Sellerie

König des Gartens

Sellerie ist ein typisches Symbol für Hausgärten und eine weit verbreitete zweijährige Pflanze, sowohl kultiviert als auch spontan. Sellerie wird in der Küche aufgrund seines besonderen Aromas und seiner Fähigkeit, unangenehme Geschmäcker und Gerüche zu "verbergen", häufig verwendet, wird jedoch auch roh, in Pinzimonio und in Salaten verzehrt. Aber das ist noch nicht alles: Sellerie wird sogar in der Phytotherapie, Kräuterkunde und Kosmetik verwendet.

Im Laufe der Diskussion werden wir die allgemeinen Eigenschaften von Sellerie, seine botanischen Besonderheiten, Ernährungseigenschaften und verschiedene Lebensmittel und therapeutische Anwendungen vertiefen.

Allgemeinheit und Tradition

In einem alten Sprichwort heißt es: " Wenn der Bauer den Wert von Sellerie wüsste, würde er den ganzen Garten füllen ": In der Vergangenheit galt Sellerie tatsächlich als Gemüse mit tausend Eigenschaften. Nicht zufällig wurde Sellerie seit dem Mittelalter als ideales Mittel zur Abwehr von Melancholie und als nützliches Heilmittel zur Behandlung offener Wunden eingesetzt. Aber das ist noch nicht alles: In der Vergangenheit wurde Sellerie sogar als Aphrodisiakum und als Mittel zur Erregung der Sinne eingesetzt. Es ist klar, dass nicht alle dieser Überzeugungen ein praktisches Feedback geben.

Sellerie wird seit jeher auch als harntreibendes, verdauungsförderndes und natürliches Mittel gegen Krämpfe eingesetzt.

Botanische Charaktere

Aus botanischer Sicht handelt es sich bei Sellerie um Apium graveolens, eine typisch zweijährige krautige Art, die jedoch häufig im jährlichen Zyklus kultiviert wird und zur Familie der Umbelliferae gehört. Sellerie wächst spontan in Gras- und Sumpfgebieten und kann je nach Sorte sogar eine Höhe von 80 bis 90 Zentimetern erreichen.

Die Pflanze hat gefiederte oder doppelt gefiederte Blätter, die in drei eiförmige Segmente unterteilt sind. Die Blätter sind rhombisch und der Rand ist typischerweise gezackt oder gezackt.

Die Rippen der Blätter, die durch eine geeignete Kultur mit Bedacht weiß und fleischig gemacht wurden, haben einen delikaten und angenehmen Geschmack, der sich gut für die verschiedensten kulinarischen Zubereitungen eignet.

Sellerieblüten, weiß oder weißlich, sind in Schirmen zusammengefasst, die aus 6-12 Strahlen bestehen. Die Blütenstiele sind recht robust.

Die Selleriewurzel ist eine Pfahlwurzel: Bei einigen Arten ist die Wurzel groß und rund und weist ein essbares weißes Fruchtfleisch auf, dessen Geschmack mit dem der Selleriekosten vergleichbar ist. In diesem Fall ist die Wurzel besser als Sellerie-Rapa bekannt: Es ist die Rapaceum- Sorte, die auch als Sellerie aus Verona bekannt ist (ein vollständiger Artikel wird der Sellerie-Wurzel gewidmet sein).

Die Früchte des Selleries (genannt Samen) sind kleine Diachene (meistens für Kräuterzwecke genutzt) mit einer Farbe von grün bis braun.

Sellerie: Vielfalt

Das Sortenpanorama von Sellerie ist recht breit und vielfältig: Drei der wichtigsten Sorten sind nicht zu vergessen der Sellerie von der Küste ( Dulce- Sorte), dessen Blattstiel fleischig und entwickelt verwendet wird. Bei der Sorte Dulce ist die Wurzel eher dünn und wenig entwickelt und wird anhand der Farbe der Küsten (grüne, weiße oder goldene Küsten) weiter klassifiziert.

Eine weitere sehr wichtige Selleriesorte ist der sogenannte geschnittene Sellerie mit seinem charakteristischen starken und intensiven Aroma: Die Blätter werden in dieser Sorte verwendet.

