Gegrilltes Kochen und gesundes Essen

Eine uralte Kochmethode, sehr geschätzt, aber nicht immer gesund

Das Grillen von Speisen ist eine der ältesten Zubereitungsmethoden: Sie ist einfach, schnell und verleiht den Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack, der für viele unwiderstehlich ist.

Grillen kann auf zwei Arten erfolgen: durch Bestrahlung oder durch Kontakt. Im ersten Fall wird Wärme durch Strahlung ohne direkten Kontakt zwischen dem Lebensmittel und der Wärmequelle übertragen. Dies ist beispielsweise bei den klassischen Grills der Fall, bei denen sich die Glut in einem Abstand von wenigen Zentimetern vom Rost befindet und die Wärme nur auf eine Seite des Garguts überträgt.

Beim Kontaktgrillen werden stattdessen glühende Platten verwendet, die direkt auf dem Lebensmittel haften.

Regeln und Tipps zum optimalen Grillen

Im Folgenden finden Sie einige nützliche Tipps zum Grillen. Anschließend werden die Ernährungs- und Gesundheitsaspekte dieser alten Kochmethode behandelt

• Es dauert ungefähr eine Stunde, bis sich das Holz in Glut verwandelt, besser ist es, gewürztes Holz wie Wein oder Wacholder zu wählen und das harzige Holz zu meiden. Bereiten Sie eine Holzmenge vor, die eine etwas breitere Glutschicht als das Gitter für eine Dicke von etwa 5 Zentimetern zulässt.
• Das Gitter sollte aus Edelstahl sein und dünne Bügel haben
• Der Grill sollte nicht in direktem Kontakt mit dem Feuer stehen, sondern in einem Abstand von mindestens 10-15 Zentimetern, der von der Dicke des Fleisches, der Temperatur und der Menge der Glut abhängt. Vor dem Abstellen des Geschirrs muss der Grill gut aufgeheizt werden.
• Es ist eine gute Regel, ein Durchstechen des Fleisches zu vermeiden, um das Auslaufen von Flüssigkeiten zu verhindern. Es ist daher ratsam, Klingen oder Zangen zum Wenden des Geschirrs zu verwenden
• Aus dem gleichen Grund ist es gut, das Salz beim Kochen nicht zu streuen
• Die Garzeit hängt von der Art und Dicke der Speisen ab. Im Allgemeinen hat der Käse kürzere Garzeiten.
• Es ist gut, die Gewürze nicht zu übertreiben, sondern das Geschirr leicht mit einer Bürste oder einem Rosmarinzweig zu bestreuen
• In jedem Fall muss das Fleisch vollständig aufgetaut und getrocknet sein, bevor es auf den Grill gelegt wird

Barbecue-Sauce

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Gegrilltes Kochen, gesunde Ernährung und Gesundheit

Im einleitenden Teil dieses Artikels haben wir festgestellt, dass Grillen eine ungesunde Kochmethode ist. Tatsächlich wird die Verwendung des Grills für die Zubereitung von Speisen von Ernährungswissenschaftlern nicht sehr geschätzt, auch wenn diesbezüglich widersprüchliche Meinungen bestehen. Tatsächlich kann die Hitze die in den Gerichten vorhandenen organischen Substanzen verändern. Wenn man bedenkt, dass während des Garens Temperaturen nahe oder sogar höher als 1000 Grad erreicht werden können, kann man sich leicht vorstellen, wie beständig diese Änderung ist.

Insbesondere richtet sich die Aufmerksamkeit der Ernährungswissenschaftler nicht nur auf den bedeutenden Verlust des Vitaminvermögens von Gemüse, sondern vor allem auf die Bildung von krebserzeugenden Substanzen, die aus der Verbrennung der äußeren und insbesondere der dickeren Teile herrühren. In den charakteristischen Brandstreifen finden sich stark krebserregende Derivate von Benzopyren und Anthracen. Es genügt zu sagen, dass ein niedriges kg Grillfleisch die gleiche Menge Benzopyren enthält, die in 600 Zigaretten enthalten ist. Siehe auch: Diät und Krebs

Aus diesem Grund ist es wichtig, den Grill zu Beginn und am Ende seiner Verwendung sorgfältig zu reinigen, da auf diese Weise die Möglichkeit besteht, dass giftige Rückstände aus dem vorherigen Garen auf neuen Lebensmitteln haften bleiben und deren Eigenschaften und Sicherheit beeinträchtigen.

Aus dem gleichen Grund ist das herkömmliche Gitter der Platte besser, da die Kontaktflächen niedriger sind. Auch das Umdrehen der Speisen während des Garens hilft, die Kontaktzeiten mit dem heißen Grill zu begrenzen. Diese letzten Punkte stimmen jedoch nicht mit den Regeln für gutes Essen überein, die in vielen Fällen das Marinieren und / oder Hinzufügen des Essens und wenige Umkehrungen während des Kochens umfassen.

Wie im Artikel "Was sind die idealen Öle zum Braten?" Die Öle und alle Fette haben im Allgemeinen eine maximale Lebensdauer für die Wärme, ab der sich ihre Molekülstruktur ändert und giftige Rückstände für unseren Körper entstehen. Die Temperaturen, die beim Garen auf dem Grill erreicht werden, überschreiten diese Grenze bei weitem und es ist daher ratsam, das Fleisch beim Garen nicht mit Öl zu beträufeln. Andererseits ist die hohe Temperatur des Grills erforderlich, um eine dünne Außenschicht zu bilden, die verhindert, dass die im Fleisch enthaltenen Flüssigkeiten austreten und gleichzeitig die natürliche Weichheit beibehalten.

Erreicht die Außentemperatur einerseits sehr hohe Temperaturen, bleibt andererseits die Innentemperatur aufgrund der verringerten Einwirkungsdauer von Wärme relativ niedrig. Insbesondere kann es vorkommen, dass bei sehr dicken Fleischstücken das Innere übermäßig roh bleibt und über den Geschmack hinaus, den nicht jeder mag, irgendwelche pathogenen Keime überleben könnten.

Grillen gehört daher nicht zu den gesündesten Zubereitungsmethoden, kann jedoch durch bestimmte Vorsichtsmaßnahmen in seinen schädlichen Aspekten eingeschränkt werden:

• Um Fleisch von guter Qualität und garantierter Herkunft zu wählen, vermeiden wir auf diese Weise zumindest teilweise die Gefahr, dass giftige Kochrückstände auch mit Rückständen von Hormonen oder anderen krebserzeugenden Stoffen in der Tierzucht in Verbindung gebracht werden.
• Vermeiden Sie die fettesten Fleischstücke, da es, wie wir gesehen haben, das Fett ist, das durch Hitze die schädlichsten Veränderungen erfährt. Alternativ können Sie vor dem Garen sichtbares Fett vom Fleisch entfernen.
• Begrenzen Sie aus dem gleichen Grund das Garen der Speisen während des Garvorgangs.
• Vermeiden Sie es, deutlich verkohlte Lebensmittel zu konsumieren oder zumindest die gerösteten Teile wegzukratzen.
• Trinken Sie viel Wasser und vermeiden Sie die Verbindung mit Alkohol, um die Ausscheidung von Giftstoffen zu erleichtern.
• mit ballaststoffreichen Fleischlebensmitteln und Antioxidantien wie Gemüse in Verbindung zu bringen, die vorzugsweise roh verzehrt werden sollten;
• Vermeiden Sie ein Übersalzen der Speisen.

Wenn Sie diese Tipps beachten, wird das Grillen gesünder und verwöhnt die anspruchsvollsten Gaumen. Guter Grill überhaupt!