Sardine

Beschreibung des Fisches und seines Fleisches

Sardinen, auch Sardinen oder Pilchards genannt, sind im gesamten Mittelmeerraum und in den europäischen Gewässern des Atlantiks verbreitet.

Ihr Körper ist schlank und an den Seiten zusammengedrückt, etwa 20 Zentimeter lang und hat eine charakteristische silberne Farbe, die auf der Rückseite olivgrüne Schattierungen mit einem blauen Streifen an den Seiten hervorruft.

Das Sardinenfleisch ist sehr zart und lecker, so dass es intensiv verarbeitet und konserviert wird. Im frischen Zustand riecht eine Sardine zart und angenehm nach Ammoniak. Der Körper ist steif und fest, mit einem brillanten Aussehen und eng anliegenden Schuppen, der Bauch darf nicht geschwollen sein. Die Kiemen haben eine rosa Farbe und neigen zu Rot; Schließlich muss das Auge mit einer schwarzen Pupille hervorstehen, nicht mit einer roten.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Sardinen ein ausgezeichnetes Lebensmittel. Eine gute Quelle für Niacin, Vitamin D, Vitamin B12, Phosphor, Protein, Kalzium und Selen ist jedoch reich an Cholesterin.

Letzteres darf den Verbraucher nicht irreführen: Sardinen sind in der Tat sehr reich an den berühmten Omega-3-Fettsäuren, die das Herz und die Gefäße schützen, indem sie die negativen Auswirkungen der Hypertriglyceridämie neutralisieren.

Sardinen sind daher ein preiswerter, schmackhafter und gesunder Fisch. Sie sollten nur von Personen vermieden werden, die an Gicht leiden und von Personen in Maßen konsumiert werden, die mit dieser Krankheit vertraut sind, obwohl sie gesund sind. Wenn sie in Salz eingelegt sind, sollten sie stattdessen von Bluthochdruckpatienten in Maßen konsumiert werden.

Während des Kochens von Sardinen ist es gut, die für das Braten typischen hohen Temperaturen nicht zu erreichen, da unter diesen Bedingungen die sehr wertvollen Omega-3-Fette leicht verändert werden.

SARDINEN [100 Gramm]	Kalorien	Protein	Grassi	Cholesterin	Kohlenhydrate	Natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Sardinen in Öl	208	22.3	12.1	140	0	480
Frische Sardinen	129	20.8	4.5	84	1.5	66

Rezept: Einzelgericht auf Sardinenbasis

Unser Rezept für ein komplettes Mittagessen: Zucchini 200 Gramm, frische Sardinen 150 Gramm, Nudeln 100 Gramm, schwarze Oliven 20 Gramm, Olivenöl 10 Gramm, Petersilie 5 Gramm.

Gesamtkalorien: 711

Proteine: 45, 1 g (25%)

Fette: 22, 3 g (28%)

Kohlenhydrate: 88, 1 g (46%)

Pasta mit gesalzenen Sardinen

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