Was ist Platane?
Definition und Begriffsklärung
Platano ( Wegerich ) ist der gebräuchliche Name der Früchte (Bananen) einer riesigen krautigen Pflanze, die zur Familie der Musaceae und zur Gattung Musa gehört . Es handelt sich um eine Hybride zwischen den Wildarten M. acuminata und M. balbisiana, die durch die Binomialnomenklatur Musa × paradisiaca identifiziert werden.
Die Platanen sind eine wichtige Nahrungsquelle für die Populationen, die sie anbauen, da sie reich an Kohlenhydraten sind und das ganze Jahr über reichlich Früchte tragen.
Oft wird der Name Platano verwendet, um alle zum Kochen verwendeten Sorten der Gattung Musa zu bezeichnen, weshalb "Platano" fast zum Synonym für " Kochbanane " geworden ist.
Die eigentliche Platanobanane hat eine intensive grüne Farbe, wenn die Frucht unreif ist oder wenn sie gekocht werden sollte, und wird mit der Reifung weicher. da es gekocht, aber hauptsächlich unreif gegessen wird, wird es auch "grüne Banane" genannt.
Es gibt keine starre botanische Unterscheidung zwischen "normalen" Bananen (die bekanntesten in Italien) und Bananenbananen; stattdessen handelt es sich um leicht unterschiedliche Hybriden und Sorten.
Alle modernen Pflanzensorten haben drei Chromosomensätze (dh Triploide).
Platano: wie man isst
Flaches Bananenkochen ist oft eher Geschmackssache als Notwendigkeit. Vollreif kann die Platane auch roh verzehrt werden, da die sie charakterisierenden Stärken in Zucker umgewandelt werden (wie bei gewöhnlichen Bananen). Gleiches gilt für die gemeinen gelben Bananen, die im unreifen Zustand leicht zubereitet werden können.
In der Praxis ist der Unterschied zwischen dem Kochen von Bananen und denen, die am häufigsten gegessen werden, einfach eine Veranlagung für den einen oder anderen Verzehr. Dies erklärt, warum in vielen Ländern Bananen, die im Vergleich zu Platanen roh verzehrt werden, nicht unterschieden werden können und unter einer einzigen Nomenklatur vermarktet werden.
So schälen Sie den Platanenbaum - Eigenschaften und Besonderheiten
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Die Bananen von Fe'i auf den pazifischen Inseln ( Musa × troglodytarum - eine Hybride, die sich völlig von der Platane unterscheidet) sind gekochte Bananen, die geröstet oder gekocht gegessen werden.
Immobilien
Nährwertangaben der Platane
Die Platanenbanane enthält 32% Kohlenhydrate, 2% Ballaststoffe und 15% Zucker, 1% Proteine, 0, 4% Fette und 65% Wasser. Bietet 122 kcal / 100 g.
Die Energieversorgung erfolgt daher hauptsächlich über Glucide (fast zu gleichen Teilen zwischen einfach und komplex), gefolgt von Proteinen und Lipiden mit geringer biologischer Wertigkeit.
Die Platane enthält kein Cholesterin und die Fasern sind reichlich vorhanden.
Raw ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B6, Vitamin C, Magnesium und Kalium. Es enthält wenige Carotinoide (Beta-Carotin); es ist daher keine gute Quelle für Vitamin A.
Die Platane (roh, geröstet oder gekocht) eignet sich für die meisten Diäten; Die Portion sollte bei Übergewicht und Diabetes mellitus Typ 2 angepasst werden und kann in unterschiedlichen Mengen die Knollen (z. B. Kartoffeln und Tapioka), Getreide (Weizen, Mais, Reis) und Derivate (Nudeln und Brot) ersetzen. .
Es gibt keine Gegenanzeigen für Gluten- und Laktoseintoleranzen.
Es wird von vegetarischen und veganen Philosophien zugelassen.
Die durchschnittliche Portion Platane, die als Snack verwendet wird, beträgt 100 g (120 kcal). als Ersatz für den ersten Gang kann es 300 g (360 kcal) erreichen.
| Platano - Nährwerte pro 100 g | |||
 | |||
| Energie | 120 kcal | ||
| Kohlenhydrate insgesamt | 31, 89 g | ||
| Stärke | - g | ||
| Einfacher Zucker | 10, 0 g | ||
| Fasern | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| gesättigt | - g | ||
| Einfach ungesättigte | - g | ||
| polyungesättigten | - g | ||
| Protein | 1, 3 g | ||
| Wasser | 65, 3 g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamin A-Äquivalent | 56, 0 μg | 7% | |
| Beta-Carotin | 457, 0 μg | 4% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Thiamin oder B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavin oder B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niacin oder PP oder B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Pantothensäure oder B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Pyridoxin oder B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| Folat | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Ascorbinsäure oder C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-Tocopherol oder E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0, 7 μg | 1% | |
| Mineralien | |||
| Fußball | 3, 0 mg | 0% | |
| Eisen | 0, 6 mg | 5% | |
| Magnesium | 37, 0 mg | 10% | |
| Mangan | - mg | -% | |
| Phosphor | 34, 0 mg | 5% | |
| Kalium | 499, 0 mg | 11% | |
| Natrium | 4, 0 mg | 0% | |
| Zink | 0, 14 mg | 1% | |
| Fluorid | - μg | -% | |
Allergie
Flugzeugallergie
Flugzeug- und Bananenallergien treten in der typischen Weise bei Nahrungsmittel- und Latexallergien auf; Häufig: Juckreiz, Schwellung der Lippen, der Zunge, des Gaumens oder des Rachens, Hautausschlag, Bauchschmerzen und in schweren Fällen anaphylaktischer Schock.
