Was ist das
Chantilly-Creme, Vanillesoße oder Diplomatencreme?
Nach einigen Texten ist die Chantilly-Creme eine Gebäckbasis, die 1691 von der französischen Köchin Francoise Vatel kreiert wurde. Als Chef der Gastronomie am Hofe Ludwigs XIV. formulierte er die erste Chantilly-Creme aus frischer Sahne, Puderzucker und Vanille in Beeren.
- Schlagsahne : "sehr kalte" flüssige frische Sahne, die vollständig geschlagen wird.
- Chantilly- Sahne: "sehr kalte" flüssige frische Sahne, die mehrere Stunden mit Vanilleschoten gewürzt, dann filtriert (mit einem Baumwollsieb) und vollständig geschlagen wurde; Am Ende des mechanischen Prozesses wird die Chantilly-Creme schrittweise zu Puderzucker gegeben, der von unten nach oben eingearbeitet wird, ohne das fertige Produkt zu zerlegen.
Chantilly Cream - Video Rezept -
Chantilly Cream - Rezept
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an- Vanillepudding : Eigelb mit Kristallzucker geschlagen, mit gesiebtem Weizenmehl Typ 00 (oder Stärke oder Maisstärke oder Reismehl usw.) zusammengebunden, verdünnt und zusammen mit Kuhvollmilch (Vanillebeeren) wärmebehandelt, vorgewärmt und gefiltert. Der Pudding wird dann wieder ins Feuer gegeben, bis er die richtige Konsistenz (Festigkeitsgrad, Abwesenheit von Klumpen) aufweist, und möglicherweise mit einem chinesischen Sieb gefiltert. NB . Es ist besser, das Eiweiß nicht zu verwenden, da es für die "Gelierung" der Creme verantwortlich ist, die stattdessen eine Konsistenz nur "dick" behalten sollte (probieren Sie den Unterschied zu verstehen!)
Pudding - Video
Wie man Pudding macht - Video Rezept - Siehe auch die leichte Variante mit wenigen Kalorien und die von Schokoladenpudding
Leichte Pudding ohne Butter
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an- Diplomatencreme : Frucht der Verbindung von Vanillepudding und Chantilly-Creme (delikate Operation, ohne Entfernung der Verbindung durchzuführen); Das Verhältnis zwischen den Basen variiert in Abhängigkeit von den gewünschten Eigenschaften, entspricht jedoch im Grunde genommen:
- 70% cremefarben. und 30% Chantilly-Creme für einen "robusten" Diplomaten (Füllung);
- 50% cremefarben. und 50% Chantilly-Creme für eine diplomatische "mittlere Konsistenz" (Füllung und Oberflächendekorationen);
- 30% cremefarben. und 70% Chantilly-Creme für einen "leichten" Diplomaten (Oberflächenschmuck und in einer Tasse / einem Löffel).
Diplomatische Torte - Video Rezept
Diplomatischer Kuchen
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an- Englische Creme : ähnlich wie Pudding, aber leichter anzufassen. Es ist die Frucht des Schlagens des Eigelbs mit dem granulierten Zucker, dann kombiniert mit der Vollmilch der Kuh (gewürzt mit Vanille als für den Vanillepudding), die auf eine Temperatur gebracht wird, die etwas höher als die Pasteurisierungstemperatur ist (folglich um 80 ° C) ). Halten Sie auf dem Feuer die angegebene Temperatur, bis die Creme die richtige Dichte erreicht. ACHTUNG! Das Überschreiten der optimalen Temperatur führt zu einer Eiweißkoagulation des Eigelbs, wodurch die englische Creme durch Verrücktwerden getrennt wird. Für Liebhaber des Perfektionismus ist es ratsam, den Pudding im Wasserbad und nicht im direkten Feuer einzudicken.
