Allgemeinheit
Die Pastinake (oder Pastinake ) ist ein Gemüse der Familie der Apiaceae, das mit der binomischen Nomenklatur Pastinaca sativa gekennzeichnet ist .
Die Pastinake ist eine zweijährige Pflanze, die im Allgemeinen für die jährliche Produktion kultiviert wird. Die lange Knollenwurzel hat eine Haut und ein cremefarbenes Fruchtfleisch. es kann auch im vollreifen Zustand auf dem Boden belassen werden, so dass es nach dem Winterfrost süßer wird. In der ersten Vegetationsperiode wird die Pastinake mit einer Rosette aus grünen gefiederten Blättern präsentiert. Wenn es im Samen zurückgelassen wird, bildet es in der zweiten Vegetationsperiode einen blühenden Stängel und wird von einem Regenschirm aus kleinen gelben Blüten überragt. An diesem Punkt wird der Stiel der Pastinake holzig und die Knolle ist fast ungenießbar. Die Samen sind hellbraun und abgeflacht.
Die Pastinake ist auf dem eurasischen Kontinent beheimatet, wo sie seit der Antike als Gemüse verwendet wird. Die ersten Ernten waren römisch, obwohl die bibliografischen Verweise auf die Unterscheidung zwischen Pastinaken und Karotten nicht klar genug sind. Die Pastinake wurde bereits vor dem europäischen Aufkommen des Rohrzuckers als Süßungsmittel verwendet und in den Vereinigten Staaten erst im 19. Jahrhundert eingeführt.
Pastinaken werden in der Regel gekocht gegessen, können aber auch roh gegessen werden.
Es ist reich an Vitaminen und Mineralsalzen, insbesondere Kalium. Es enthält auch Antioxidantien und Ballaststoffe.
Die Pflanze muss in tiefen, steinfreien Böden wachsen; es leidet negativ unter dem Befall der "Karottenfliege" und anderer parasitärer Insekten und ist auch einer Infektion mit Viren und Pilzkrankheiten ausgesetzt, von denen die schwerste eine Art Brandwunde ist. Bei Sonneneinstrahlung kann der Kontakt der Pastinakenstängel und Blätter auf der menschlichen Haut zu einer Hautausschlagreaktion ( Phytophotodermatitis ) führen .
Ernährungsmerkmale
Pastinaken enthalten 74 kcal / 100 g und obwohl sie als durchschnittlich kalorienarmes Lebensmittel gelten, gehören sie zu den energiereichsten Gemüsesorten. In diesem Sinne ist es vergleichbar mit der Kartoffel.
Die meisten Pastinakensorten produzieren Knollenwurzeln mit etwa: 80% Wasser, 8% Gesamtkohlenhydraten, 5% einfachem Zucker, 1% Protein, 0, 2% Fett und 5% Ballaststoffe.
Pastinaken sind reich an Mineralien, insbesondere Kalium (350 mg / 100 g).
Nährwerte | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g Pastinaken | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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In der Wurzel befinden sich viele wasserlösliche Vitamine, obwohl der größte Teil der Ascorbinsäure (Vitamin C) beim Kochen verloren geht. Da sich die meisten Vitamine und Mineralien in der Nähe der Haut befinden und dieser Beschichtung entzogen werden, wird auf den größten Teil des Nährstofferbes verzichtet. Aus diesem Grund ist es ratsam, die ganze Wurzel mit der Schale zu kochen.
Während der Winterfröste wird ein Teil der in der Pastinake enthaltenen Stärke in einfachen Zucker umgewandelt und erhöht dank dieser Reaktion den süßen Geschmack des Lebensmittels.
Der Verzehr von Pastinaken kann der menschlichen Gesundheit potenzielle Vorteile bringen. Der Pastinak, der verschiedene Antioxidantien wie Falcarinol, Falcarindiolo, Panaxydiolo und Methylfalcarindiolo enthält, gilt als Produkt mit krebserregenden, entzündungshemmenden und pilzhemmenden Eigenschaften.
Die Ballaststoffe der Pastinaken sind sowohl löslich als auch unlöslich und umfassen hauptsächlich Cellulose, Hemicellulose und Lignin. Der hohe Fasergehalt der Pastinaken kann Verstopfung vorbeugen und den Cholesterinspiegel im Blut senken.
