Einführung
Probiotika sollten nicht mit Präbiotika verwechselt werden. Diese Substanzen ähneln zwar dem Namen, sind jedoch sehr unterschiedliche Ernährungsfaktoren.
Der Name "Milchfermente" ist durch die Tatsache gerechtfertigt, dass sich diese mikrobiologischen probiotischen Stämme (die wir später genauer spezifizieren werden) mit großer Leichtigkeit in Milch oder in der entsprechenden Molke vermehren, sie ansäuern und zu verschiedenen fermentierten Lebensmitteln führen, von denen die bekanntesten Nr der andere der Joghurt.
Milchsäuregärung und präbiotische Fermentation sind in jedem Fall sowohl rein biologisch als auch unter physiologischen, medizinischen und ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten miteinander verbunden. später werden wir besser verstehen warum.
Definition
Joghurt, Milchfermente und Präbiotika: Was sind sie?
Milchfermente oder Probiotika
Probiotische Milchfermente sind Mikroorganismen, die dem Bereich der Bakterien angehören. Wie in der Einleitung erwartet, ergibt sich die Formulierung "Milchfermente" aus der Tatsache, dass diese Wesen in Milch und ihrem Serum leben und sich erfolgreich replizieren.
Der Lebenszyklus von Probiotika wird vor allem unter folgenden Bedingungen fortgesetzt:
- Reichlich wasser
- Raumtemperatur
- neutraler oder schwach basischer pH
- Sauerstoffmangel oder Sauerstoffmangel.
Der Stoffwechsel von Probiotika wird als "Milchsäuregärung" bezeichnet, da ausgehend von Laktose (milchtypischer Disaccharidzucker) und in Abwesenheit von Sauerstoff (Anaerobiose) erhebliche Milchsäurekonzentrationen gebildet werden. Zweitens werden auch bestimmte Aminosäuren und Lipidverbindungen in der Milch abgebaut, wobei andere Moleküle freigesetzt werden.
Es gibt verschiedene Arten von Milchfermenten, insbesondere die Gattungen Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium und einige Streptococcus .
Was sind Präbiotika?
Bei den Präbiotika handelt es sich um Moleküle verschiedener Art, die nach Erreichen des Dickdarms (Dickdarms) von der Darmbakterienflora metabolisiert werden, wodurch ihr Stoffwechsel und ihr zahlenmäßiges Wachstum begünstigt werden.
Dies sind hauptsächlich wasserlösliche Fasern (die sich in Wasser zu einem Gel auflösen) und Kohlenhydrate (verfügbar und nicht verfügbar), die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten sind. In der Tat können Präbiotika in zwei Kategorien unterteilt werden:
- Auch verdaulich und nahrhaft für den Menschen; sind die Kohlenhydrate, die nicht im Dünndarm resorbiert werden (z. B. durch Nahrungsüberschuss), den Dickdarm erreichen und von Bakterien metabolisiert werden
- Nicht verdaulich und ausschließlich für Bakterien verfügbar; sind die wasserlöslichen Fasern und nicht verfügbaren Kohlenhydrate, die das Lumen des Dickdarms erreichen.
Funktion
Joghurt, Milchenzyme und Präbiotika: Wozu dienen sie?
Das Interesse an diesen speziellen Mikroorganismen beruht auf der Tatsache, dass sie einen Teil der physiologischen Darmbakterienflora des Menschen ausmachen. Erinnern Sie sich daran, dass die normale Konstitution dieser "symbiotischen Population" den allgemeinen und spezifischen Gesundheitszustand des Dickdarms gewährleistet, um:
- Schutz vor pathogenen Mikroorganismen (Barrierewirkung durch biologischen Antagonismus)
- Nährstoffproduktion (insbesondere Vitamin K und bestimmte B-Vitamine)
- Optimierung der Nährstoffaufnahme von Mineralien (wie Kalzium)
- Produktion von "nahrhaften" Molekülen für die Schleimzellen des Dickdarms (Essigsäure, Propionsäure und Buttersäure).
Daher hat der menschliche Körper jedes Interesse daran, die Population der Kolikbakterienflora gesund zu halten. Wie?
- Füttere es, damit es sich im Darmlumen vermehrt.
- Einbringen möglicherweise anderer Mikroorganismen durch den Mund.
Wir haben bereits angegeben, dass Milchfermente für fermentierte Milchderivate wie Joghurt typische Mikroorganismen sind. Dies legt nahe, dass diese Lebensmittel in der Ernährung die optimale Quelle für Probiotika darstellen.
Auf der anderen Seite ist es nicht genau so und in dem Abschnitt über Joghurt werden wir besser herausfinden, warum.
