Allgemeinheit
Der Lauch ist eine Pflanze, die üblicherweise als Gemüse oder Gemüse verwendet wird. der gemeine, Lauch der Reben, gehört zur Familie der Liliaceae und zur Gattung Allium, ebenso wie Zwiebel, Knoblauch, Schalotten und Schnittlauch. Die binomische Nomenklatur, die es identifiziert, ist Allium ampeloprasum L.
Es ist ein typisches Lebensmittel des Mittelmeerbeckens, obwohl sein Ursprung wahrscheinlich auf südlichere und östlichere Gebiete zurückzuführen ist; Tatsächlich stammen die ältesten Lauchkulturen aus der klassischen Zeit (Römer und Ägypter, denen die Ausbreitung auf westliche Kulturen wahrscheinlich zu verdanken ist).
Der Lauch wächst üppig, auch in Klimazonen, die sich von denen der Ursprungsgebiete unterscheiden, wie in Großbritannien, vorausgesetzt, der Boden ist felsig, trocken und möglicherweise sandig. für den Lauch ist eine küstennahe Kulturanordnung ideal. In Wales werden zum Beispiel gute Mengen angebaut, da es neben der gastronomischen Funktion das nationale Symbol ist.
Aus dem Lauch des Ursprungs, vielleicht durch einige Kreuzungen, werden dann andere verschiedene Sorten erhalten; Drei davon sind am weitesten verbreitet: Lauch (der fast überall auf der Welt verbreitet ist, auch in Italien), Elefantenknoblauch (Zentralasien) und Kurrat oder ägyptischer Lauch (Afrika und Mittlerer Osten). In Virginia ist der Lauch als "Yorktown-Zwiebel" (Stadt der USA) bekannt.
Gastronomische Verwendungen und Ernährungsmerkmale von Lauch
Fast alles wird vom Lauch gegessen, wobei nur die Wurzeln und Spitzen der Blätter entfernt werden. Aus gastronomischer Sicht besteht die übliche Tendenz darin, den gesamten grünen Teil nur mit dem weißen Stiel zu verwerfen, dann in Runden zu schneiden und zu schmoren oder als Kochmittel, Saucen und Brühen zu verwenden. es ist jedoch ein unnützer Abfall: Grüne Blätter sollten nur wenige Zentimeter an der Spitze (ca. 2-3 cm, je nach Größe) weggeworfen werden, während der Rest gewaschen, gekocht, gewürzt und als Beilage verwendet werden kann. Es ist zu beachten, dass es sich um ein Präparat handelt, das aufgrund seiner faserigen Konsistenz und seines starken Geschmacks nicht für alle Gaumen geeignet ist.
Die medizinischen Eigenschaften des Lauchs beziehen sich hauptsächlich auf das Diuretikum (auch der Samen) und die Abführkapazität; Es ist nützlich im Kampf gegen Nierenlithiasis (Renella und Zahnstein), Urinretention, Wassersucht (Ödeme) und Verstopfung. Zu einer Zeit glaubte man, dass es die weibliche Fruchtbarkeit erhöhen könnte.
Der Lauch ist ein kalorienarmes und ballaststoffreiches Gemüse. Proteine sind knapp und Fette fehlen fast. Die Energieversorgung erfolgt hauptsächlich über Fructose. Unter den Mineralsalzen und Vitaminen schätzen wir keine besonders hohen oder nennenswerten Mengen (obwohl es hypothetisch keine Übersetzungen von Natrium - wahrscheinlich enthalten - und Kalium - in guten Mengen gibt).
Nährwerte
Nährstoffzusammensetzung für 100 g essbaren Teil von rohem Lauch und gekochtem Lauch (in destilliertem Wasser ohne Salzzusatz gekocht):
| Lauch, roh | Lauch, gekocht (in destilliertem Wasser ohne Salzzusatz gekocht) | ||
 | |||
| Essbarer Teil | 77, 0% | 100, 0% | |
| Wasser | 87, 8g | 86, 0g | |
| Protein | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipide TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - mg | - mg | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - mg | - mg | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - mg | - mg | |
| Cholesterin | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 5, 2g | 5, 9g | |
| Komplexe Glucide | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT Nahrungsfaser | 2, 9g | 2, 9g | |
| Lösliche Ballaststoffe | - g | g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | g | |
| Energie | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| Natrium | - mg | - mg | |
| Kalium | - mg | - mg | |
| Eisen | 0, 8mg | - mg | |
| Fußball | 54, 0mg | - mg | |
| Phosphor | 57, 0mg | - mg | |
| Thiamin | 0, 06mg | - mg | |
| Riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| Niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | - ug | |
| Vitamin C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
