Von Dr. Alessio Dini
Mit nahrhaftem Element meinen wir die Grundsubstanz für unseren Stoffwechsel, also für die Erzeugung der für das Leben notwendigen Energie.
Die Ernährungsgrundsätze sind in Lebensmitteln auf unterschiedliche Weise enthalten und werden je nach Bedarf in Makronährstoffe und Mikronährstoffe eingeteilt.
Protein
Stickstoffmoleküle aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff gehören zu den komplexesten organischen Verbindungen und sind wesentliche Bestandteile aller Zellen. Aus chemischer Sicht sind Proteine Makromoleküle, die durch die Vereinigung einfacherer Einheiten, Aminosäuren, gebildet werden. Die Aminosäuren sind durch eine kovalente Bindung, die als Peptidbindung bezeichnet wird, miteinander verbunden.
Proteine erfüllen mehrere Funktionen und machen etwa 12-15% der Körpermasse aus.
Die natürlich vorkommenden Aminosäuren sind zahlreich, aber nur 20 von ihnen können von unserem Körper für die Proteinsynthese verwendet werden. Acht davon werden als "essentiell" definiert, was bedeutet, dass sie nicht in ausreichenden Mengen synthetisiert werden und daher zusammen mit der Nahrung eingenommen werden müssen.
Lebensmittel tierischen Ursprungs haben ein besseres Aminosäureprofil, da sie im Allgemeinen alle essentiellen Aminosäuren in guten Mengen enthalten. Im Gegensatz dazu weisen Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs normalerweise einen Mangel an einer oder mehreren essentiellen Aminosäuren auf. Diese Mängel können jedoch durch die richtigen Lebensmittelverbände wie Nudeln und Bohnen behoben werden. In diesem Fall spricht man von gegenseitiger Integration, weil die Aminosäuren, denen die Nudeln fehlen, von den Bohnen geliefert werden und umgekehrt.
Normalerweise werden 92% der mit der Nahrung eingeführten Proteine absorbiert (97% der tierischen und 78% der pflanzlichen).
Ernährungswissenschaftler empfehlen, tagsüber eine Proteinmenge einzunehmen, die etwa 15 bis 20% der gesamten täglichen Kalorienaufnahme entspricht, was 0, 8 bis 1 g Protein pro kg Körpergewicht entspricht. Diese Proteine sollten zu 2/3 aus Erzeugnissen tierischen Ursprungs und zu 1/3 aus Erzeugnissen pflanzlichen Ursprungs stammen.
Proteine sind reich an Fleisch, Geflügel, Fisch, Milch, Käse, Joghurt, aber auch an Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen, Samen und Gemüse.
Eine zu proteinreiche Ernährung kann verursachen:
- Speicherfettansammlung (wenn die eingefügten Proteine den gesamten Kalorienbedarf überschreiten);
- übermäßige Bildung von giftigen stickstoffhaltigen Abfällen (Ammoniak, Kreatinin, Harnsäure, Harnstoff usw.).
Überschüssiger stickstoffhaltiger Abfall verursacht Schwierigkeiten beim Ersetzen und Wiederherstellen neuer Zellstrukturen, Nieren- und Leberermüdung, Blutazidose, Schwierigkeiten und Verdauungsstörungen.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate, auch Kohlenhydrate genannt, sind Substanzen, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen. Sie haben die Summenformel (CH 2 O) n und sind hauptsächlich in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten.
Kohlenhydrate werden aufgrund ihrer chemischen Struktur in einfache (Monosaccharide und Disaccharide) und Komplexe (Oligosaccharide und Polysaccharide) eingeteilt.
Monosaccharide werden klassifiziert. basierend auf ihrer Anzahl von Kohlenstoffatomen in Triosen, Tetrosi, Pentose, Hexosen und so weiter; Hexosen (Glucose, Fructose, Galactose) sind aus ernährungsphysiologischer Sicht die wichtigsten.
Glukose wird sowohl von Tieren als auch von Pflanzen als Energiequelle verwendet. es ist das Hauptprodukt der Photosynthese und der Brennstoff der Zellatmung. Im Überschuss wird Glukose in Glykogen, ein Glukosepolymer und die Hauptenergiereserve der Tiere umgewandelt.
Einfache und / oder komplexe Zucker, obwohl in sehr variablem Prozentsatz, sind in fast allen Lebensmitteln vorhanden.
Besonders reich an komplexen Kohlenhydraten sind vor allem Getreide (Weizen, Mais, Reis, Gerste, Dinkel, Hafer usw.), Kartoffeln, Kastanien, einige Hülsenfrüchte (insbesondere Erbsen und Bohnen), Kürbis und Wurzeln (wie Karotten) Zuckerrüben usw.).
