Mandelmehl

Prämisse

Königin der getrockneten Früchte, Mandel wird auch für die Herstellung von Mehlen verwendet, die in der Süßwarenindustrie weit verbreitet sind. So sehr, dass Mandelmehl die Grundzutat für die Zubereitung vieler traditioneller (Marzipan) und innovativer Desserts ist.

Mandeln: botanische Analyse

Die Mandel ist der Samen von Prunus communis (Familie Rosaceae ), einer Baumpflanze aus der Höhe von 12 Metern. Die Mandel ist nicht die Frucht der gleichnamigen Pflanze: Die Früchte sind grüne, ovale und nicht sehr fleischige Steinfrüchte, die die Samen (eigentlich Mandeln) enthalten, essbar. In dieser Hinsicht muss unterschieden werden: Nur süße Mandeln sind essbar, da die Bittersorte giftige cyanogenetische Verbindungen enthält [entnommen aus Dizionario ragionato der Kräutermedizin und Phytotherapie von A. Bruni, M. Nicoletti].

Arten von Mandelmehl

Auf dem Markt gibt es zwei Arten von Mandelmehl:

Mehl aus geschälten Mandeln
Mehl aus geschälten und geschälten Mandeln

Um die Kosten für das Endprodukt zu senken, wird das Mehl in der Regel ausgehend von gebrochenen Mandeln - oder auf jeden Fall nicht perfekt - während der Auswahl des für den direkten Verzehr bestimmten Ganzen gewonnen.

Der Wert von Mandelmehlen besteht auch in der Herkunft der Rohstoffe: Die aus italienischen Mandeln gewonnenen Mehle haben mit Sicherheit einen höheren Wert als die ausländischen.

Nährstoffe und Eigenschaften

Als Ölsaat ist es verständlich, dass die Kalorienstärke von kulinarischen Spezialitäten auf Mandelmehlbasis besonders hoch ist: 100 Gramm Mandeln (oder Mandelmehl) bringen gut 603 Kcal, entsprechend 2.523 Kjoule. Die getrockneten Mandeln sind reich an Fetten (55, 3 g / 100 g Produkt), Eiweiß (22 g / 100 g Produkt) und arm an Wasser (nur 5, 1 g pro 100 g Mandeln).

Aus diesen Gründen sind Mandeln eine sehr energiegeladene Nahrung. Darüber hinaus sind die Samen, ganz und gemahlen, eine Quelle für Mineralsalze (remineralisierende Eigenschaften), insbesondere Calcium, die sowohl bei der Knochenverkalkung als auch bei der Regulierung der Herzaktivität nützlich sind. Darüber hinaus haben Mandeln antiseptische, abführende und erweichende Eigenschaften; zeigen auch milde antidepressive Eigenschaften.

Mandelmehl: verwenden

Trotz der vielen vorteilhaften Eigenschaften von Mandeln sollte nicht vergessen werden, dass das erhaltene Mehl nicht dazu verwendet wird, seine besonderen "therapeutischen" Eigenschaften auszunutzen. Die Verwendung von Mandelpulver ist meist nur für kulinarische Zwecke, zur Bereicherung von Desserts oder als Grundbestandteil für Backwaren vorgesehen. Mandelmehl, gemischt mit raffiniertem Zucker, ist die berühmte Mandelpaste, duktil und formbar, die zum Dekorieren oder Überziehen von Kuchen verwendet wird.

Darüber hinaus eignet sich Mandelmehl zur Herstellung von weichen Makronen und süßen Cremes.

Rohkäse Ricotta - Mandelkäse

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Marzipan

Mandelmehl kann auch von Hand hergestellt werden, indem Mandeln fein gehackt oder zerkleinert werden. Vor dem Mahlen sollten die Mandeln von der sie umgebenden Haut entfernt werden. In diesem Zusammenhang ist es ratsam, die Mandeln in kochendes Wasser zu tauchen, mit einem Tuch zu trocknen und in einem heißen Ofen zu rösten. Danach schlagen wir die Mandeln mit einem Mörser und etwas Wasser zusammen, um eine homogene Paste zu erhalten.

Marzipan wird aus Mandelmehl und Zucker hergestellt. Daher muss das Mandelpulver dem Zucker zugesetzt werden, nachdem er in einer Pfanne geschmolzen wurde. Die Mischung wird mit einem Stößel bearbeitet und nachdem wir eine ziemlich feste Konsistenz erreicht haben, kneten wir mit den Händen.

Marzipan: Zutaten

250 g geschälte Mandeln (oder Mandelmehl)
500 g Zucker
½ Glas Wasser

Zusammenfassung

Mandelmehl: um die Konzepte zu fixieren

Mandelmehl	Grundzutat für die Zubereitung vieler traditioneller (Marzipan) und innovativer Desserts
Mandeln: allgemeine botanische Aspekte	Mandel: Samen von Prunus communis Familie: Rosaceae Beschreibung der Pflanze: Baumpflanze mit einer Höhe von 12 Metern Mandelfrüchte: grüne, ovale und wenig fleischige Steinfrüchte mit Samen (Mandeln)
Arten von Mandelmehl	Mehl aus geschälten Mandeln Mehl aus geschälten und geschälten Mandeln
Mandelmehl: Nährwerte	100 g Mandeln ergeben: 603 Kcal (2, 523 Kjoule) 55, 3 g Fett 22 g Eiweiß 5, 1 g Wasser Mandeln sind reich an Mineralsalzen, insbesondere Kalzium
Mandeln und Mandelmehl: Eigenschaften	Energie Mineralisierungs Abführmittel Antidepressivum Mandeln werden auch wegen ihrer antidepressiven und geschmeidig machenden Eigenschaften ausgenutzt (im Allgemeinen ist der Verzehr von Mandelmehl nicht für diese Zwecke vorgesehen).
Mandelmehl: verwendet	Rein kulinarisch verwendet: Mandelmehl wird zur Anreicherung von Kuchen als Grundbestandteil für Backwaren, weiche Makronen und süße Cremes verwendet Marzipan: Kuchen dekorieren oder bedecken