Quinoa
Quinoa ist eine einjährige krautige Zykluspflanze aus der Familie der Amaranthaceae (wie Zuckerrüben). die binomische Nomenklatur von Quinoa ist Chenopodium Quinoa (Class. Willd.).
Aufgrund der Ernährungsaffinität und der kommerziellen Verwendung wird es als "Getreide" angesehen. Quinoa gehört jedoch nicht zur Familie der Poaceae (Graminaceae) und wird häufig in die Gruppe der Pseudogetreide (ähnlich wie Amaranth und Buchweizen) aufgenommen.
Die Quinoapflanze erreicht eine Höhe von 2 m und produziert kleine weiße oder gelbliche Samen von kreisförmiger und abgeflachter Form, die in kleinen Büscheln (1, 5 bis 2, 0 mm Durchmesser, ähnlich wie Linsen, aber so groß wie Hirse) angeordnet sind. Diese Samen stellen nach dem Kochen den sogenannten essbaren Anteil des Gemüses dar und zeichnen sich durch einen typisch scharfen Geschmack aus.
Quinoa kann in Form von Vollkornmehlen oder Keimlingen (die den Nährwert weiter erhöhen) als Ganzes verzehrt werden. Ohne Gluten wäre es für Zöliakiekranke geeignet. Es ist jedoch immer gut, das Vorhandensein von Verunreinigungen im Produktionszyklus zu berücksichtigen.
In seinem natürlichen Zustand ist der Quinoa-Samen von einem dünnen Schleier aus Saponinen mit Tensidwirkung bedeckt. Diese verleihen der frisch gepflückten Quinoa einen typisch bitteren Geschmack sowie eine potenziell toxische Wirkung auf den Darm und die Atemwege. Offensichtlich verschwindet dieses Merkmal beim Waschen vollständig.
Auf der südlichen Hemisphäre erfolgt die Aussaat von Quinoa zwischen Ende Sommer und Anfang Herbst, während die Ernte im Dezember erfolgt.
Leicht gesalzener Kuchen mit Champignons und Quinoa - ohne Eier und Butter
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Quinoa-Mehl ist ein grau-grünes Pulver, das durch Mahlen von Chenopodium-Quinoa- Samen erhalten wird. Diese, bei denen eine obligatorische Wäsche erforderlich ist, um die Saponine zu entfernen, werden mit einer faserigen Beschichtung verkauft und führen zu einer ganzheitlichen Mehlsorte.
Obwohl Quinoa glutenfrei ist, wird es häufig zum Backen von Produkten mit niedrigem Backgrad (ähnlich wie Piadin) verwendet, die manchmal mit chemischen Mitteln gesäuert oder mit Weizenmehlen gemischt werden, in Bezug auf: Quinoa 1 / Weizen 2 oder 3. Das Mehl von Quinoa eignet sich auch für die Verarbeitung von trockenem Gebäck wie Kekse; Es gibt auch verschiedene "Farinata" -Rezepte und einige Vorbereitungen für die Fütterung des Säuglings nach dem Absetzen.
Quinoa und Quinoa Mehl sind Produkte, die wie Amaranth und Amaranth Mehl die Macht der präkolumbianischen Zivilisationen voll unterstützt haben. Derzeit sind diese Lebensmittel vor allem bei Liebhabern von natürlichen, biologischen und veganen Lebensmitteln sowie von Makrobiotika weit verbreitet. Quinoa-Mehl und Quinoa werden aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften häufig als Supernahrungsmittel eingestuft.
Quinoa-Mehl hat eine ähnliche Energiedichte wie Getreide; Die meisten Kalorien stammen daher aus komplexen Kohlenhydraten, obwohl der glykämische Index eher moderat ist.
Es hat eine signifikante Proteinaufnahme (14%), gekennzeichnet durch die hohe Konzentration der Aminosäure Lysin (mittlerer bis hoher biologischer Wert, abhängig von der bibliographischen Quelle); Denken Sie jedoch daran, dass dieser Nährstoff in den meisten Hülsenfrüchten sowie in Wildreis, Buchweizen und Hafer noch häufiger vorkommt.
Quinoa-Mehl bietet hervorragende Konzentrationen an Ballaststoffen, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.
Quinoa-Mehl enthält signifikante Konzentrationen von Betain, einem Molekül, das sich noch in der Erforschung befindet. Während es enzymatisch zu wirken scheint, wurde es (in hohen Dosen) noch nicht als völlig harmlos für die schwangere Frau eingestuft .