Nicht zuletzt Knollensellerie: Wie bereits im vorigen Absatz erwähnt, ist sie in Norditalien eine sehr beliebte Sorte: Verona Sellerie wird wegen seiner rundlichen und gut entwickelten Wurzel angebaut, die verzehrt werden kann roh und gekocht.

Ernährungsanalyse

Sellerie hat einen sehr geringen Kaloriengehalt: In 100 Gramm sind es nur 20 kcal. Wasser macht über 88 Gew .-% aus, während die restlichen 12% auf Kohlenhydrate, Proteine, Fasern und Fette verteilt sind (sehr wenige). Darüber hinaus ist Sellerie eine Quelle für Mineralsalze wie Eisen, Mangan und Kalium sowie reich an Antioxidantien (Vitamine A, C und E).

Ätherisches Öl

Das ätherische Sellerieöl, das einen variablen Prozentsatz zwischen 2 und 3% ausmacht, ist durch viele Monoterpene gekennzeichnet, einschließlich Limonen und Salze. Nicht zu vergessen ist das Vorhandensein von Cumarinen, Furocumarin (Apiumetin), Phthaliden (z. B. Seciunolid Sedanedolifi, Cnidilid und vor allem 3-n-Butylphthalid) (ein Molekül, das, wie wir sehen werden, eine zentrale Rolle bei der Vorbeugung von hohem Cholesterin spielt)., Flavonoide und Alkaloide, obwohl nicht vollständig identifiziert. [entnommen aus A. Brunis Wörterbuch für Kräutermedizin und Phytotherapie ]

Gesundheitliche Eigenschaften

Im vorigen Abschnitt haben wir die chemische Zusammensetzung von ätherischen Sellerieölen beschrieben: Wissenschaftliche Untersuchungen haben ihr medizinisches Potenzial nachgewiesen, und die Phytotherapie hat gelernt, sie zu verwenden, um Produkte zu entwickeln, die bestimmte Störungen wirksam lindern.

Zunächst wurde die antihyperlipidische Eigenschaft von Sellerie, die dem 3-n-Butylphthalid-ftalid-Molekül zugeschrieben wird, publik gemacht. Kürzlich wurde jedoch, obwohl diese Fähigkeit ohnehin festgestellt wurde, der Schluss gezogen, dass höchstwahrscheinlich das betreffende Molekül nicht dafür verantwortlich ist. . Es scheint, dass Sellerie ein hervorragendes natürliches Heilmittel ist, um der Ablagerung von überschüssigen Lipiden entgegenzuwirken, aber die Ursache der Wirkung ist der gesamte wässrige Extrakt, nicht ein einziges Molekül.

3-n-Butylphthalid ist jedoch an der hypocholesterinämischen und blutdrucksenkenden Wirkung von Sellerie beteiligt.

Sellerie spielt wahrscheinlich eine - wenn auch marginale - Rolle auf der Ebene des Zentralnervensystems: Es wird angenommen, dass der Verzehr von Sellerie als mildes Antidepressivum und Anxiolytikum wirkt, aber diese Hypothese hinterlässt bei den Forschern immer noch einen Schatten der Ratlosigkeit.

Sellerie ist reich an Mineralien und eignet sich auch hervorragend als natürlicher Remineralisator.

Bekannt aus der Vergangenheit die harntreibenden, aperitiven und verdauungsfördernden Eigenschaften der Pflanze. Schließlich wird Selleriesaft auch zur Behandlung von Rheuma, Lungenerkrankungen, Nierensteinen und Leberversagen eingesetzt.

Lebensmittel verwendet

Mehr als für die medizinischen Eigenschaften wird Sellerie für seine Hauptrolle in der Küche in Hausgärten angebaut: Sellerie ist neben Zwiebeln und Karotten die Hauptzutat für die Zubereitung von Braten; Gleichzeitig ist es ein Gemüse, an dem es bei der Zubereitung von Fleischbrühe und beim Kochen von Braten und Suppen nicht fehlen darf.

Roh, Sellerie eignet sich zur Herstellung von Pinzimonio und Salaten.

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