Was ist der Totano?
Totano ist der Name von Unterwasser-Meerestieren, die zum Stamm der Weichtiere, zur Klasse der Kopffüßer und zur Familie der Ommastrephidae gehören .
In Italien ist der Tintenfisch oder Todarodes sagittatus die kommerziell bedeutendste Art; Auf globaler Ebene ist jedoch der Pazifikkalmar oder Todarodes pacificus am meisten gefischt.
Neugier: fliegender Tintenfisch
Einige Tintenfischarten können auftauchen und über die Wasseroberfläche gleiten. Aus diesem Grund werden sie auch als "fliegende Tintenfische" bezeichnet.
Der Tintenfisch ist ein Fischereierzeugnis, das Teil der gastronomischen Kultur in fast allen Teilen der Welt ist.
In Italien wird es hauptsächlich gebraten, gekocht, gedünstet, gebraten und gebraten. Es wird als gültiger, oft weniger teurer Ersatz für den teureren Tintenfisch angesehen (auch wenn es sich um biologisch sehr unterschiedliche Kreaturen handelt).
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehört der Tintenfisch zu den Grundnahrungsmitteln, da er reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralsalzen ist.
Der Tintenfisch kann nicht gezüchtet werden und wird sehr intensiv gefischt. Zum Glück scheint die Population der verschiedenen Tintenfischarten immer noch recht zahlreich zu sein.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwertangaben von Tintenfisch
Aufgrund seiner bemerkenswerten Ähnlichkeit werden die Nährstoffeigenschaften des Tintenfischs im Allgemeinen mit denen des Tintenfischs verglichen. Da die Zusammensetzung der beiden Tiere nahezu identisch ist, werden wir im Folgenden die Nährwertdaten von INRAN (Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung) für frischen und gefrorenen Tintenfisch angeben.
| Tintenfisch, frisch | Tintenfisch, gefroren | ||
| Essbarer Teil | 65, 0% | 59, 0% | |
| Wasser | 80, 0g | 84, 2g | |
| Protein | 12, 6g | 13, 1g | |
| Vorherrschende Aminosäuren | - | - | |
| Begrenzende Aminosäure | - | - | |
| Lipide TOT | 1, 7g | 1.5g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0, 85mg | - mg | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 46mg | - mg | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 40mg | - mg | |
| Cholesterin | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| Glykogen | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |
| Energie | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| Natrium | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| Kalium | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| Eisen | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| Fußball | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| Phosphor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| Magnesium | 22 mg | - mg | |
| Zink | 3, 1 mg | - mg | |
| Kupfer | 1, 2 mg | - mg | |
| Selen | - mg | - mg | |
| Thiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| Riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| Niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamin A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamin C | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Der Tintenfisch ist ein Lebensmittel, das zu den Grundnahrungsmitteln gehört.
Es hat eine moderate Energieversorgung. Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Proteinen, gefolgt von geringen Mengen an Lipiden; Die Kohlenhydrate fehlen fast vollständig.
Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit und enthalten erhebliche Mengen an Schwefelaminosäuren. Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt. Cholesterin ist signifikant, während Fasern fehlen.
In Bezug auf Vitamine enthält der Totano ausgezeichnete Niveaus von Riboflavin (B2) und Niacin (PP); Was Mineralsalze betrifft, sind die Konzentrationen von Natrium, Calcium, Phosphor und Kalium gut.
Der Tintenfisch eignet sich für die meisten Fütterungsprogramme, einschließlich der für Stoffwechselkrankheiten und gegen Übergewicht. Da es kalorienarm ist, ist es im Ernährungssystem für Fettleibigkeit sehr nützlich.
Für diejenigen, die an Krankheiten oder Verdauungsstörungen leiden (Dyspepsie, Gastritis, Geschwür, gastroösophageale Refluxkrankheit usw.), ist es ratsam, in den Abendstunden erhebliche Portionen dieser Nahrung zu meiden.
Der Tintenfisch ist ein Lebensmittel, das allergische Reaktionen auslösen kann, und seine Aufnahme in die Ernährung des Kindes sollte in einem unkritischen Alter erfolgen. Es enthält kein Gluten und keine Laktose.
Es eignet sich weder für vegetarische und vegane Philosophie noch für jüdisches, muslimisches und hinduistisches religiöses Essen. Die durchschnittliche Kalmarportion beträgt 150 g (ca. 100 kcal).
Küche
Gastronomische Verwendung des Tintenfischs
Der Tintenfisch hat die gleichen gastronomischen Verwendungszwecke wie der Tintenfisch, so dass die beiden Produkte häufig (auch betrügerisch) füreinander vermarktet werden.
Kleine und ganze sind ideal zum Braten. Das gleiche Rezept kann auch mit dem Körper größerer Exemplare (maximal 50 cm) hergestellt werden, die in Ringe geschnitten sind. Hinweis : Viele braten die Tintenfischköpfe lieber nicht und behalten sie für andere Rezepte wie Fischrisotto, Pastasauce oder Meeresfrüchtesuppen.
Geröstete und gebackene gefüllte Tintenfische sind berühmt. Sie sind auch ein "Ersatz" für Tintenfisch und Tintenfisch in gekochtem Mischfisch (kalter Vorspeise). Hinweis : Sehr große Tintenfische haben einen geringeren gastronomischen Wert, da sie zähes und hartes Fleisch haben (sehr selten kochen sie Tintenfische von 6-7 kg i su). die einzigen Kochsysteme, die sie schmackhaft machen können, sind das Garen in einer Pfanne oder im Ofen mit Tomatensauce und / oder Zwiebel.