Pastinaken sind für die meisten Diäten geeignet, wobei darauf geachtet wird, ihre Anteile bei Diabetikern (Typ 2 Mellitus), bei Hypertriglyceridämikern und bei übergewichtigen Patienten zu verringern.
Der reichliche Kaliumgehalt ist stattdessen eine wünschenswerte Eigenschaft in der Ernährung des Sportlers und des Bluthochdrucks (Pathologie, die sich im Allgemeinen mit hoher Aufnahme dieses Minerals verbessert).
Pastinaken und Risiken
Während die Wurzel der Pastinake essbar ist, ist beim Umgang mit den Trieben und Blättern der Pflanze große Vorsicht geboten, da der dort fließende Saft für den Menschen giftig ist.
Wie viele andere Mitglieder der Apiaceae-Familie enthält der Stachelrochen Furanocumarin, eine photosensibilisierende Chemikalie, die bei Hautkontakt eine als Phytophotodermatitis bekannte Erkrankung auslöst. Es ist eine Form der chemischen Verbrennung und keine allergische Reaktion, die dem Ausschlag durch Giftefeu ( Toxicodendron radicans ) optisch sehr ähnlich ist.
Die Symptome der Pastinakenpflanzenkrankheit sind Rötung, Brennen und Blasen. Die betroffenen Stellen können auch für zwei Jahre verfärbt bleiben.
Obwohl es bei Gärtnern, die das Pastinakenlaub manipuliert haben, mehrere Fälle von Hautausschlag gegeben hat, sind dies wenige Ereignisse im Vergleich zu der Anzahl der Personen, die mit dieser Pflanze in Kontakt kommen. Die Wahrscheinlichkeit von Nebenwirkungen nimmt an sonnigen Tagen zu, wenn überschüssige Blätter entfernt oder alte Sämlinge entwurzelt werden. Die Symptome sind meist mild oder mäßig.
Die toxischen Eigenschaften von Pastinakenextrakten sind thermostabil und bleiben nach Lagerung mehrere Monate erhalten. Die Symptome können sich auch auf Nutztiere oder Geflügel in Körperteilen auswirken, die den Blättern ausgesetzt sind.
In einigen Gemüsen der Apiaceae-Familie, wie Pastinaken, kann das Vorhandensein von Polyacetylen, einer Verbindung mit einer cytotoxischen Eigenschaft, nachgewiesen werden.
Kulinarischer Gebrauch
Pastinaken ähneln Karotten und können in der Küche auf ähnliche Weise verwendet werden. es hat jedoch einen wesentlich süßeren Geschmack, insbesondere in gekochter Form (am häufigsten verwendet).
Pastinaken können gebacken, gekocht, gedämpft, püriert, über dem Feuer geröstet oder gebraten werden. Es kann auch in Eintöpfen, Suppen und Aufläufen verwendet werden, was ihm einen sehr reichen Geschmack verleiht.
In einigen Fällen wird der Pastinaken zu den Zubereitungen gegeben, aber am Ende des Garvorgangs werden die festen Teile entfernt, wodurch ein empfindlicherer Geschmack zurückbleibt. Die Stärke, die es freisetzt, hat auch die Funktion, die Kochflüssigkeiten zu verdicken.
In einigen angelsächsischen Gegenden ist geröstete Pastinake häufig Bestandteil des Sonntagsbratens und wird für das Weihnachtsessen als nahezu unverzichtbar angesehen.
Pastinaken können auch in dünne Scheiben geschnitten und gebraten werden, um eine Art "Pommes" zu machen. Es wird auch verwendet, um ein alkoholisches Getränk herzustellen, das einen ähnlichen Geschmack wie der "Madeira-Wein" hat.
In der Römerzeit glaubte man, Pastinaken hätten aphrodisierende Eigenschaften.
Heute ist diese Knollenwurzel keine typische Zutat der italienischen Küche und wird vor allem beim Füttern von Schweinen verwendet, insbesondere von Schweinen, die zur Herstellung des bekannten Parmaschinkens gezüchtet wurden.
In der traditionellen chinesischen Medizin wird die native Pastinake als medizinisches Kräuterheilmittel verwendet.
