Allgemeinheit
Hinweis: Für die Zucht bevorzugen wir die Coturnix japonica (da sie größer und daher rentabler ist) oder die Frucht der Kreuzung zwischen ihr und den lokalen Arten.
ACHTUNG! Zur Vermeidung von Zweifeln erinnern wir uns daran, dass:
"Quaglia" ist NICHT gleichbedeutend mit Rebhuhn, da der letztgenannte Begriff generisch verschiedene Arten verschiedener Gattungen bezeichnet, die zu den Unterfamilien Perdicinae und Tetraoninae gehören. In ähnlicher Weise kann der Begriff "Wachtel" KEIN Nomen sein, das als Synonym für Rebhuhn verwendet wird, da dieses zur Gattung Alectoris, Art Graeca (binomiale Nomenklatur Alectoris graeca ) gehört.
Beschreibung der Wachtel: Die Wachtel ist rund und klein, etwa zwanzig Zentimeter lang und etwa ein Hektogramm schwer (je nach Art oder Kreuz). Es hat oben einen kleinen gebogenen Schnabel, einen winzigen Schwanz und ein Gefieder, das von braun bis gelblich wechselt und heller und dunkler schattiert ist.
Wachtelgewohnheiten: Wachtel ist ein weit verbreiteter Zugvogel. In Europa wie in Asien fehlt es NUR in der Arktis und an der Spitze der subarktischen Gürtel; im Herbst zieht es in einem Rudel nach Süden (äquatoriale Bänder), während es im Frühjahr an seine Ursprungsorte zurückkehrt.
Fortpflanzung und Zucht von Wachteln: Die Wachteln vermehren sich erfolgreich in freier Wildbahn, aber auch in Gefangenschaft. Die Bruten umfassen mehr oder weniger ein Dutzend Eier; Diese von geringen Abmessungen (etwa 25 g - ≤ 10 g ohne Schale) mit einem bunten Aussehen (weiß und braun) bleiben fast zwanzig Tage in der Inkubation. Danach reichen sie nach dem Schlüpfen der Küken etwa ein paar Wochen vor dem Nachwuchs aus Machen Sie sich völlig unabhängig. NB . Wachtelfarmen richten sich sowohl an Futter (für Fleisch oder Eier) als auch an Besatz- oder Jagdgebiete.
Fütterung und Raub von Wachteln: Die Wachteln ernähren sich von Insekten, Getreide und Trieben. Unter seinen natürlichen Raubtieren heben wir vor allem hervor: Füchse, Greifvögel aller Art und Katzen; Sie können auch Wachteleier, Schlangen und Vögel der Familie Corvidae essen. NB . In den letzten Jahrzehnten hat die Ausbreitung von Wachteln eine spürbare Verringerung erfahren, und zwar nicht so sehr aufgrund der (streng regulierten) Sammlung, sondern vielmehr aufgrund der Einschleppung fremder Raubtiere und / oder der Übervölkerung autochthoner Tiere.
Gastronomische Aspekte
Wie erwartet werden sowohl Wachteln als auch Fleisch verzehrt.
Wachtelfleisch: Wachtel fällt (oder besser gesagt) unter die saisonalen Essgewohnheiten eines durchschnittlichen Italieners, auch wenn mit der Änderung des Lebensstils (frenetischer), der gastronomischen Globalisierung und dem Anstieg der Preise dessen Verbrauch es verblasst allmählich.
Wachteln können auf verschiedene Arten verzehrt werden. Obwohl es als Wild (daher schwarzes Fleisch) gilt, muss es nicht aufgehängt oder mariniert werden (was jedoch insbesondere für wild lebende Exemplare angewendet werden kann). Wachtelfleisch wird fast ausschließlich von ganzen Vögeln verzehrt. Die gebräuchlichsten Kochtechniken sind: Bräunen und leichtes Schmoren-Schmoren (in einer Pfanne oder einem Auflauf, der möglicherweise im Ofen endet), Braten im Ofen oder Grillen am Spieß. Wachteln können unter anderem auch in Natur, gefüllt, gespickt, mit Schal, in Folie usw. Verpackt werden. Kann in den ersten Gängen von Gemüse, Kartoffeln oder Müsli begleitet werden (Risotto, frische Pasta, Polenta usw.). Die einzigen Dinge, die bei der Zubereitung von Wachteln berücksichtigt werden müssen, sind:
- Führen Sie eine gründliche Reinigung durch (vermeiden Sie, wenn möglich, den Darm beim Ausnehmen zu durchbohren);
- Stellen Sie die richtige Garzeit ein, da die Vögel bei besonders magerem Fleisch besonders fadenziehend werden können.
- Wählen Sie den richtigen Wein für die Nuance (um den delikaten Geschmack des Tieres nicht zu unterdrücken).
| Nährstoffzusammensetzung von Wachteln - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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NB . Die Wachtel frisst auch die Haut, was beim Kochen dazu beiträgt, das Fruchtfleisch zart zu halten.
Weitere Informationen zu Wachteleiern finden Sie im entsprechenden Artikel: Wachteleier.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Wachtel ist ein schwarzes Fleisch oder "Wild". Der erste zu berücksichtigende Aspekt ist, dass Wachteln eine hohe Aufnahme von Purinen enthalten, unerwünschte Elemente für diejenigen, die an Hyperurikämie und / oder akuten Gicht-Symptomen leiden.
Das Wachtelfleisch (Frucht des anatomischen Mittels) ist mager, aber nicht sehr dünn; Die unten gezeigte Fettaufnahme repräsentiert das mit Haut versehene Fleisch. Tatsächlich erreicht Wachtelfleisch mit Haut im Gegensatz zu Hühnerfleisch NICHT einen solchen Fettgehalt, dass seine Nährstoffaufnahme übermäßig beeinträchtigt wird. Der Cholesteringehalt ist stattdessen durchschnittlich.
Wachtelproteine sind reichlich vorhanden und besitzen eine hohe biologische Wertigkeit, während Kohlenhydrate fehlen.
Die Gesamtenergieaufnahme von Wachtelfleisch ist mäßig, aber immer noch höher als die von reiner Brust (Wachtel selbst oder bezogen auf andere Vogelarten).
Unter den Mineralsalzen ist Eisen das wichtigste, ein Element, das in der Ernährung von Personen mit Eisenmangelanämie im Allgemeinen nicht sehr präsent (und wünschenswert) ist.
Bei den Vitaminen fällt dagegen der Gehalt an wasserlöslichem PP, auch Niacin genannt, auf.
Gefüllte Wachtel auf Himbeersauce - Video Rezept
Gefüllte Wachteln auf Himbeersauce
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anReis Timbale mit Wachteleiern - Video Rezept
Osterreis Timbale
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