Erhaltung des Tintenfischs
Tintenfisch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel. Wenn Sie keine Garantie für Frische haben, ist es absolut ratsam, es gefroren zu kaufen.
Die Konservierung von frischem oder aufgetautem Tintenfisch muss im Kühlschrank, im Regal für Fleisch und Fisch oder auf jeden Fall bei möglichst niedrigen Temperaturen erfolgen. Wenn die Temperatur oder die Lagerzeit zu lang ist, entwickelt der Tintenfisch einen unangenehmen Schwefelgeruch. Auch wenn es nicht vollständig mit der Vermehrung von Bakterien zusammenhängt, macht diese Unannehmlichkeit das Essen nicht mehr essbar.
Beschreibung
Beschreibung des Tintenfischs
Bei den Tintenfischen handelt es sich um Weichtiere unterschiedlicher Größe mit einer Länge von <10 cm ( Glaskalmar - Hyaloteuthis pelagica ) bis 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ).
Der Körper ist verjüngt, konisch geformt und enthält den größten Teil der Eingeweide; Darunter befindet sich auch eine Tüte Tinte, die der Tintenfisch versprüht, damit seine Raubtiere (wie Tintenfische, Tintenfische, Tintenfische usw.) ihre Spuren verlieren.
Auf einer Seite des Körpers (der Basis des Kegels) wird der Kopf eingeführt, während sich der andere Scheitelpunkt allmählich verengt, um einen Punkt zu bilden, an dessen Seiten zwei große dreieckige "Flügel" eingefügt werden.
Die Tintenfische sind Wirbellose (ohne Skelett), aber in Längsrichtung und unterhalb der Haut haben sie einen gefiederten, dünnen, transparenten und hohlkegelförmigen Kern.
Auf dem Kopf erscheinen zwei große Augen, ein Mund mit einem Schnabel und zehn Tentakeln. Acht davon sind kurz und haben zwei Reihen Saugnäpfe; zwei sind länger und haben abgeflachte Enden mit vier Reihen von Saugnäpfen, von denen einige eingehakt sind (der Tintenfisch der Gattung Illex hat acht Saugnäpfe an den längeren Tentakeln). Eine der Tentakeln wirkt auch als sekundäres Geschlechtsorgan für Männer.
Die Haut des Tintenfischs am Kopf und entlang des Körpers ist mit leuchtenden Organen versehen, die als Photophoren bezeichnet werden.
Die Arten von Totan von kommerziellem Interesse sind rot-lila und neigen dazu, nach dem Tod zu verblassen.
Neugier: Wie kann man Tintenfisch und Tintenfisch unterscheiden?
Die Hauptunterschiede zwischen Tintenfisch und Tintenfisch von Nahrungsinteresse sind:
- Die Tintenfischflossen sind so lang wie der ganze Körper, während die Tintenfischflossen kurz sind und nur oben zu finden sind
- Der Tintenfisch ist mit Haken zum Greifen der Beute ausgestattet, die sich an den beiden längeren Tentakeln befinden
- Die Farbe des Tintenfischs ist purpurrot, die des durchsichtigen rosa Tintenfischs mit rötlichen und violetten Adern
- Der Tintenfisch (italienisch) wird maximal 50 cm lang, anderthalb Meter für etwa 15 kg Gewicht.
Biologie
Gewohnheiten und Lebenszyklus von Tintenfischen
Der Tintenfisch ist, wie der Tintenfisch, ein Ahnentier; Es war eine der ersten Kopffüßer-Weichtiere, die die Ozeane besiedelten.
Tintenfische sind auf der ganzen Welt verbreitet. Sie leben normalerweise in den "pelagischen Gewässern" oder in den sehr tiefen Meeresabschnitten, die durch den kontinuierlichen Fluss von Wasser (Strömungen) gekennzeichnet sind und die Reise der verschiedenen wandernden Arten darstellen. Einige finden sich auch in neritischen Lebensräumen, dh in den relativ flachen Gebieten (ca. 200 m) der Ozeane, die über den Kontinentalfällen liegen. Der Tintenfisch besiedelt in seinen verschiedenen Arten und je nach Lebensabschnitt alle bathymetrischen Bereiche.
Der Tintenfisch ist ein gefräßiger und äußerst erfahrener Raubtier. Es ernährt sich von Fischen, Krebstieren und anderen Weichtieren.
Es hat hauptsächlich nächtliche Einstellungen; In der Abenddämmerung neigt es dazu, sich von unten in weniger anspruchsvolle Tiefen zu erheben. Im Mittelmeer vermehrt es sich im Winter, eine Zeit, in der es näher an der Küste gefischt wird.
Sie sind vor allem natürliche Raubtiere des Tintenfischs: große Fische (Thunfisch, Bernstein, Zackenbarsche, Dorade usw.) und Meeressäuger (Pottwale, Delfine, Globicepali usw.).
Ökologie
Tintenfischangeln und Nachhaltigkeit
Der Tintenfisch ist ein sehr begehrtes Fischereierzeugnis. Die Fischerei auf Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) macht 50% des Welthandels mit Kopffüßern aus.
Im Mittelmeer sind die Techniken der Tintenfischentnahme mehr oder weniger die gleichen wie bei Tintenfischen (z. B. Lampare). Im Ozean werden die Tintenfische von riesigen Trawlerflotten gefangen.
Auf Amateurebene kann der Tintenfisch auch mit Angelruten gefangen werden, indem falsche Köder, Totanare oder "Tintenfisch-Jig" genannt, verwendet werden.
