Vitamin E oder Tocopherol verhindert die Oxidationsreaktionen mehrfach ungesättigter Lipide und wirkt als biologisches Antioxidans.
Insbesondere im menschlichen Körper ist Tocopherol das wichtigste fettlösliche Antioxidans, um eine Schutzwirkung gegen oxidativen Stress auszuüben. In diesem Sinne wirkt es ähnlich wie Vitamin C.
Chemische Struktur
Tocopherolaufnahme
Die Resorption von Tocopherol erfolgt hauptsächlich im medialen Teil des Dünndarms durch passive Diffusion.
Wie alle fettlöslichen Vitamine erfordert auch die Aufnahme von Tocopherol eine ausreichende Emulsions- und Mizellensolubilisierung. Die veresterten Formen werden wahrscheinlich durch eine Esterase der Zwölffingerdarmschleimhaut hydrolysiert und die so erhaltene Alkoholform wird absorbiert.
Tocopherolresorption kann daher nur in Gegenwart von Gallensalzen und Fetten auftreten.
Die Absorptionseffizienz ist gering und variabel (20 - 60%) und nimmt mit zunehmender Aufnahme ab.
Sobald Vitamin E resorbiert ist, gelangt es in den mit Chylomikronen assoziierten Lymphkreislauf (45%). es konzentriert sich dann in den Chylomikronenresten, die es an die Leber (das Hauptorgan der Ablagerung) abgeben. Innerhalb der Hepatozyten wird es in entstehendes VLDL (11%) eingebaut, von dem es dann zu LDL (65%) und HDL (24%) übergeht.
Der Transport von Tocopherolen durch Lipoproteine hat mehrere Auswirkungen:
mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind vor dem Angriff freier Radikale geschützt;
Die Plasmakonzentration von Tocopherolen hängt nicht nur von der Nahrungsaufnahme ab, sondern variiert auch in Abhängigkeit von der Konzentration der Lipoproteine.
Tocopherol kommt auch in Erythrozyten (roten Blutkörperchen) vor, wo es insbesondere in den Membranen konzentriert ist (15-25% der Plasmakonzentration).
Lipoproteine transportieren Tocopherole zu verschiedenen Geweben, einschließlich Leber, Lunge, Herz, Muskeln und Fettgewebe.
Es wird angenommen, dass die Vitamintransfermechanismen von Lipoproteinen auf Gewebe die gleichen sind, die für den Lipidtransfer verwendet werden.
Fettgewebe unterscheidet sich von anderen Geweben durch die kontinuierliche Entnahme von Tocopherolen aus dem Blut. Es scheint, dass sich Fettgewebe bei Fettleibigkeit auf Tocopherole aus anderen Geweben bezieht. Während intensiven Trainings steigt der Tocopherolspiegel im Blutkreislauf signifikant an (10-20%), was wahrscheinlich auf die Mobilisierung von Fettgewebe während der Lipolyse zurückzuführen ist.
In den Zellen konzentrieren sich Tocopherole vor allem in Strukturen, die Membranphospholipide enthalten, wie Mitochondrien, Mikrosomen und Plasmamembranen
Tocopherol-Funktionen
Tocopherol und Diabetes
Vitamin E hemmt den oxidativen Stress, der beim Altern, bei der Pathogenese und bei den Komplikationen von Diabetes (Katarakte und Herz-Kreislauf-Probleme) auftritt.
Tocopherol und koronare Herzkrankheit
Tocopherol kann vor koronaren Herzerkrankungen schützen. Nach der Hypothese der Antioxidantien ist die Hemmung der LDL-Oxidation der Hauptmechanismus, über den Vitamin E diese Schutzwirkung ausübt.
Tocopherol und Krebs
Vitamere E können durch antioxidative Eigenschaften und / oder immunmodulatorische Funktionen vor Karzinogenese und Tumorwachstum schützen: Beseitigung von Mutagenen, Superoxidradikalen und / oder Stickstoffdioxid, Hemmung der DNA- und Proteinperoxidation, Induktion der Apoptose durch Hemmung von DNA-Synthese in Krebszellen.
Antioxidative Aktivität in Lebensmitteln
Tocopherole und Tocotrienole können Lebensmitteln zugesetzt werden, um mehrfach ungesättigte Fettsäuren zu stabilisieren.
Der Zusatz von Tocopherolen in Form von Gemischen ist ein wirksamer Weg, um die Oxidationsstabilität von Ölen zu verbessern, da sie sich in Gemischen gegenseitig schützen und regenerieren.