Rezept und Ernährungseigenschaften
Die verschiedenen Rezepte für Chantilly Cream unterscheiden sich in einigen Details. Bestimmte Formulierungen beinhalten die Verwendung von frischer und reiner Sahne mit Zusatz (nach dem Zusammenbau) von Puderzucker, im Gegensatz zu anderen, die die Verwendung von bereits gesüßter Sahne nahelegen. In einigen Versionen von Chantilly-Creme wird natürliche Vanille bevorzugt, während in anderen das synthetische Vanillin-Aroma auftritt. Unter den verschiedenen Arten von Chantilly-Sahne gibt es jedoch keine wesentlichen chemischen und ernährungsphysiologischen Unterschiede, mit Ausnahme derjenigen, die sich auf die Menge der einfach zugesetzten Zucker beziehen (je nach persönlichem Geschmack unterschiedlich). Im Durchschnitt empfehlen wir in traditionellen Chantilly-Sahne-Rezepten ein Verhältnis zwischen dem Volumen der flüssigen Sahne und der Masse des Puderzuckers von 25: 2 (weniger süß) oder 20: 3 (süßer).
Chantilly-Sahne ist eine extrem kalorienreiche Süßwarengrundlage, weshalb sie NICHT als übliches Lebensmittel oder systematisch in einer kalorienarmen Diät zur Gewichtsreduktion enthalten sein sollte. Es ist immer nicht ratsam, es als reines Dessert zu verzehren, und seine Anwesenheit in anderen Rezepten sollte zumindest sparsam sein.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Chantilly-Creme reich an Lipiden und einfachen Zuckern, während Proteine quantitativ von geringem Wert sind. Die Chantilly-Creme-Fettsäuren sind hauptsächlich gesättigt und machen sie in Verbindung mit dem relativen Cholesterinspiegel zu einem Lebensmittel, das NICHT für Menschen mit Hypercholesterinämie geeignet ist. Darüber hinaus wird in den am meisten gesüßten Formulierungen die Chantilly-Creme als ein Produkt angesehen, das selbst bei der Diät gegen Typ-2-Diabetes mellitus vermieden werden sollte.
Bei den Mineralsalzen gibt es keine nennenswerten Zusätze, bei den Vitaminen fällt die Konzentration an fettlöslichem A, auch Retinoläquivalent genannt, auf.
Der Unterschied zwischen der Chantilly-Sahne und der diplomatischen Sahne (an die wir uns erinnern, dass sie das Ergebnis der Vereinigung von Chantilly-Sahne und Pudding ist) betrifft einen Großteil des Ernährungsbereichs. Erstens ist die Chantilly-Creme deutlich fett- und cholesterinreicher, während die diplomatische Creme einen größeren Anteil an Kohlenhydraten enthält (einschließlich komplexer). Letztendlich ist zwischen den beiden Cremes zweifellos die Chantilly die energischste. Bei den Mikroelementen sind lediglich die folgenden Unterschiede hervorzuheben: der höhere Kalziumgehalt der Diplomatencreme und die beste Aufnahme von Vit. Ein oder Retinoläquivalent der Chantilly-Creme.
Nährwerte
Nährstoffzusammensetzung pro 100 g Chantilly-Creme (Werte aus dem Mittelwert zwischen 25: 2 und 20: 3) und pro 100 g Diplomatencreme (Werte aus einem Verhältnis von 1: 1 oder 50/50)
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| Essbarer Teil | 100, 0% | 100, 0% | |
| Wasser | 52.68g | 56.72g | |
| Protein | 2, 07 g | 3, 46 g | |
| Vorherrschende Aminosäuren | - | - | |
| Begrenzende Aminosäure | - | - | |
| Lipide TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Gesättigte Fettsäuren | 18.43g | 10.57g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 8, 96 g | 5, 69 g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| Cholesterin | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 13.02g | 20.14g | |
| Stärke | 0, 17 g | 2, 23 g | |
| Lösliche Zucker | 12.85g | 17.91g | |
| Ballaststoffe | 0.0g | 0, 07 g | |
| löslich | 0.0g | - g | |
| unlöslich | 0.0g | - g | |
| Energie | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| Natrium | 30.70mg | 33.13mg | |
| Kalium | 90.20mg | 101.63mg | |
| Eisen | 0.00mg | 0.32mg | |
| Fußball | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| Phosphor | 54.90mg | 85.00mg | |
| Thiamin | 0, 02 mg | 0, 04 mg | |
| Riboflavin | 0, 10 mg | 0, 15 mg | |
| Niacin | 0.00mg | 0, 06 mg | |
| Vitamin A | 241, 20 RAE | 161, 18 RAE | |
| Vitamin C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamin E | 0.77mg | 0.61mg | |
