Ausgewogene Ernährung

Sehen Sie sich das Video an

Ausgewogene oder ausgewogene Ernährung bedeutet eine sowohl quantitativ als auch qualitativ korrekte Art zu essen.

Die ausgewogene Ernährung zielt auf eine ausreichende Versorgung mit Energie und Nährstoffen ab und beugt sowohl Mangelerscheinungen als auch (gesundheitsschädlichen) Ernährungsexzessen vor.

Bedeutung einer abwechslungsreichen Ernährung

Um ausgeglichen zu sein, muss auch die Ernährung abwechslungsreich sein. Auf diese Weise ist es in der Tat wahrscheinlicher, dass alle Nährstoffe, die der Körper benötigt, in den richtigen Mengen aufgenommen werden. Darüber hinaus werden die negativen Konsequenzen minimiert, die sich aus der Einnahme potenziell schädlicher Substanzen ergeben, die von Anfang an vorhanden sein können oder sich nach den Prozessen der Verarbeitung, Konservierung und des Kochens des Lebensmittels bilden.

Alte Ernährungspyramide

Zu Beginn der neunziger Jahre war in den USA die sogenannte Ernährungspyramide weit verbreitet, um einen einfachen Leitfaden für die Auswahl der Lebensmittel und der richtigen Portionen zu bieten. Die an der Basis des Polygons vorhandenen Nahrungsmittel waren solche, die in größeren Mengen konsumiert werden sollten, und als man zur Spitze der Pyramide aufstieg, musste der Beitrag der verschiedenen in der Figur dargestellten Nahrungsmittel verringert werden.

Die Pyramide wurde geschaffen, um eine kurze, aber einschneidende Botschaft an die US-Bevölkerung zu verbreiten: Fette sind schlecht und komplexe Kohlenhydrate sind gut. Die Übertragung eines solchen Signals war wesentlich, um das Vorhandensein von Fett in der amerikanischen Ernährung zu verringern.

Die Aufforderung zur Reduzierung der Lipidaufnahme ergab sich aus der Beobachtung, dass in westlichen Ländern der übermäßige Konsum von Lipiden mit einer hohen Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen einherging.

In der Folge zeigten zahlreiche wissenschaftliche Belege, dass diese Korrelation nur dann gültig ist, wenn ein Überschuss an gesättigten Fetten konsumiert wird. Im Gegensatz dazu senken mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren den Triglyceridspiegel im Blut und wirken als solche antithrombotisch. Darüber hinaus senken einfach ungesättigte Fettsäuren (wie Ölsäure, die hauptsächlich in Olivenöl vorkommt) den LDL-Cholesterinspiegel, ohne den HDL-Cholesterinspiegel zu beeinträchtigen.

Es sollte auch bedacht werden, dass nicht alle komplexen Kohlenhydrate gut für Sie sind. Beispielsweise verursachen raffinierte Körner (Weißbrot, polierter Reis) einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers als vollkörnige Körner (dh sie haben einen höheren glykämischen Index). Darüber hinaus wird durch den Raffinationsprozess die wertvolle Ladung an Fasern, Vitaminen und Mineralsalzen in Vollwertkost verarmt.

In der alten Ernährungspyramide gibt es auch keinen Unterschied zwischen den verschiedenen Proteinquellen; Heute wissen wir stattdessen, dass es gut ist, den Verzehr von weißem Fleisch und Fisch zu begünstigen, da diese ärmer an ungesättigten Fetten sind, besser verdaulich sind und in Bezug auf Fischspezialitäten reich an Omega-3-Fettsäuren. Andererseits muss der Verzehr von rotem Fleisch, Eiern und Milchprodukten begrenzt werden.

Schließlich müssen die getrockneten Früchte, wenn auch in begrenzten Mengen, in der täglichen Ernährung enthalten sein. Diese Lebensmittel sind in der Tat wertvoll, weil sie reich an Vitamin E und "guten" Fetten sind. Leider sind getrocknete Früchte sehr kalorienreich und sollten daher mit einer gewissen Mäßigung (10-20 g pro Tag) verzehrt werden.

Die neue Pyramide für eine ausgewogene Ernährung

Auf der Grundlage dieser Kritik wurde eine neue Ernährungspyramide verbreitet, die die extreme Bedeutung der täglichen körperlichen Aktivität, der richtigen Flüssigkeitszufuhr und der Kontrolle des Körpergewichts unterstreicht.

Die Richtlinien der neuen Pyramide für eine gesunde Ernährung fördern den (moderaten) Verzehr von gesunden Fetten und von Vollkornprodukten. Im Gegenteil, vom Verzehr von raffinierten Kohlenhydraten und rotem Fleisch wird abgeraten. Diese Ernährungsempfehlungen wurden auf der Grundlage epidemiologischer Studien erstellt, in denen festgestellt wurde, dass eine solche Ernährung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Auf der anderen Seite verringern ständiges Training und die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts die Häufigkeit vieler Krebsarten.