Oft werden Tocopherole und Tocotrienole zusammen mit anderen Verbindungen wie Ascorbinsäure oder Chelatbildnern zugesetzt, die die Wirkung von Tocopherolen als natürliche Antioxidantien verbessern.
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Mangel
Situationen mit Tocopherolmangel beim Menschen unter normalen Bedingungen sind sehr selten.
Es ist sehr schwierig, bei Erwachsenen einen Vitamin-E-Mangel zu induzieren, sowohl aufgrund der Diffusion in der Nahrung als auch aufgrund der Reserven im Körper.
Ein primitiver und spontaner Mangel wurde nur bei Frühgeborenen beobachtet, da die Gewebereserven aufgrund der bescheidenen transplazentaren Passage von Tocopherol schlecht waren. Der Mangel kann auch auf die Verwendung von PUFA-reicher künstlicher Milch (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) zurückzuführen sein.
Ein Tocopherol-Mangel kann zum Auftreten eines neurodegenerativen Syndroms führen, das eine periphere Neuropathie im Zusammenhang mit nekrotisierender Myopathie, zerebraler Ataxie mit Ophthalmoplegie und pigmentierter Retinopathie umfasst.
Integration und Toxizität von Tocopherolen
Da Diäten im Allgemeinen reich an Vitamin E sind, ist ein Mangel an Vitamin E beim Menschen selten und beschränkt sich auf unterernährte Menschen, Patienten mit Fett-Malabsorption und solche mit Defekten an hepatischem Tocopherol-bindendem Protein.
Bestimmten Gruppen von Personen mit einem Risiko für oxidativen Stress (z. B. Raucher, Diabetiker, Sportler) wird jedoch empfohlen, Antioxidantien einzunehmen.
Die als Nahrungsergänzungsmittel verwendeten Tocopherole und Tocotrienole werden durch Extraktion aus natürlichen Quellen oder durch chemische Synthese gewonnen.
Natürliche und synthetische Produkte wirken auf ähnliche Weise wie potenzielle Antioxidantien, jedoch haben erstere eine höhere Vitamin E-Aktivität als letztere
Auszug aus natürlichen Quellen
Die wichtigsten natürlichen Quellen für Tocopherole und Tocotrienole sind die Destillate, die bei der Verarbeitung von Speiseöl (Sojaöl, Mais, Sonnenblumen, Raps, Palmen) anfallen. Die Verwendung von Reiskleie, Weizenfasern und anderen Nebenprodukten nimmt zu.
CHEMISCHE SYNTHESE
Es entsteht ein racemisches Gemisch aus acht Stereoisomeren. Mit neuen Technologien, wie der Verwendung starker fester Katalysatoren, werden große Produktmengen und eine hohe Selektivität erzielt.
Die Zwecke einer möglichen Tocopherol-Ergänzung sind:
Vitaminisierung → macht Lebensmittel, die normalerweise keine Vitamine enthalten, die Vitamine enthalten.
Rekonstruktion → zum Ausgleich des Vitaminverlustes bei der Lebensmittelbehandlung.
Anreicherung → um ausreichende Vitamine zu gewährleisten.
Normung → die Anreicherung eines Produkts gegen eine Norm innerhalb seiner Klasse.
TOXIZITÄT
Tocopherole sind im Vergleich zu anderen fettlöslichen Vitaminen schlecht toxisch.
Da Vitamin E als Nahrungsergänzungsmittel zur Vorbeugung von pathologischen Prozessen eingesetzt wird, an denen freie Radikale beteiligt sind, wurde seine Unbedenklichkeit geprüft, und es wurde festgestellt, dass bei einigen Personen Störungen hauptsächlich im Darm auftreten, die 2000 mg / Tag überschreiten.
In hohen Dosen kann Tocopherol die Aktivität anderer fettlöslicher Vitamine beeinträchtigen und möglicherweise deren Absorption einschränken. Wir haben gesehen, dass Tiere mit Hypervitaminose eine unzureichende Mineralisierung, ein verringertes Retinol (Vitamin A) und Gerinnungsstörungen aufweisen, die sich nach Verabreichung von Calciferol, Retinol und Vitamin K zurückbilden.
Tocopherol-bringende Lebensmittel
Tocopherole sind hauptsächlich in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten. Die reichhaltigsten Lebensmittel sind: Öle (Weizenkeimöl), etwas Gemüse, Getreidekörner und Samen im Allgemeinen.