Einfache Zucker sind in Früchten häufiger vorhanden, insbesondere in reifen und in einigen Arten mehr als in anderen (Bananen, Feigen, Kaki, Birnen, tropischen Früchten, Pfirsichen, Aprikosen). Neben natürlich Honig, Honigtau und natürlichem Sirup.
Kohlenhydrate sollten den überwiegenden Anteil der täglichen Kalorienaufnahme ausmachen, idealerweise zwischen 55 und 65%; davon sollten 80% komplex sein.
Übermäßiger Verzehr begünstigt nicht nur Gewichtszunahmen und Zahnpathologien, sondern führt auch zur Entwicklung von Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und verschiedenen hormonellen Veränderungen.
Lipids
Heterogene Molekülgruppe, verbunden durch die Eigenschaft, in Wasser unlöslich zu sein.
Sie erfüllen wichtige Funktionen im Körper, einschließlich der Energieaufnahme (1 g Lipide liefern 9 kcal gegenüber 4 kcal Kohlenhydraten und Proteinen). sie sind Bestandteile von Zellmembranen (Phospholipide und Cholesterin); Sie sind Vorläufer von Verbindungen, die wichtige Regulationsfunktionen im Körper ausüben (Steroidhormone, Vitamin D). Sie sind unser subkutaner Wärmeisolator und unterstützen unsere Organe.
Die aus Sicht der menschlichen Ernährung wichtigsten Lipide sind: Fettsäuren, Triglyceride, Phospholipide und Cholesterin.
Denken Sie daran, dass Lipide auch für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind und dass wir unter den ungesättigten Fettsäuren essentielle Fettsäuren wie Alpha-Linolensäure und Linolsäure finden, wichtige Vorläufer von Prostaglandinen, Thromboxanen und Leukotrienen, Substanzen, die die Reaktion vermitteln entzündungshemmend und am Immun- und Herz-Kreislaufsystem beteiligt.
Essentielle Fettsäuren sind in Fisch, Nüssen, Sonnenblumenöl, Mais und einigen Pflanzenextrakten enthalten.
Vitamine
Vitamine sind ein sehr heterogener Satz chemischer Substanzen, die normalerweise in geringen Mengen für die Bedürfnisse des Körpers benötigt werden und in denen sie eine Reihe von Stoffwechselreaktionen regulieren, die häufig als Coenzyme fungieren. Vitaminmangel wird üblicherweise als Hypovitaminose definiert, wenn das Vitamin im Körper in unzureichenden Mengen vorhanden ist, und Avitaminose in den viel selteneren Fällen, in denen es völlig abwesend ist.
Vitamine können in zwei große Gruppen eingeteilt werden:
- wasserlöslich: Kann nicht vom Körper angesammelt werden, daher täglich mit der Nahrung einnehmen. Dies sind alle B-Vitamine, einschließlich Folsäure, Vitamin H, PP und C.
- fettlöslich: Sie werden zusammen mit dem Nahrungsfett absorbiert und in der Leber angesammelt. Der Mangel manifestiert sich daher nach einer fehlgeschlagenen Rekrutierung für lange Zeiträume. Vitamin A, D, E und K sind Teil davon.
Mineralien und Wasser
Mineralsalze sind anorganische Substanzen, die, obwohl sie nur 6% des Körpergewichts ausmachen, wesentliche Funktionen für das menschliche Leben erfüllen: Sie sind an zellulären Prozessen wie der Bildung von Zähnen und Knochen beteiligt, die an der Regulierung des Gleichgewichts beteiligt sind Hydrosalin, bei der Aktivierung zahlreicher Stoffwechselzyklen und sind entscheidende Faktoren für das Wachstum und die Entwicklung von Geweben und Organen.
Mineralsalze liefern nicht direkt Energie, aber ihre Anwesenheit ermöglicht es, genau die Reaktionen zu realisieren, die die Energie freisetzen, die wir benötigen.
Sie können nicht unabhängig voneinander synthetisiert werden, sie werden durch Wasser und Nahrung aufgenommen oder als Gewürz zu Nahrung hinzugefügt, wie zum Beispiel Tafelsalz.
Mineralsalze können unterteilt werden in:
- Makroelemente: Sie sind in diskreten Mengen im Körper vorhanden. Der Tagesbedarf liegt in der Größenordnung von Gramm oder Zehntel Gramm.
- Spurenelemente oder Mikroelemente: Sie kommen nur in Spuren im Körper vor und der tägliche Bedarf reicht von wenigen Mikrogramm bis zu mehreren Milligramm.
Wasser : ein grundlegender Bestandteil unserer Ernährung. Nicht umsonst besteht der menschliche Körper zu 60% aus Wasser. Darüber hinaus verfügt der Körper über keine Reserven, aus denen er schöpfen kann. Die tägliche Aufnahme sollte mindestens 1, 5 - 2 Liter betragen.
