Allgemeinheit
Der Begriff Mozzarella ist im Wort "Mozza" verwurzelt, was "Provola" bedeutet; ursprünglich war es nichts anderes als ein Derivat der Herstellung von Provola.
Am Anfang war der Büffelmozzarella aufgrund der Schwierigkeiten bei der Konservierung und Vermarktung, die durch die besondere Frische des Produkts verursacht wurden und dessen Verbreitung und Verzehr auf einige wenige Verkoster beschränkt waren, ein entschieden diskreditiertes Lebensmittel.
Organoleptische Eigenschaften
Form
Der Büffelmozzarella kann rundlich oder "geflochten" sein, auch Knoten genannt; Die Größe variiert je nach Form zwischen 10 und 800 g, das am weitesten verbreitete Produkt wiegt jedoch zwischen 100 und 250 g. In der Region (Mittel- und Süditalien - Latium, Kampanien, Apulien und Molise) sind auch 800 g-Formate weit verbreitet.
Konsistenz
Der Büffelmozzarella hat die Farbe "weißes Porzellan". Die Textur fühlt sich weich an und zeichnet sich durch eine dünne „Haut“ aus, die dicker ist als die anderer frischer Kuhkäse, aber immer noch weniger als einen Millimeter dick ist. Wenn es geschnitten wird, setzt es reichlich Serosität frei.
Während der Herstellung bewirkt das Verspinnen des Quarks eine Verdickung des Milchproteins, wodurch das fertige Produkt eine elastische, aber nicht gummiartige Struktur erhält.
Reifung
Es ist wichtig zu spezifizieren, dass der Büffelmozzarella aufgrund der enzymatischen Wirkung und der osmotischen Phänomene zwischen dem Käse und der herrschenden Flüssigkeit auch nach dem Ende seiner Produktion reift. Tatsächlich verlieren die Büffelmozzarella-Nudeln im Laufe der Zeit ihre Konsistenz und werden schmelzender. Es gibt keine lange Reifung und die maximale Luftfeuchtigkeit für Büffelmozzarella beträgt 65%.
Video Rezept - Entdecken Sie alle Schritte, um hausgemachten Mozzarella zuzubereiten
Nährwerte
Nährstoffzusammensetzung von Büffelmozzarella:
Bibliografische Quelle: "Food Composition Tables"
Für 100 g essbare Portion bietet der Büffelmozzarella:
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