Antioxidantien sind Moleküle, die notwendig sind, um den Körper vor bestimmten Kataboliten zu schützen, die während der Zellatmung gebildet werden: freie Radikale .
NB . Es gibt viele andere Moleküle mit einer mehr oder weniger antioxidativen Funktion, deren Toxizität NICHT bekannt ist, darunter die bekanntesten Polyphenole .
Überschuss an exogenen Antioxidantien in der Nahrung
Die mit der Diät eingenommenen exogenen Antioxidantien sind sehr nützlich, um zelluläre Alterungsprozesse, eine Depression des Immunsystems und den Ausbruch von Krankheiten oder Krebs zu verhindern / zu behindern.
Häufig reichen die exogenen Antioxidantien in der Nahrung nicht aus, um den Bedarf des Patienten zu decken. In diesem Fall ist es wichtig, dass ihr Beitrag durch die sogenannten "antioxidativen Lebensmittel" oder Nahrungsergänzungsmittel auf der Basis von Antioxidantien erhöht wird ... ABER WENN SIE ZU VIEL WAREN?
- Im Allgemeinen sind freie Radikale, wenn sie in der richtigen Konzentration vorhanden sind, von grundlegender Bedeutung für die zelluläre Homöostase, da sie als wahre Botenstoffe für den korrekten Stoffwechsel der Zelle fungieren (sie spielen beispielsweise eine grundlegende Rolle bei den Prozessen des Abtötens und der Verdauung intrazelluläre Pathogene durch Makrophagen und Granulozyten).
- Infolgedessen besteht durch die Neutralisierung einer übermäßigen Menge an freien Radikalen durch die übermäßige Einnahme von Antioxidantien die Gefahr einer Störung des normalen zellulären Stoffwechselgleichgewichts, wodurch die Gesundheit des gesamten Körpers gefährdet wird.
- Bis vor ein paar Jahren empfahl das amerikanische Landwirtschaftsministerium die Einnahme eines Antioxidansanteils von 3.000 bis 5.000 ORAC-Einheiten pro Tag, der durch den Verzehr von etwa fünf Portionen Obst und Gemüse erreicht werden kann. Als Vorsichtsmaßnahme könnte daher vorgeschlagen werden, dass eine mögliche Einlagerung von Antioxidantien 5.000 ORAC-Einheiten pro Tagesdosis nicht überschreitet, die zu den durch die normale Ernährung hergestellten hinzugefügt werden. In letzter Zeit wurde die ORAC-Methode zur Abschätzung der Antioxidationskapazität aufgrund der schlechten In-vivo-Reproduzierbarkeit der Ergebnisse verworfen.
Selen
Funktion und Nahrungsquellen: Selen ist ein grundlegender Bestandteil des endogenen Antioxidans Glutathionperoxidase (GSHpx) und der Phospholipid-Hydroperoxid-Glutathion-Selen-abhängigen Peroxidase - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991) ); Letzteres katalysiert den Abbau der durch Oxidation mehrfach ungesättigter Fettsäuren in der Zellmembran gebildeten Hydroperoxide und hemmt das Enzym Prostacyclinsynthetase, das die Bildung entzündungsfördernder Moleküle begünstigt (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Die Lebensmittel, die größere Mengen an Selen mit sich bringen, sind Fisch und Innereien, Fleisch und Getreide, Milchprodukte; Die empfohlene Ration lässt sich nicht leicht abschätzen, aber die EWG empfiehlt eine durchschnittliche Aufnahme von 40 µg / Tag.
ÜBERMÄSSIGES Antioxidans Selen und empfohlene Rationen: Der Selenüberschuss kann sogar schwere Vergiftungen verursachen. In den USA gab es Fälle von Selenüberschuss aufgrund der außer Kontrolle geratenen Lebensmittelintegration. Die Probanden nahmen regelmäßig Riegel, die 27, 3 mg dieses Mikroelements enthielten und die empfohlene Ration exponentiell überstiegen. In diesem Fall traten Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe, Haarausfall, Nagelbrüchigkeit und periphere Neuropathie auf (Helzsouer et al ., 1985). Neben der Vergiftung durch übermäßige Kurzzeitzusätze scheint auch die verlängerte Einnahme von 3-7 mg / Tag Selen Nebenwirkungen wie bullöse Dermatitis, Nagelveränderungen, Alopezie und neurologische Anomalien (Parästhesien, Lähmungen und Hemiplegien) zu bestimmen (Yang) et al ., 1983). Andere Studien zeigen, dass bereits 0, 7-0, 9 mg / Tag Selen einen Überschuss dieses Antioxidans im Zusammenhang mit bestimmten Störungen und Symptomen bestimmen (Yang et al., 1989). Daher ist es ratsam, nicht mehr als 450 µg / Tag einzunehmen. die (Kommission der Europäischen Gemeinschaften, 1993).