Was sind Präbiotika?
In Anbetracht der Tatsache, dass Milchfermente einen großen Teil der Darmbakterienflora ausmachen und letztere sich effektiv mit Laktose ernähren, könnte man annehmen, dass Milchzucker ein ausgezeichnetes Präbiotikum ist. Es ist nicht genau so. Tatsächlich wird Laktose bei gewöhnlichen Menschen hauptsächlich verdaut und absorbiert; dies bedeutet, dass es die Darmbakterienflora nicht erreicht.
Im Gegensatz dazu kommt bei der sogenannten "Intoleranz" Laktose intakt im Dickdarm an (aufgrund des Mangels an Laktase-Verdauungsenzymen), wo sie verarbeitet wird, indem ein Symptom ausgelöst wird, um es als am wenigsten unerwünscht zu bezeichnen (Flatulenz, Durchfall, Krämpfe usw.).
Im Gegensatz zu Laktose wirken nicht verfügbare Kohlenhydrate und lösliche Ballaststoffe (vor allem in Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten usw. enthalten) in der richtigen Menge "weniger ungestüm" und damit günstig.
Dies ist der Grund, warum die "ausgewählten und isolierten" Präbiotika:
- Sie werden häufig probiotischen Nahrungsmitteln zugesetzt, um das Überleben von Milchfermenten zu verbessern und ein spezifisches Substrat für die Darmbakterienflora bereitzustellen
- Sie sind spezifische Ergänzungsmittel zur Verbesserung des Trophismus der Darmbakterienflora.
Die synergistische Wirkung für die Gesundheit wird in symbiotischen Lebensmitteln ausgenutzt, die definitionsgemäß Produkte sind, die eine Mischung aus Probiotika und Präbiotika enthalten. Diese Kategorie von Lebensmitteln hat die gleichen therapeutischen Indikationen wie Probiotika. Siehe: Inulin.
Joghurt
Klassische Joghurt- und Milchfermente
Lactobacillus bulgaricus ist zusammen mit Streptococcus thermophilus das typische Milchferment von Joghurt.
Diese Mikroorganismen arbeiten auch in wechselseitiger Synergie mit einem protosimbiotischen Mechanismus: In den frühen Stadien schafft der Streptococcus die Voraussetzungen, damit Lactobacillus die Arbeit der Lactose-Spaltung reproduzieren und ausführen kann.
Die zur Herstellung von Joghurt notwendigen Mikrobenkulturen entwickeln sich bei Temperaturen zwischen 42 und 43 ° C optimal.
Vorteile von Joghurt
Milchsäurebakterien produzieren nicht nur Milchsäure, sondern sind auch an der Synthese von B-Vitaminen (wie B12) und Vitamin K beteiligt. Die vorteilhafte Wirkung von Milchsäurebakterien erleichtert auch die intestinale Absorption von Calcium, Phosphor und Magnesium.
Joghurt ist daher ein besonders nützliches Lebensmittel für die Gesundheit des gesamten Körpers.
Nährwerte von Joghurt:
- Es enthält weniger Laktose als Milch und ist leichter verdaulich
- Fördert die Aufnahme des darin enthaltenen Kalziums und Phosphors
- Es hat ausgleichende Auswirkungen auf das Darmökosystem
- Es ist ein vielseitiges Lebensmittel, ideal als Snack oder Dessert nach einer Mahlzeit.
Einnahme
Wie geht man mit der Einnahme von Joghurt, Milchsäurebakterien und Präbiotika um?
Um Ihre Ernährung mit Milchfermenten zu ergänzen, können Sie täglich Joghurt konsumieren oder auf viel teurere pharmazeutische Präparate zurückgreifen. Im ersten Fall ist es wichtig, immer das Verfallsdatum zu überprüfen und den Joghurt nach dem Kauf so bald wie möglich zu verbrauchen. Tatsächlich nimmt die Anzahl lebender Milchfermente mit der Zeit ab, insbesondere wenn die Temperatur um 4 ° C überschritten wird. Die gleichen Probleme betreffen jedoch auch handelsübliche lyophilisierte Zubereitungen, wenn auch zeitlich verzögert.
Konsultieren Sie einen Spezialisten, bevor Sie probiotische Milchsäurebakterien einnehmen, um kleine Magen-Darm-Störungen zu beheben. In der Tat gibt es Situationen, wie das bakterielle Kontaminationssyndrom des Dünndarms oder das Reizdarmsyndrom, in denen diese Mikroorganismen eine Wirkung haben könnten, die der erhofften widerspricht.
