Was sind sie
Haselnüsse sind indehiszente Früchte (Achänen mit holzigem Perikarp), die teilweise in eine grüne Blattschale gehüllt sind, die sich bei der Reife ablöst.
Es gibt verschiedene Haselnusssorten. In Italien sind sicherlich die Langhe (Tonda Gentile) die bekanntesten, aber in letzter Zeit werden auch die sizilianischen Nasenflügel ausgezeichnet. Andere Sorten sind die Tonda di Giffoni, die Tonda Gentile Romana, die Camponica und die Mortarella di S. Giovanni.
Der Kern ist ein 5-7 m hoher Baum mit herzförmigen Blättern und einem gezackten Profil. es wächst spontan in den Wäldern mit mildem Klima und bildet häufig auf natürliche Weise echte Buschflecken (ähnlich wie Plantagen), die auch als "Hasel" bezeichnet werden. Unter den Haselnusspflanzen finden sich einige Pilze wie das rote Porcinello, das Berbesin und (im Untergrund) der schwarze Trüffel.
Der für die Entwicklung von Haselhainen geeignete Boden ist trocken, fruchtbar und tief. Der Stein kommt sehr gut mit Eichen, Buchen, Eschen, Ahorn und einigen Pappeln zusammen.
Die Ursprünge der Haselnüsse sind europäisch und kaukasisch. In Italien besiedelt die Hasel teilweise die Ebene, eine gute Oberfläche der hügeligen Bergkämme des Apennins (bis zum sizilianischen Nebrodis), und fehlt nicht in der Nähe der durchschnittlichen alpinen Höhen. Es ist weit verbreitet in Spanien, Frankreich, der Türkei und Italien (vor allem im Piemont und Latium) angebaut.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Haselnüsse sind ölige Samen, daher besonders fettreich; Ihre Verwendung ist heterogen, aber wir können unter anderem auch die Herstellung eines alternativen Öls zum nativen Olivenöl extra feststellen (siehe Artikel: Haselnussöl).
Die gastronomischen Verwendungen dieser Früchte sind sehr zahlreich und es ist überhaupt nicht einfach, sie alle zu erwähnen. Haselnüsse werden nicht nur alleine gegessen, sondern auch für die Herstellung von Zuckermandeln, Nougats, Schokolade, Eiscreme und verschiedenen Süßigkeiten, sondern auch für "gesunde" Lebensmittel wie Müsli verwendet. Haselnüsse, als "Trockenfrüchte" (oder besser als ölige Samen), sind weit verbreitet in Nahrungsregimen des Typs: Makrobiotik, Zonendiät und Altsteinzeitdiät.
Aufgrund des moderaten Proteingehalts (unter Berücksichtigung, dass es sich um ein pflanzliches Lebensmittel handelt) sind die Haselnüsse ein gültiger Ersatz für Lebensmittel aus Kunststoff tierischen Ursprungs. Offensichtlich sind weder die Menge noch der biologische Wert vage mit dem von beispielsweise Fleisch vergleichbar. Die Möglichkeit, mehrere pflanzliche Eiweißquellen zu kombinieren, sichert jedoch bei entsprechender Berücksichtigung die Deckung des essentiellen Aminosäurebedarfs auch durch eine vegane Ernährung.
Haselnüsse können verwendet werden, um die Fettaufnahme der Diät zu vervollständigen. Mag seltsam erscheinen, aber einige Diäten erfordern alternative Lipidquellen als Öl, um 25-30% der Gesamtkalorien zu erreichen. In diesem Fall sind Haselnüsse eine hervorragende Lösung.
| Zusammensetzung für: 100 g Haselnüsse, getrocknet | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Der Abbau von Fettsäuren wirkt sich positiv auf den Fettstoffwechsel aus. Um ehrlich zu sein, enthalten Haselnüsse keine großen Mengen essentieller Moleküle (Omega 3 und Omega 6). Die Zufuhr von Omega 9 (Ölsäure) ist jedoch mehr als zufriedenstellend, was der Cholesterinämie zugute kommt.
Bemerkenswert ist auch die Ballaststoffkonzentration, die wichtig ist, um Verstopfung vorzubeugen, aber auch um das Darmkrebsrisiko zu verringern, die Darmbakterienflora zu ernähren und die Nährstoffaufnahme zu regulieren.
Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Haselnüssen ist auch auf den hohen Gehalt an Vitaminen (Vitamin E, B6, Folsäure und Thiamin) und Mineralsalzen (Kupfer, Eisen, Mangan und Calcium) zurückzuführen. Wenn sie in kleinen Dosen eingenommen werden, haben sie antioxidative, restaurative, hypoglykämische und cholesterinsenkende Eigenschaften (sie sind eine gute Quelle für Pflanzensterine).
Aufgrund ihrer hohen Kalorienaufnahme sollten Haselnüsse jedoch in Maßen verzehrt werden (10-20 Gramm sind mehr als genug), möglicherweise außerhalb der Hauptmahlzeiten, und möglicherweise zusammen mit einer Fruchtfleischfrucht (Kiwi, Banane, Apfel usw.).
Aufgrund der positiven Wirkung von Omega 9 und Phytosterinen eignen sich Haselnüsse besonders für die hypercholesterinämische Ernährung. Sie sind bei Typ-2-Diabetes mellitus, Bluthochdruck, Hyperurikämie und Hypertriglyceridämie nicht kontraindiziert. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Stoffwechselkrankheiten sehr häufig in erster Linie von Übergewicht herrühren. Da Haselnüsse sehr energisch sind, ist es immer gut, sie mit einer gewissen Mäßigung einzunehmen.
ACHTUNG! Haselnüsse sind potenziell allergene Lebensmittel, weshalb sie auch von der Ernährung der Krankenschwester und des Säuglings ausgeschlossen werden sollten.
Hinweise zum Haselnussöl
Das durch Auspressen der Samen gewonnene Haselnussöl ist hauptsächlich für die Kosmetikindustrie bestimmt, wo es wegen seiner wertvollen antioxidativen, erweichenden und straffenden Eigenschaften verwendet wird (es ist besonders für sehr trockene und dehydrierte Haut geeignet).
In der Vergangenheit ist Haselnussöl in die Schlagzeilen der Entdeckung eines Umsatzes von mehreren Millionen Euro geraten, der auf der unerlaubten Zugabe von feinstem nativem Olivenöl extra beruht.
Siehe auch: Verwendung von Haselnüssen in der Kräutermedizin
Haselnussproduktion
Die Ernte der Haselnüsse findet im Herbst statt, wenn die Früchte ihre volle Reife erreicht haben und die Hülle schrumpft und sich mit Leichtigkeit ablöst. Gefolgt von Reinigungs- und Trocknungsvorgängen, die für die Langzeitkonservierung der Lebensmittel erforderlich sind. Tatsächlich verringert die Verringerung der Luftfeuchtigkeit die Ranzigkeit des Fettes und verlängert seine Haltbarkeit, selbst wenn eine Exposition gegenüber übermäßigen Temperaturen den gegenteiligen Effekt haben könnte.
Nach dem Kauf sollten die Haselnüsse mit der Schale an einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur (ca. 20 ° C) nicht länger als ein paar Monate gelagert werden.
Die Herstellung von geschälten Haselnüssen umfasst auch das Rösten der Früchte bei niedriger Temperatur, wobei die Schale unbedingt entfernt werden muss. Um die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und den Abbau der Haselnüsse zu vermeiden, erfolgt die Verpackung in gut verschlossenen Gebinden. Nach dem Öffnen sollten die Haselnüsse an einem kühlen, trockenen Ort, möglicherweise in einem geschlossenen Topf, und fern von Sonnenlicht und Wärmequellen gelagert werden. Auch in diesem Fall ist die Verschlechterung ziemlich schnell und das Produkt sollte innerhalb sehr kurzer Zeit verbraucht werden.
Video Rezepte basierend auf Haselnüssen
Auch wenn bei der Verwendung von Haselnüssen in der Küche nicht von leichten Rezepten die Rede ist, kann die Vermeidung von Butterzusätzen das Lipidprofil der Lebensmittel verbessern (siehe Haselnusskuchen ohne Butter). Die Verwendung von Proteinpulvern kann stattdessen das klassische Haselnusseis zu einer geeigneteren Alternative für Sportler machen, während der hohe Anteil an Haselnüssen im Schokoladenaufstrich die Zugabe von hydrierten tropischen Ölen und Fetten vermeidet, die in den Produkten häufig häufig vorkommen billiger.
Gefüllter Haselnusskuchen - Ohne Butter und ohne Öl
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