In höheren Pflanzen ist die Gesamtmenge an Tocopherolen und Tocotrienolen in reifen Blättern und in anderen Geweben, die Licht ausgesetzt sind, am größten. Stattdessen ist es bei Wurzeln und Geweben, die bei schwachem Licht wachsen, minimal.
In Weizen wie auch in anderen Getreiden (Gerste, Hafer, Mais, Reis) sind Tocopherole im Keim und Tocotrienole in Kleie und Endosperm konzentriert.
Der Gehalt an Tocopherolen und Tocotrienolen hängt von den geografischen und klimatischen Bedingungen, der Reife des Saatguts während der Ernte und der Sorte der Pflanze ab. Die Temperatur ist der wirksamste Umweltfaktor bei der Kontrolle des Gehalts an Tocopherolen und Tocotrienolen.
Der Gehalt und die Zusammensetzung von Tocopherolen und Tocotrienolen können durch traditionelle oder moderne Pflanzenreproduktionstechniken modifiziert werden.
Die Raffination von Samenölen führt zu teilweise erheblichen Vitaminverlusten.
Das Kochen führt zu einer Verringerung des Vitamingehalts, insbesondere beim Braten und Backen.
Die Konservierung, insbesondere in Gegenwart von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, führt zu allmählichen Verlusten an Tocopherolen. Je niedriger die Lagertemperatur, desto geringer der Verlust.
Lebensmittel | Vitamin E [mg / 100 g] |
| Öl, Weizenkeime | 133 |
| Öl, Sonnenblume | 68 |
| Öl, Mais | 34.5 |
| Öl, Palme | 33.1 |
| Mandeln, süß, getrocknet | 26. |
| Öl, Olivenöl extra vergine | 22.4 |
| Öl, Dorschleber | 19.8 |
| Öl, Erdnuss | 19.1 |
| Olivenöl | 18.5 |
| Weizenkeime | 16.0 |
| Haselnüsse, getrocknet | 15, 0 |
| Margarine, 1% Gemüse | 12.4 |
| Avocado | 6.4 |
| Nüsse, getrocknet | 4. |
| Pistazien | 4. |
| Pekannüsse | 3. |
| Butter | 2.4 |
| Weizenkleie | 1.6 |
| Cashews | 1. |
| Öl, Kokosnuss | 0, 9 |
| Aal, Zucht, Filets | 0, 82 |
| Reis, ganz, roh | 0, 7 |
| Pecorino | 0, 7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0, 62 |
| Taleggio | 0, 62 |
| Grana | 0.55 |
| Gorgonzola | 0.52 |
| Provolone | 0.52 |
| Mais, süß, in Dosen, abgetropft | 0, 5 |
| Reis, parboiled, roh | 0, 5 |
| Grießbrei | 0, 5 |
| Toskanische Caciotta | 0.49 |
| Scamorza | 0.48 |
| Wachstum | 0.45 |
| Caciocavallo | 0.43 |
| Mehl, Vollkornweizen | 0, 4 |
| Mozzarella von der Kuh | 0.39 |
| Caciottina, Impfung | 0.34 |
| Mozzarella, Büffel | 0.24 |
| Caciottina, frisch | 0.22 |
| Ricotta, Kuh | 0.21 |
| Joghurt, Milchprodukte, ganz | 0.08 |
| Milch, Kuh, pasteurisiert, ganz | 0.07 |
| Milch, Kuh, UHT, ganz | 0.07 |
| Joghurt, Milchprodukte, teilweise entrahmt | 0.06 |
| Milch, Kuh, pasteurisiert, teilentrahmt | 0.04 |
| Milch, Kuh, UHT, teilweise entrahmt | 0.04 |
Empfohlene Ration
Der Bedarf an Tocopherolen hängt eng mit der Aufnahme anderer Nährstoffe und insbesondere von PUFA (mehrfach ungesättigten Fettsäuren) zusammen und muss daher in Bezug auf diese definiert werden.
Infolgedessen wurde der minimale Tagesbedarf nicht festgelegt, sondern auf die Menge an PUFA, Selen und Schwefelaminosäuren in der Nahrung verwiesen.
Aus diesem Grund sieht der LARN in Anbetracht dessen, was gerade gesagt wurde, vor, dass die empfohlene Ration gleich ist mit:
Äquivalentes Tocopherol (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) |