Zink
Funktion und Nahrungsquellen: Zink ist ein sehr wichtiger Enzymfaktor, beteiligt sich an der Reifung der Immunzellen, stabilisiert bestimmte hormonelle Proteine, ist wichtig für die Bildung von Knochen und Muskeln und hat eine sehr wichtige antioxidative Wirkung. Zink ist in Fleisch, Eiern, Fisch, Milch und Getreide enthalten.
ÜBERMÄSSIGES Zinkantioxidans und empfohlene Rationen: Die empfohlenen Rationen von Zink sind nicht bekannt, aber wenn es mangelhaft ist, ist es ein essentieller Nährstoff. Der Zinküberschuss in Dosen von mehr als 2 g / Tag wird toxisch und verursacht Übelkeit, Erbrechen und Fieber (Hambridge et al., 1986); Darüber hinaus kann eine längere Einnahme von Dosen von 75-300 mg / Tag oder mehr zu Veränderungen führen: des Kupfer- und Eisenstoffwechsels (beeinträchtigte Synthese von Leukozyten und Erythrozyten) und der Absorption von Calcium und Magnesium (mit hoher Wahrscheinlichkeit) Knochenschwäche).
Kupfer
Funktion und Nahrungsquellen: Kupfer ist ein enzymatischer Bestandteil von endogenen Antioxidantien und beteiligt sich an zellulären Energieprozessen sowie an der Synthese von Bindegewebe, Keratin von Nägeln und Haaren und einigen neuroaktiven Peptiden. Kupfer ist in Leber, Nieren, Weichtieren und einigen Früchten enthalten.
Überschuss an antioxidativem Kupfer und empfohlenen Rationen: Es sind keine Fälle von Kupfervergiftung bekannt, außer bei versehentlichem Verschlucken kontaminierender Produkte. Die mit Lebensmitteln verträgliche Dosis beträgt ungefähr 35 mg / Tag, aber die Kommission der Europäischen Gemeinschaften empfiehlt, 10 mg / Tag nicht zu überschreiten.
Vit. A und Carotinoide
Funktion und Nahrungsquellen: für vit. A bedeutet sowohl das vit. fettlösliche Retinoide (und Analoga), beide vit. fettlösliche Carotinoide (einschließlich Lycopin, Astaxanthin usw.). Unter den beiden Gruppen sind diejenigen mit größerer antioxidativer Funktion zweifellos Carotinoide, insbesondere β-Carotin, während Retinol und Analoga hauptsächlich in den Mechanismus des Sehens und der Zelldifferenzierung involviert sind. Retinoide kommen hauptsächlich in Lebensmitteln tierischen Typs (Leber und Milchderivate) vor, während Carotinoide in der 6. der 7 Grundnahrungsmittelgruppen (Lycopin, insbesondere in Tomaten [aber nicht nur!] Und Astaxanthin) besser vertreten sind Schalentiere oder in einigen Fischen, die es essen).
EXCESS vit. A und antioxidative Carotinoide und empfohlene Rationen: Die empfohlene Ration dieser Vitamine und Provitamine wird nach dem Retinoläquivalenzkriterium ( 1 RE = 1 µg Retinol = 6 µg β- Carotin = 12 µg anderer Carotinoide ) bewertet und reicht von 350 bis 700 µg RE / Tag. Akuter Retinoidüberschuss tritt bei Dosen von bis zu 300 mg / Tag auf, während er langfristig vor allem von der Fähigkeit abhängt, Leber zu speichern. Es wird empfohlen, eine Einzeldosis von 120 mg / Tag nicht zu überschreiten oder eine verlängerte Integrationsdosis zwischen 7, 5 und 9 mg / Tag beizubehalten (Bauernfeind, 1980; Kommission der Europäischen Gemeinschaften, 1993). Bei Schwangeren werden Retinoiddosen von 6 mg / Tag riskant und können eine teratogene Wirkung auf den Fötus oder Missbildungen des ungeborenen Kindes haben. im Gegenteil, Carotinoide zeigen keine Nebenwirkungen außer einer "orangefarbenen" Hyperpigmentierung der Haut.
Vit. C
Funktion und Nahrungsquellen: Vitamin C (oder L-Ascorbinsäure) ist ein wasserlösliches Vitamin, das viele Funktionen erfüllt: Enzymfaktor, verantwortlich für die Kollagensynthese, die zelluläre Abwehr, den Schutz von Vitamin E, die Reduktion von Folsäure in seinen Coenzymen und 3+ Eisenreduktion in 2+ Eisen. Das vit. C ist vor allem in Pflanzen der 7. der 7 Grundnahrungsmittelgruppen enthalten und die empfohlene Ration liegt zwischen 60 und 90 mg / Tag.
EXZESSIVES Antioxidans Vitamin C und empfohlene Rationen: Der Überschuss an Vitamin C (> 500 mg / Tag) erhöht die Ausscheidung von Oxalaten mit dem Urin und verringert die Löslichkeit von Harnsäure; Darüber hinaus wurde kürzlich eine mögliche prooxidative Wirkung beobachtet, die durch "Megadosen" desselben Vitamins induziert wird (Chen Q. et al., 2008). Zusätze> 10 g / Tag verursachen zusätzlich zu den oben genannten Wirkungen gastrointestinale Störungen (wahrscheinlich ausgelöst durch die Änderung des pH-Wertes) und begünstigen die Bildung von Nierensteinen (Flodin, 1988).
