Natriumchlorid
Natriumchlorid ist der chemische Name des bekanntesten "Tafelsalzes". Es ist das Natriumsalz der Salzsäure, das kristallin und farblos ist und sich durch seine typische Farbe und seinen typischen Geschmack auszeichnet.
Küchensalz ist in der Natur leicht verfügbar, sowohl als Erdkristall (Steinsalz) als auch als Elektrolyt in Meerwasser, aus dem es direkt (Entsalzung) oder indirekt aus den am Boden abgelagerten Kristallen gewonnen werden kann. Eine der ältesten Methoden zum Sammeln von Meersalz aus der Küche ist die solare Verdampfung von Meerwasser, die in sogenannten Salzpfannen durchgeführt wird. Darüber hinaus wird bei der Herstellung von Meersalz eine gewisse Raffination durchgeführt, bei der andere Salzarten von Natriumchlorid abgetrennt und daher ausgeschlossen werden. Künstlich kann die Wasserverdampfung durch die Verwendung von elektrischem Strom erreicht werden.
Arten von Speisesalz
Das Tafelsalz kann nach klassifiziert werden
Herkunft natur:
- Marine: marinen Ursprungs
- Terrestrisch: terrestrisch mineralischen Ursprungs
Verfeinerungsgrad:
- Raffiniertes Salz: 99, 9% NaCl
- Integrales Salz: natürlich, ohne zu verfeinern; Enthält: Jod, Magnesium, Schwefel, Zink, Kupfer, Phosphor usw.
Ionische Zusammensetzung:
- Hyponatriumsalz: Natrium (Na) ist gegenüber Kalium (K) mangelhafter; häufig empfohlen, um arterielle Hypertonie zu bekämpfen
- Asodisches Salz: völlig natriumfrei; es findet auch Anwendung im Kampf gegen Bluthochdruck
- Jodsalz: Es wird in Jod hinzugefügt; Es ist ein weit verbreitetes Nahrungssalz. Seine Verwendung wurde zur Bekämpfung von Jodmangel in der Bevölkerung und zur Verringerung der damit verbundenen Schilddrüsenkomplikationen vorgeschlagen
Aufwendige Salze
- Gomai: Art des orientalischen Salzes in gerösteten Sesamsamen oder Algen.
Ernährungsaspekte
Das bereits belichtete Kochsalz ist das Ergebnis der Kristallisation von Natrium (Na) und Chlor (Cl) in Anteilen von 40% und 60%; Es ist ersichtlich, dass 0, 40 g Natrium und 0, 60 g Chlor pro Gramm Tafelsalz eingeführt werden.
Im Gegensatz zu anderen Mikronährstoffen ist es auf Nährstoffebene sowohl für Natrium als auch für Chlor recht einfach, die empfohlenen Aufnahmemengen (LARN) zu erreichen, die jeweils:
- Na + - 575-3500 mg / Tag für Erwachsene (aber nicht weniger als 69-460 mg / Tag) entsprechend 1, 5-8, 8 g Tafelsalz
- Cl- - 900-5300 mg / Tag für Erwachsene (1, 5-8, 8 g Tafelsalz)
Für den Fall, dass häufig Vollsalz (reich an anderen Ionen), Hyposodensalz (K-haltig) oder Iodatsalz (Iodhaltig) verwendet wird, wird die Aufnahmemenge anderer Elektrolyte auf Kosten von Natriumchlorid proportional erhöht. Die Mineralien von größtem ernährungsphysiologischen Interesse sind:
- Kalium (K): intrazelluläres Hauptkation; Grundlegend für die Transmembranzellpassage von Molekülen gegen Konzentrationsgradienten und zur Aufrechterhaltung des Säure-Base-Gleichgewichts. Die minimale Aufnahme ist leicht zu erreichen (1600 mg / Tag), während der Überschuss PHYSIOLOGISCH unwahrscheinlich ist; Es wird jedoch empfohlen (insbesondere bei Nierenfunktionsstörungen), kaliumhaltiges Salz NICHT zu missbrauchen, da dies zu einer übermäßigen Aufnahme führen kann.
- Jod (I): Grundlegender Bestandteil von Schilddrüsenhormonen, daher ist seine Funktion hauptsächlich die Bioregulierung. Der Mangel ist in den Regionen der italienischen Halbinsel weit verbreitet und nahezu allgegenwärtig. Dies kann, wenn es ernst ist, den "Schilddrüsenkropf" bestimmen, und um dessen Ausbruch zu verhindern, ist es ratsam, mindestens 150 ug / Tag Jod einzunehmen. In der Schwangerschaft wäre es angebracht, einen zusätzlichen Überschuss von 25 µg / Tag zu erreichen.
- Magnesium (Mg): es ist sehr wichtig für viele Stoffwechselprozesse und auch für den energieabhängigen Transport von Transmembranzellen; Darüber hinaus besteht Magnesium aus mehr als 300 verschiedenen Enzymen. Die minimale Magnesiumaufnahme kann bei 210-320 mg / Tag liegen, es wird jedoch ein sicherer Bereich von 150-500 mg / Tag empfohlen.
NB . Die oben angegebenen Aufnahmemengen beziehen sich auf die allgemeine Bevölkerung; Sportler und Athleten benötigen möglicherweise (je nach Volumen, Intensität und Wichtigkeit des Schwitzens) eine deutlich höhere Salzzufuhr.
