Frische Kokosnuss ist eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Es genügt zu sagen, dass es fast das Dreifache des Salami-Cacciatore enthält: In 100 Gramm Kokosnuss sind 31 g der 11 g in einer ähnlichen Menge der typischen italienischen Wurst enthalten.
Es ist jedoch zu beachten, dass die gesättigten Kokosfettsäuren überwiegend mittelkettig (MCT) sind.
Die Auswirkungen dieser Fettsäuren auf den menschlichen Stoffwechsel scheinen deutlich besser zu sein als die langkettiger gesättigter Fettsäuren (typisch für tierische Lebensmittel): Im Gegensatz zu letzteren erhöhen MCTs den Cholesterinspiegel im Blut nicht Sie sind schnell resorbierbar und würden nach einigen Studien sogar dazu beitragen, überflüssige Kalorien zu beseitigen, indem sie die Fettoxidation anregen und den Appetit unterdrücken.
