Allgemeinheit
Wermut ist ein angereicherter Wein, dem verschiedene Gemüsesorten wie Wurzeln, Rinden, Blumen, Samen, aromatische Kräuter, Gewürze usw. zugesetzt werden.
Die modernsten Versionen von Wermut wurden erst ab dem späten 14. Jahrhundert in Turin hergestellt. Ähnlich wie bei vielen anderen alkoholischen Getränken wurde dieses Getränk auch als Heilmittel gegen verschiedene Beschwerden entwickelt, seine Verbreitung erfolgte jedoch erst ein Jahrhundert später als Aperitif oder als Zutat für Cocktails. Unter diesen sind die bekanntesten: Martini Cocktail, Manhattan und Negroni. Wermut wird auch häufig bei der Formulierung verschiedener gastronomischer Rezepte verwendet (anstelle von Weißwein).
Ursprünglich gab es nur zwei Arten von Wermut: süß und trocken; Um eine bestimmte Marktnachfrage zu befriedigen, haben die wichtigsten Marken (Nily, Prat und Cinzano) neue Formeln geprägt, wie zum Beispiel: extra trockenes Weiß, süßes Weiß, Rot, Bernstein oder Rot und Rosé.
Wermut wird auf der Basis von Traubenwein hergestellt, der nicht vollständig fermentiert oder direkt vom Most stammt. Anschließend wird die exklusive Mischung (für jede Marke unterschiedlich) hinzugefügt, die auf trockenen Zutaten basiert: aromatische Kräuter, Wurzeln, Rinden und destillierter Alkohol. Nach der Aromatisierung und Anreicherung wird der Wermut mit braunem Zucker oder Karamell gesüßt.
Die weltweite Produktion von Vermouta dreht sich um italienische und französische Unternehmen, obwohl sich kürzlich auch die Vereinigten Staaten von Amerika und England in den Sektor gewagt haben.
Ernährungsmerkmale
Wermut ist ein Likörwein mit einem Anteil von 18% vol. Es ist daher ableitbar, dass bei gesunden Menschen im Vergleich zu einfachem Wein kleinere Portionen konsumiert werden müssen oder dass sie 125-150 ml / Tag nicht überschreiten. Erinnern Sie sich daran, dass roter Wermut mit Karamell gefärbt ist und dass der Prozentsatz der darin enthaltenen Antioxidantien seine häufige und / oder systematische Verwendung nicht rechtfertigt (stattdessen in einfachem Wein gewährt).
Es gibt auch Situationen, in denen unabhängig von der Gesundheit die Verwendung von Wermut überhaupt nicht empfohlen wird. Dies ist der Fall bei gesunden Probanden in der Wachstumsphase, bei schwangeren Frauen und bei Krankenschwestern.
Darüber hinaus kann es im Falle eines Missbrauchs für den Ausbruch oder die Verschlimmerung verschiedener Krankheiten verantwortlich sein. Einige davon sind metabolischer Natur (Hypertonie, Hypertriglyceridämie und metabolisches Syndrom); andere betreffen die toxische Wirkung von Alkohol auf Textilien. Die Organe, die am stärksten durch übermäßigen Alkoholkonsum beeinträchtigt werden, sind: Leber, Nieren, Bauchspeicheldrüse und Gehirn. Darüber hinaus sind die Schleimhäute des Verdauungstraktes, die mit dem Getränk in Berührung kommen, unmittelbar geschädigt; es ist der Fall der Speiseröhre, des Magens und des Darms. Der Missbrauch von Wermut oder anderem Alkohol kann zu einer Verschlimmerung anderer Darmerkrankungen wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa im Rektum, einer erhöhten Empfindlichkeit bei Reizdarm, Gastritis, Geschwüren, gastroösophagealem Reflux und Ösophagus führen von Barrett. Offensichtlich erhöht die Chronifizierung dieser Zustände das Krebsrisiko (insbesondere des Magens und der Speiseröhre) erheblich.
Es ist auch daran zu erinnern, dass Ethylalkohol an der Veränderung der Resorption und des Metabolismus von Arzneimitteln sowie an der Beeinträchtigung der Nährstoffaufnahme beteiligt ist.
Für Sportler kann der Missbrauch von Wermut zwei bemerkenswerte negative Auswirkungen haben. Der erste betrifft die Körperfeuchtigkeit; Ethylalkohol bewirkt einen Anstieg der Nierenfiltration und kann die Dehydratisierungsneigung feststellen, die jedoch bereits durch das Schwitzen während der Aktivität gestresst wird. Zweitens beeinträchtigt Ethylalkohol den Schlafzyklus erheblich, indem es die Wiederaufladung des Zentralnervensystems verhindert.
