Heutzutage wird der Menge an Ballaststoffen, die in Nahrungsmitteln vorhanden sind, insbesondere solchen, die auf Mehl basieren, große Bedeutung beigemessen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Kohlenhydrate in Teigwaren und Brot (in beträchtlichen Anteilen) in Abwesenheit von Molekülen, die die Geschwindigkeit der Darmresorption verringern (z. B. Fasern), dazu neigen, den Insulinspiegel (Insulin im Blut) übermäßig zu erhöhen. Letzteres ist bekanntlich ein anabolisches Hormon, das neben seinen verschiedenen Funktionen die Leberfettsynthese und die damit verbundene Ablagerung im Fettgewebe fördert.
Letztendlich: Zu viel raffiniertes Brot und zu viel Pasta machen dick. Aus diesem Bewusstsein entstand daher die Tendenz, ganze Nahrungsmittel zu konsumieren, hypothetisch ausgestattet mit einer größeren Sättigungskraft, einer geringeren Kalorienaufnahme und einer geringeren Insulinwirkung.
Leider hat sich diese Überzeugung allmählich verzerrt und reift nach dem Prinzip: Zwischen den raffinierten und den integralen Produkten besteht nicht nur eine signifikante, sondern auch eine unüberbrückbare Qualitätslücke.
"Ist das wirklich wahr? Helfen Vollkornnudeln und Brot dabei, das physiologische Körpergewicht aufrechtzuerhalten oder sogar den Gewichtsverlust zu fördern? "
Dies ist die Frage, die die Architekten der Studie zu beantworten versuchten: " Vollkorn vs. raffiniertes Weizenbrot und Pasta. Auswirkungen auf die postprandiale Glykämie, den Appetit und die anschließende Ad-libitum-Energiezufuhr bei jungen gesunden Erwachsenen “.
Dies ist eine experimentelle, randomisierte Cross-Over-Studie, in der die Reaktionen von 16 jungen Erwachsenen auf den Verzehr von 4 verschiedenen Lebensmitteln auf der Basis von Weizenmehl beobachtet wurden. Die Lebensmittel, die nacheinander gegessen wurden (um die Umfrage durchführen zu können), waren: Vollkornnudeln, weiße Nudeln, Vollkornbrot und Weißbrot. Die Vergleichsparameter waren: postprandiale Glykämie, Restappetit und Energieaufnahme beim Verzehr der Nahrung bis zur Erreichung der Sättigung ("ad libitum", dh bis zur Sättigung).
Die Testmahlzeiten wurden morgens und auf nüchternen Magen verabreicht; Diese bestanden aus Portionen einzelner Lebensmittel, die (zu Beginn nach Belieben) 50 g Kohlenhydrate enthielten.
Appetit und Blutzuckerspiegel wurden dann nach 180 Minuten ab dem Verzehr klassifiziert, wobei auch die Gesamtenergieaufnahme bis zur Erreichung ad libitum gemessen wurde.
Die glykämische Reaktion war zwischen raffinierten und integralen Produkten ähnlich. Nahrungsmittel auf Teigwarenbasis haben jedoch im Vergleich zu Nahrungsmitteln auf Brotbasis einen weniger wichtigen Blutzuckerspiegel erreicht. Darüber hinaus hat die weiße Paste einen etwas niedrigeren glykämischen Index als Weißbrot. Vollkornbrot, aber keine Vollkornnudeln, verstärkten das Sättigungsgefühl und verringerten den Appetit im Vergleich zu weißem Essen. Die Gesamtenergie bis zum Erreichen des Sättigungsgefühls war jedoch nicht anders.
Es ist daher richtig, Vollkornbrot und Nudeln den raffinierten vorzuziehen, aber um ehrlich zu sein, ist dieser einzigartige Trick keine Lösung, um das physiologische Gewicht zu halten oder bei Übergewicht abzunehmen.
