Was ist die schwarze Karotte?
Die schwarze Karotte ist eine ursprüngliche Karottensorte, eine zweijährige krautige Pflanze mit grünem Stiel und farbiger Wurzel, die zur Familie der Apiaceae, der Gattung Daucus, der Karottenarten gehört . insbesondere gehört die schwarze zur Unterart sativus, sorte atrorubens . In der Botanik wird die schwarze Möhre daher mit der Nomenklatur Daucus carota ssp. Sativus var. atrorubens Alef ..
Für den gastronomischen Gebrauch wird die schwarze Karotte als Gemüse oder Gemüse betrachtet und für Rezepte verwendet, die zu Vorspeisen, ersten Gängen und insbesondere zu Beilagen gehören.
Es gibt wilde oder wilde Karotten und einheimische oder kultivierte Karotten. Die schwarze Karotte ist eine einheimische Sorte; anfangs breitete es sich auf den asiatischen kontinent aus, wo sie im laufe der zeit teilweise durch die orangefarbenen westlichen ersetzt wurden. Dank ihres Nährstoffgehalts (und ihrer Vermarktung) gewinnen sie heute wieder an Bedeutung, bis sie westliche Konsumenten erreichen.
In Italien sind sie aufgrund der höheren klimatischen Anforderungen schwieriger zu züchten als die Orangen. Sie werden nicht oder nur geringfügig erzeugt. Die bekannteste moderne westliche Typologie ist zweifellos die spanische von Cuevs Bajas.
Herkunft der heimischen Karotten
Wilde Möhren sind in ganz Europa, Asien und Nordafrika weit verbreitet. von weißer Farbe und bitterem Geschmack, gelten sie sogar als eine Unkrautart.
Die einheimischen, ursprünglich dunkelvioletten, wurden vor 5.000 Jahren zwischen Afghanistan, Pakistan, der Türkei und Syrien geboren. Von hier aus wurden sie sowohl im Osten als auch im Westen (zwischen dem 14. und 16. Jahrhundert) eingeführt, um die Differenzierung und Ausweitung (auch dank der Kreuzung mit der wilden) von Sorten zu fördern, die sich stark voneinander unterscheiden (schwarz, rot, orange) gelb, weiß).
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwertangaben der schwarzen Möhre
Die schwarze Karotte ist ein Gemüse, das zu der Grundgruppe der Lebensmittel VI gehört. Es hat eine niedrige Energieversorgung, aber eine mittlere bis hohe, wenn es im Gemüsesektor kontextbezogen ist.
Kalorien werden hauptsächlich durch Kohlenhydrate geliefert, gefolgt von geringen Konzentrationen von Proteinen und noch winzigeren Lipiden. Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache (Fructose), Peptide mit geringer biologischer Wertigkeit und ungesättigte Fettsäuren. Es gibt einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Wasser, während sie fehlen: Cholesterin, Gluten, Laktose und Histamin. Dies ist kein Lebensmittel, das häufig für Lebensmittelallergien verantwortlich ist.
Die Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und Polyphenolen, insbesondere Beta-Carotin (Provitamin A, wenn auch in geringerem Maße orangefarbene Karotten), Kalium, Zink und Anthocyane.
Im April 2011 veröffentlichte das "Journal of Agricultural and Food Chemistry" eine Studie, in der der Anthocyangehalt von vier Sorten schwarzer Karotten untersucht wurde: Antonina, Beta Sweet, Deep Purple und Purple Haze 97, 9 mg / 100 g. Darüber hinaus ergab sich aus derselben Studie eine mögliche negative Korrelation zwischen dem Vorhandensein von Anthocyanidinen in der Nahrung und dem Auftreten von Alzheimer und Krebs; Während der Chemotherapie könnten diese Moleküle der Schädigung gesunder Zellen entgegenwirken. Es wird angenommen, dass die Anthocyanidine der schwarzen Karotten milde antibakterielle und antimykotische Eigenschaften haben; Das Öl, das aus den Samen der Pflanze gewonnen wird und auf die Kopfhaut aufgetragen wird, wirkt dem Juckreiz entgegen und stärkt das Haar.
Schwarze Karotten können in jedes Lebensmittelregime eingefügt werden. Sie haben keine Kontraindikationen für die Ernährung bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen; Mit Ausnahme der spezifischen Allergie sind sie auch in den Ernährungsschemata gegen alle Formen der Intoleranz (Zöliakie, Laktoseintoleranz und Histamin) relevant.
Es ist auch ein Lebensmittel, das speziell für die Ernährungstherapie von Menschen mit hohem metabolischem Risiko (Hypercholesterinämiker, Hypertriglyceridämiker, Hypertoniker, Typ-2-Diabetiker und Betroffene mit metabolischem Syndrom) indiziert ist.
Die kombinierte antioxidative Wirkung von Beta-Carotin und Anthocyanidinen (4-mal höher als die von Orangen-Karotten) wirkt sich günstig auf den Fettstoffwechsel von LDL-Cholesterin (schlecht) und auf oxidativen Stress aus. Folglich haben schwarze Karotten einen positiven Effekt auf die Zellalterung, die Tumorprävention usw. Die schwarze Karotte ist auch nützlich, um die Darmperistaltik zu fördern, die bei Verstopfung reduziert wird.
Als Beilage wird die schwarze Möhre normalerweise in Portionen von 100-200 g (ca. 40-80 kcal) verzehrt.
Verwendungen und Rezepte
Kulinarische Verwendung von schwarzen Karotten
Die ersten auf Karotten basierenden Rezepte sind uralt. Bereits in der Handschrift "Arte de Cocina" von 1623 (Francisco Martinez Montino) taucht die erste Formel von Karottensalat auf.
Viele Zubereitungen schlagen vor, die Oberflächenschicht mit einem Kartoffelschäler zu entfernen. auf diese Weise werden sie süßer, verlieren aber an Nährstoffen.
Schwarze Karotten werden mit vielen Zutaten kombiniert. Roh bevorzugen sie das Würzen von Fetten pflanzlichen Ursprungs, insbesondere von nativem Olivenöl extra, während sie gekocht mit Butter oder Sahne begleitet werden können.
Die Kombination von rohen schwarzen Karotten und frischem oder gekochtem Käse sowie hartem und gewürztem Hartkäse (gegrillt wie Provola) ist ausgezeichnet.
Roh eignen sie sich für kalte Fisch- und Fleischgerichte wie Meeresfrüchtesalate, Tartar, Carpaccio usw.
Cotte kann Rezepte von Eintöpfen wie Fleischeintöpfen und Fischsuppen bereichern.
Sehr gut in der Brühe, die dazu neigt, leicht zu färben, werden sie auch als wesentlicher Bestandteil von frittierten Lebensmitteln verwendet.
Der süße Geschmack macht sie ideal, um Getreide, Hülsenfrüchte und Pseudocerealien zu begleiten.
Sie stoßen auch nicht mit Eiern, Kartoffeln, anderem Gemüse und Obst zusammen.
Unter den aromatischen Kräutern und Gewürzen bevorzugen sie Petersilie, Chili, Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel. Hervorragend sind auch die Desserts auf Basis schwarzer Karotten, wie zum Beispiel die mit Mandeln und Makronen (oder Likör).
Es gibt auch einige ganz besondere traditionelle Getränke aus schwarzen Karotten (auch fermentiert), die als Kanji und Salgam bezeichnet werden. Hervorragend das Zentrifugieren, der Extrakt oder der Smoothie.
