E334 - Weinsäure

E334 Weinsäure

Weinsäure ist eine natürliche organische Säure, die in vielen Früchten, insbesondere in Trauben, vorkommt. Weinsäure wurde von der Alchemistin Gabir ibn Hayyan um 800 aus Kaliumsäuretartrat isoliert, das den Alten als Weinstein bekannt war. Die industriell eingesetzte Weinsäure wird stattdessen aus den Abfällen des Weinherstellungsprozesses (dh aus der Traubenschale) gewonnen.

Weinsäure ist ein Antioxidans, das auch als Säurekorrekturmittel wirkt.

Zusätzlich zu diesen beiden Funktionen trägt es dazu bei, der Frucht ihr typisches Aroma zu verleihen und ihre Farbe zu stabilisieren.

Weinsäure kann in verschiedenen Produkten vorhanden sein, wie Gelees, gezuckerten Mandeln, Marmeladen, Brausegetränken, Erfrischungsgetränken, Backwaren, Desserts.

Weinsäure kann zusammen mit Natriumbicarbonat zur Herstellung von Verdauungssprudlern (daher im medizinischen Bereich) verwendet werden. Darüber hinaus ist es ein ausgezeichneter Verzögerer beim Aushärten des Putzes.

Weinsäure gilt als harmlos, da sie ohne Nebenwirkungen über den Urin ausgeschieden wird.

ADI-DOSE: 30 mg pro kg Körpergewicht.

Seine Salze werden auch allgemein verwendet, die sind:

• E335 NATRIUMTARTRAT oder NATRIUMTARTRAT. Es hat 2 Untergruppen:
  • E335a MONOSODIUM-TARTRAT
  • E335b DISODIUM-TARTRATO
• E336 POTASSIUM TARTRATES oder POTASSIUM TARTRATE (insbesondere in Backwaren). Es hat 2 Untergruppen:
  • E336a MONOPOTASSIC TARTRATO
  • E336b DIPOTASSISCHES TARTRATO

Es handelt sich um synthetisch hergestellte Verbindungen, die jedoch naturidentisch sind.

• E337 DOPPELTER TARTRAT AUS NATRIUM UND POTASSIUM (insbesondere in Fleisch- und Käseprodukten)

Es handelt sich um synthetisch hergestellte Verbindungen, die jedoch naturidentisch sind.