Vergessen wir nicht, dass Wermut und andere alkoholische Getränke möglicherweise mit dem Ausbruch der Drogenabhängigkeit in Verbindung gebracht werden.
| Süßer Wermut | Trockener Wermut | ||||
 | |||||
| Essbarer Teil | 100% | 100% | |||
| Wasser | 72, 4 g | 80.8 | |||
| Protein | tr | tr | |||
| Vorherrschende Aminosäuren | - | - | |||
| Begrenzende Aminosäure | - | - | |||
| Lipide TOT | 0.0g | ||||
| Gesättigte Fettsäuren | 0.0g | 0.0g | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.0g | 0.0g | |||
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0.0g | 0.0g | |||
| Cholesterin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Kohlenhydrate | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| Stärke | 0.0g | 0.0g | |||
| Lösliche Zucker | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| Ethylalkohol | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |||
| Lösliche Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |||
| Unlösliche Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |||
| Energie | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| Natrium | 28.0mg | 17, 0 mg | |||
| Kalium | 30, 0 mg | 40.0mg | |||
| Eisen | tr | valigntr | |||
| Fußball | - mg | - mg | |||
| Phosphor | - mg | - mg | |||
| Thiamin | - mg | - mg | |||
| Riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
| Niacin | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.0mg | |||
Zwecke
Wie zu erwarten, kann Wermut pur getrunken oder für die Zubereitung verschiedener Arten von Cocktails verwendet werden. Es findet auch in der Küche viele Verwendungszwecke, eignet sich jedoch aufgrund seines intensiven Geschmacks und Aromas nicht immer dazu, einfachen Wein zu ersetzen. Einige Formeln, die die Verwendung von Wermut beinhalten, sind: begleitende Saucen für Fleisch und Fisch mit einem starken Geschmack und Marinaden für Schweinefleisch und Hühnchen.
Wermut enthält mehr Alkohol und ist länger haltbar als einfacher Wein. Nach dem Öffnen kann es lange aufbewahrt werden. Im Kühlschrank ist es jedoch ratsam, die 30 Tage oder 3 Monate (abhängig vom Alkoholgehalt) nicht zu überschreiten.
Produktion
Der Wermut wird aus verschiedenen Trauben wie der Clairette, der Piquepoul, der Bianchetta Trevigiana, der Catarratto und der Trebbiano hergestellt, aus denen ein leicht alkoholischer Wein gewonnen wird, der vor dem Hinzufügen anderer Zutaten für einen kurzen Zeitraum gereift werden kann . Für den süßen Wermut wird Zuckersirup und anschließend auch destillierter Alkohol (Brandy oder Rübendestillat) zugesetzt. Das Getränk wird dann unter Zugabe von trockenen Zutaten zur Reifung in Fässer gefüllt und das Ganze in regelmäßigen Abständen geschüttelt. abschließend wird filtriert und in Flaschen abgefüllt (Karamell wird hinzugefügt, um eine rote Farbe zu erhalten). Die meisten Wermutweine werden mit einem Alkoholgehalt zwischen 16 und 18% vol hergestellt.
Zusätzliche Zutaten für Wermut sind: Nelken, Zimt, Chinin, Zitrusschale, Kardamom, Majoran, Kamille, Koriander, Wacholder, Ysop und Ingwer. Früher wurde das Wermut auch verwendet, aber es wurde im 20. Jahrhundert verboten.
Süßer Wermut enthält normalerweise 10-15% Zucker. Die trockenen hingegen überschreiten 4% nicht.
Neben weißem und rotem Wermut gibt es goldene und rosige Versionen, die international jedoch nicht sehr beliebt sind. Die französische Region Chambéry hat für ihren Wermut eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (DOC) erhalten, darunter auch eine Erdbeerversion (Chambéryzette).
Lillet und Dubonnet sind Weine, die mit angereichertem Wermut vergleichbar sind, jedoch normalerweise als eigenständige Produkte betrachtet werden.
Der Begriff "italienischer Wermut" wird häufig als Synonym für roten Wermut verwendet; Es hat einen leicht bitteren und nicht sehr süßen Geschmack. Das französische Wermutlabel bezieht sich im Allgemeinen auf weiße und trockene Produkte, die bitterer sind als süßer Wermut. Die Bitterkeit wird oft durch Zugabe von Muskatnuss und / oder Bitterorangenschale erhöht.
