Was sind sie
Chinesische Wasserkastanien oder einfach Wasserkastanien sind die essbaren Rhizome einer für Asien (China, Japan, Indien, Philippinen usw.), Australien, das tropische Afrika und einige Inseln des Ozeans typischen krautigen Pflanze Pazifik und andere der Inder.
Wie werden sie hergestellt?
Chinesische Wasserkastanien sind klein und abgerundet. Die Haut ist glänzend braun, während das Fleisch weiß und knusprig ist. Chinesische Wasserkastanien können roh, leicht gekocht oder gegrillt und manchmal in Salzlake konserviert oder in einem Glas versiegelt gegessen werden.
Ernährungsmerkmale
Chinesische Wasserkastanien sind ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das sich für vegane, vegetarische und die meisten religiösen oder philosophischen Ernährungsweisen eignet.
Chinesische Wasserkastanien gehören weder zum Ganzen noch zu den Knollen. Andererseits könnten sie durch die Bewertung ihrer chemischen Zusammensetzung vollständig in die Grundgruppe der Lebensmittel III einbezogen werden. Sie haben eine etwas höhere Energieversorgung als Kartoffeln und eine viel geringere als herkömmliche Kastanien.
Chinesische Wasserkastanien sind reich an Kohlenhydraten, die einen Anteil von etwa 90% des Trockengewichts erreichen. Kohlenhydrate bestehen hauptsächlich aus Stärke, die 60% ausmacht, während einfache Zucker 30% erreichen.
Chinesische Wasserkastanien sind eine gute Quelle für Ballaststoffe (3 g / 100 g essbare Portion) und enthalten kein Cholesterin.
Unter den Vitaminen stechen die Spiegel von Riboflavin (Vitamin B2 - 0, 2 mg / 100 g essbare Portion) und Pyridoxin (Vitamin B6 - 0, 328 mg / 100 g) hervor; Was Mineralsalze betrifft, so werden die Konzentrationen von Kalium (584 mg / 100 g), Kupfer und Mangan (0, 331 mg / 100 g) geschätzt.
Chinesische Wasserkastanien eignen sich für jede Art von Diät, solange die Portionen an Pathologien wie Hyperglykämie, Hypertriglyceridämie und Übergewicht angepasst sind. Sie enthalten weder Gluten noch Laktose und können daher auch von Personen mit verwandten Unverträglichkeiten angewendet werden.
Es ist schwierig, die empfohlene Durchschnittsportion zu bestimmen, da sie kein typisches italienisches Essen darstellt. Bei der Schätzung des Nährstoffgehalts lässt sich jedoch definieren, dass bei Verwendung als Snack der durchschnittliche Anteil chinesischer Wasserkastanien zwischen 100 und 200 g liegen kann.
Wie isst du
Chinesische Wasserkastanien sind eine sehr häufige Zutat in Rezepten orientalischen Ursprungs. In China werden sie hauptsächlich roh verzehrt, manchmal gesüßt und haben eine typisch knusprige Konsistenz.
Chinesische Wasserkastanien können auch gemahlen werden, um Weißmehl herzustellen, aus dem traditionelle Kuchen hergestellt werden, die Teil der "Dim Sum" -Küche sind.
Chinesische Wasserkastanien sind ein pflanzliches Lebensmittel mit einer ganz besonderen Konsistenz. In der Tat bleiben Zellwände, die durch einige phenolische Verbindungen ( Ferulasäureoligomere ) miteinander verbunden und verstärkt sind, auch nach dem Kochen und / oder der Lagerung in Flüssigkeit knusprig. Dieses Merkmal wird von anderen ähnlichen Pflanzen wie der Tigernuss (Tigernuss) und der Lotuswurzel (verstanden als Seerose, nicht wie die Kaki-Pflanze) geteilt.
Chinesische Wasserkastanien haben ein sehr delikates Aroma, das vage an Haselnüsse erinnert. Sie sollten nicht übermäßig gewürzt werden oder mit leckeren Zutaten, die ihre Aromen verdecken würden.
Ein typisches Gericht mit chinesischen Wasserkastanien aus Bambussprossen, Koriandersamen, Ingwer, Sesamöl und Erbsen.
Begriffsklärung und Botanik
Entgegen dem Namen sind chinesische Wasserkastanien keine Früchte oder Samen, sondern die kugelförmigen Wurzeln einer Sumpfpflanze, die ihre Unterwasser-Rhizome in den Schlamm versenkt. Die Pflanze hat eine ähnliche Form wie die Binsen und erreicht eine Höhe von 1, 5 Metern.
Chinesische Wasserkastanien gehören zur Familie der Cyperaceae, der Gattung Eleocharis und der Specie dulcis ; Die binomische Nomenklatur der Wasserkastanien ist Eleocharis dulcis .
Die Wurzel der chinesischen Wasserkastanien wird oft mit den Früchten der Gattung Trapa (Familie der Trapaceae) verwechselt. Von letzteren zeichnet sich die italienische Art Natans durch eine typische und völlig andere Form aus; Einige der Blätter sind schwimmend und haben eine ausgedehnte Schicht, während andere untergetaucht scheinen, eine lineare Form zu haben. Während die Rhizome der Gattung Eleocharis eine Form und Farbe haben, die den Kastanien sehr ähnlich ist, sind die Rhizome der Gattung Trapa charakteristisch und (trotz der Versuche der Händler) schwer eindeutig zu fassen; Um sie von anderen zu unterscheiden, ist es offensichtlich notwendig, die Form der "echten" Wasserkastanien zu kennen. Die Früchte der Gattung Trapa sind weltweit unter dem angelsächsischen Namen Water Caltrop bekannt .