Vit. E
Funktion und Nahrungsquellen: vit. E (oder Tocopherol) ist ein Vit. Fettlöslich, das 8 verschiedene Vitaminformen enthält, basierend auf der metabolischen Wirksamkeit; Daher werden die Konzentrationen und der Nährstoffbedarf von Vitamin E in Tocopherol-Äquivalenten oder internationalen Einheiten ausgedrückt: 1 Tocopherol-Äquivalent = 1 mg a-Tocopherol = 1, 5 IE = 2 mg βŸ-Tocopherol = 3 mg δ-Tocotrienol = 10 mg γ -Tocopherol. Das vit. Und es verhindert die Oxidation von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA), an die es als Strukturelemente binden kann . Sie sind reich an Vit. Und die Ölsaaten, die Keime von Getreide und deren Öle.
EXCESS vit. Und Antioxidationsmittel und empfohlene Rationen: die optimale Aufnahme von Vit. Und es ist gleich 0, 4 TE pro Gramm PUFA, also ungefähr 8 mg / Tag; die Toxizität durch zu viel Vit. Und es ist sehr schwierig, selbst mit Hilfe von pharmakologischen Verabreichungen zu erhalten; Dies sind Darmsymptome, die mit Megadosen von mindestens 2.000 mg / Tag erreicht werden können (Bendich & Machlin, 1988) und in keinem Fall metabolische Veränderungen jeglicher Art aufweisen.
Coenzym Q-10
Funktion und Nahrungsquellen: Coenzym Q-10 oder Ubichinon reguliert den Energiestoffwechsel und ist ein starkes mitochondriales Antioxidans, dessen Konzentration mit zunehmendem Alter tendenziell abnimmt. Die Ergänzung mit Coenzym Q-10 ist nützlich bei mitochondrialen Myopathien, bei der Prävention oder Koadjuvation von Krebstherapien, bei der Behandlung von neurodegenerativen Erkrankungen und bei Migräne. Das Coenzym Q-10 kommt in Fleisch und fettem Fisch vor, wird jedoch hauptsächlich auf endogener Ebene durch die Vereinigung von Acetyl-Coenzym A mit einem Benzolring (abgeleitet von Tyrosin) und mehreren lateralen Methylgruppen (abgeleitet von Acetyl-Coenzym A) synthetisiert aus Methionin)
EXCESS of Coenzym Q-10 Antioxidans und empfohlene Rationen: Coenzym Q-10 hat keine empfohlene Ration, da das meiste auf endogener Ebene produziert wird; Bei Verwendung in den oben genannten Therapien liegt der Verabreichungsbereich jedoch zwischen 10 und 90 mg. NB . Coenzym Q-10 wird durch einige Medikamente wie Statine zur Senkung des Cholesterinspiegels inaktiviert und erfordert daher möglicherweise eine Nahrungsergänzung. Ein Überschuss an Coenzym Q-10 verursacht keine wirkliche Vergiftung. Die wenigen gezeigten Symptome sind unspezifisch und von geringerer Natur: Appetitlosigkeit, Magen-Darm-Störungen, Übelkeit und Erbrechen.
Liponsäure
Funktion und Nahrungsquellen: Liponsäure ist ein fettlösliches Molekül mit folgenden Funktionen: Energie-Coenzym aus Fettsäuren und Kohlenhydraten, Antioxidationsmittel, das Hydroxylradikale blockieren kann, hypochloriger und Singulettsauerstoff und Chelatisierung überschüssiger Schwermetalle. NB . Liponsäure wirkt in Synergie mit Dihydroliponsäure. Liponsäure kommt hauptsächlich in rotem Fleisch vor.
Überschuss an antioxidativer Liponsäure und empfohlenen Rationen: Die Nahrungsaufnahme von Liponsäure sollte 25-50 mg / Tag betragen, und der pharmakologische Überschuss wurde bei verschiedenen Tierarten beobachtet. Beim Menschen entspricht die Überdosierung, bezogen auf eine Person mit durchschnittlicher Körpergröße (ca. 70 kg), ca. 30-35 g / Tag. Nach übermäßiger Verabreichung von Liponsäure treten keine schwerwiegenden Symptome auf und NUR bei Überempfindlichkeit können allergische Haut- und Magenstörungen auftreten; scheint keine teratogenen Wirkungen zu haben, wird jedoch mangels genauerer Informationen für die Anwendung in der Schwangerschaft NICHT EMPFOHLEN.
Bibliographie:
- Empfohlene Nährstoffaufnahmemengen für die italienische Bevölkerung (LARN) - Italienische Gesellschaft für menschliche Ernährung (SINU) -.
