie unterscheidet sich vom handwerklichen darin, dass sie dichter und glatter ist (mit weniger festen Rückständen), die dunklere Farbe, den stärkeren Geschmack und den niedrigeren Wert aufweist organoleptischen.
Ernährung
Nährwerte der Sardellenpaste
Da die Sardellenpaste reich an Proteinen mit hohem biologischem Wert, bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen ist, gehört sie aus ernährungsphysiologischer Sicht zur Grundgruppe der Lebensmittel.
Es ist auch reichlich in essentiellen mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren enthalten, hat jedoch den Nachteil, dass es große Mengen an Tafelsalz enthält.
Nährwerte der handelsüblichen Sardellenpaste
Es hat eine ziemlich hohe Kalorienaufnahme, doppelt so viel wie der Rohstoff (frische Sardellen). Lipide tragen zur energetischen Funktion bei, die hauptsächlich aus Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure (essentielles Omega-3-EPA und DHA) besteht, gefolgt von Proteinen, die reich an essentiellen Aminosäuren sind.
Fettsäuren können als konserviertes Lebensmittel stark geschädigt und damit metabolisch irrelevant werden. Cholesterin ist relevant.
Hinweis : Auf dem Markt gibt es Varianten von Sardellenpaste mit Ölzusatz.
Unter den Vitaminen werden ausgezeichnete Mengen an fettlöslichem D (Calciferol) und A (Retinol) und etwas wasserlöslichem der Gruppe B (insbesondere B1 oder Thiamin, B2 oder Riboflavin und PP oder Niacin) geschätzt.
Bei den Mineralien fallen Phosphor-, Calcium-, Eisen- und Jodkonzentrationen auf. Der Überfluss an Natrium macht es jedoch zu einem Nahrungsmittel, das für die Ernährung des Patienten mit Natriumhypertonie ungeeignet ist, insbesondere in beträchtlichen Portionen.
Es enthält keine Laktose oder Gluten, weshalb es sich zur Ernährung gegen diese Lebensmittelunverträglichkeiten anbietet. Für vegetarische und vegane Ernährungsphilosophien ist es jedoch ungeeignet.
Sardellenpaste wird als Gewürz angesehen, weshalb die mittlere Portion immer sehr niedrig ist (ca. 5-10 Gramm auf einmal).
Küche
Verwenden Sie in der Küche Sardellenpaste
Sardellenpaste ist ein Lebensmittel, das die Anerkennung des traditionellen italienischen Agrarlebensmittels (PAT) genießt. Es ist weit verbreitet in der Küche fast der gesamten Halbinsel, vor allem in Ligurien, Piemont und der Toskana.
Sardellenpaste kann verwendet werden, um Vorspeisen, erste Gänge und zweite Gänge vorzubereiten; Es ist auch eine häufige Zutat für einige hausgemachte „Snacks“ und wird oft als Gewürz zu den Beilagen von gekochtem und rohem Gemüse hinzugefügt.
Es ist hervorragend mit jeder Art von Lebensmitteln verbunden; Berühmt sind die Kombinationen aus Sardellen und: Kapern (Blumen und Früchte), schwarzen und grünen Oliven, frischen Chilis, aromatischen Kräutern (insbesondere Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Basilikum, Fenchel und Minze), Olivenöl extra vergine Oliven, Butter, Käse (frisch wie Mozzarella, aber auch gewürzt wie Provola und Parmesan), Eier, Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Zucchiniblüten und Getreide (Weizen, Reis usw.).
Sardellenpaste wird im Gegensatz zu Filets hauptsächlich als Gewürz verwendet. Brotaufstrich, als Füllung für Füllungen, in Nudelsaucen gemischt oder einfach auf Canapés, Käsescheiben oder Gemüse gelegt, gilt als Gaumenfreude.
Geschichte
Geschichte der Sardellenpaste
Die historischen Ursprünge der Sardellenpaste sind noch unklar. Die ersten bibliografischen Aufzeichnungen über die Herstellung und Verwendung dieses Lebensmittels stammen aus dem 19. Jahrhundert, aber man kann davon ausgehen, dass es bereits seit vielen Jahrhunderten auf dem Gebiet vorhanden war.
Aufgrund der Einfachheit des Rezepts kann die Sardellenpaste kurz nach der Anwendung des Salzes zur Konservierung des Fisches erschienen sein. Um das Rezept zu verbreiten, waren aller Wahrscheinlichkeit nach die Fischerbevölkerungen, die das Gebiet zwischen Imperia und Savona besiedelten; Von hier aus dehnte es sich in die Toskana, das Piemont und das übrige Italien aus.