Die für die allergische Reaktion verantwortlichen Wirkstoffe sind einige der mehr als 1.000 Proteine, die in der botanischen Gattung Musa identifiziert wurden.
Küche
Gebrauch der Platane in der Küche
In den Ländern Mittelamerikas und der Karibik wie Kuba, Dominica, Dominikanische Republik, Trinidad und Tobago, Panama, Puerto Rico, Haiti und Jamaika wird die Platane einfach gebraten, gekocht oder in Suppe hergestellt.
In Kerala, einem indischen Bundesstaat, werden zum Frühstück gekochte, reife Kochbananen serviert.
In Ghana (Westafrika) wird die gekochte Platane mit "kontomire" (typisches Rezept), Kohl- oder Fischeintopf angeboten. Die gekochte Platane kann mit Walnusspaste, Pfeffer, Zwiebel und Palmöl gemischt werden, um das "Eto" zu erhalten, das zusammen mit der Avocado gegessen wird. Die ausgewachsenen Platanen, auch "Aktuare" genannt, werden in Palmöl gebraten und mit schwarzen Bohnen verzehrt. Die "Kelewele" ist ein ghanaischer Snack aus gewürztem Platanenbaum, der in Palmöl gebraten wird.
In Nigeria wird die Platane gekocht, gebraten oder geröstet.
In Guatemala werden ausgewachsene Platanen gekocht, gebraten oder mit gesüßten schwarzen Bohnen gefüllt verzehrt. das gericht heißt "rellenitos de plátano" und wird als dessert serviert.
Die Platanen können zu jedem Zeitpunkt der Reifung zum Kochen verwendet werden, aber die reifen können auch roh gegessen werden.
Die grünen Platanen sind stärkehaltig und gleichmäßig und ähneln Kartoffeln. Die gelben sind weicher und süßer. Sehr reife Platanen haben einen gelben und zarten, sehr süßen Teig.
Die Platanen im gelben oder schwarzen Reifungsstadium können in Desserts verwendet werden. Dampfgaren wird als Nahrung für Neugeborene während des Absetzens und für ältere Menschen verwendet.
Wegerichmehl
Die Platanen können getrocknet und gemahlen werden, um das Mehl zu erhalten. Die "Bananenmahlzeit" ist eine sehr energiegeladene Mahlzeit, bestehend aus:
- Wasser 10, 62%
- Protein 3, 55%
- Fett 1, 15%
- Kohlenhydrate 81, 67%
- Asche 3, 01%.
In Südindien wird getrocknetes Wegerichmehl mit Fenchelsamenmehl gemischt und in Milch oder Wasser gekocht, um Lebensmittel für die Säuglingsernährung herzustellen.
Getränke auf Flugzeugbasis
In Peru werden die Platanen gekocht und mit Wasser, Gewürzen und Zucker gemischt, um den "Chapo" herzustellen.
In Kerala werden ausgereifte Platanen mit "Sago" (einer Art Stärke), Kokosmilch, Zucker und Gewürzen zu einem Pudding gekocht.
Hobelspäne
Nach dem Entfernen der Schale können die unreifen Früchte dünn geschnitten und in Öl (Kokosnuss oder Palme) gebraten werden, um Chips zu erhalten, die häufig als Snack verwendet werden. Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen gehören: Paprika, Ingwer, Kokosmehl usw.
Wegerich-Curry
Wegerich-Currys sind weltberühmt.
In Kerala wird ein süßes, würziges und saures Curry namens " pazham pachadi " aus reifen Platanen, Kokosnüssen und Quark hergestellt.
Platane Blumen
Auf den Philippinen ist es üblich, die Blütenstände des Platanenbaums (insbesondere die der Saba-Bananen) zu essen, die lokal als "Puso ng Saging" (Bananenherzen) bekannt sind.
In Vietnam werden aus der männlichen Blume Salate hergestellt.
In der laotischen Küche wird es im Allgemeinen roh gegessen. Andere Rezepte interessieren Curry und Babynahrung.
Platanenblätter
Die Platanenblätter sind größer und breiter als die der Bananenstaude.
Sie werden als Gericht und zum Kochen von Fisch, Fleisch und verschiedenen Teigen (Maismehl, Bohnen, Reis usw.) verwendet.
- Die Platanenblätter haben auch eine religiöse Bedeutung und kommen in vielen hinduistischen Ritualen vor.
Flugzeug Palm Herz
- Auch das Herz der Platanenpalme hat unterschiedliche kulinarische Verwendungsmöglichkeiten.
- Sie hat eine zylindrische Form und befindet sich in der Mitte des Stiels. es muss angemessen von den äußersten ledrigen Schichten beraubt werden.
- In der Küche wird es normalerweise in Stücke geschnitten, um trockenes oder suppenartiges, würziges, saures und süßes Curry (zusammen mit Kokosnuss, Chili, Sauermilch usw.) herzustellen.
- Sehr reich an Fasern, hat es eine starke abführende Funktion.
