Polyphenole

Polyphenole stellen eine heterogene Gruppe von Naturstoffen dar, die insbesondere für ihre positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit bekannt sind (nicht überraschend, sie werden manchmal mit dem Begriff Vitamin P bezeichnet). In der Natur werden Polyphenole durch den Sekundärstoffwechsel von Pflanzen produziert, wo sie in Bezug auf ihre chemische Vielfalt unterschiedliche Rollen spielen: Abwehr gegen pflanzenfressende Tiere (die einen unangenehmen Geschmack verleihen) und Krankheitserreger (Phytoalexine), mechanische Unterstützung (Lignin) und Barriere mikrobielle Invasion, Anziehungskraft für Bestäuber und Fruchtdispersion (Anthocyane), Inhibitoren des konkurrierenden Pflanzenwachstums.

Aus chemischer Sicht sind Polyphenole Moleküle, die aus mehreren kondensierten Phenolkreisläufen bestehen (organische Verbindungen, die eine oder mehrere Hydroxylgruppen - OH - aufweisen, die an einen aromatischen Ring gebunden sind). Aufgrund ihrer Struktur lassen sie sich schematisch in drei verschiedene Klassen einteilen, die der einfachen Phenole, die der Flavonoide und die der Tannine.

EINFACHE PHENOLE: Phenolsäuren, Cumarine und Benzoesäuren gehören dazu. Ihre Kondensation kann zu Polymeren wie Lignin führen; Sie sind weit verbreitet in Lebensmitteln und Getränken (wie Kaffee-Kaffeesäure).

TANNINE: Zwei Kategorien gehören zur Gruppe der Tannine: kondensierte Tannine und hydrolysierbare Tannine. Erstere werden auch als Proanthocyanidine bezeichnet, da sie durch Hydrolyse mit starken Säuren Anthocyanidine ergeben. Letztere sind heterogene Polymere, die Phenolsäuren (zB Gallussäure) und einfache Zucker enthalten.

FLAVONOIDE: Flavonoide sind die größte Gruppe natürlicher Phenole und haben alle das Phenylbenzopyron oder Flavonon als Referenzstruktur. Strukturelle Unterschiede in den Ringen ermöglichen die Unterteilung der Flavonoide in verschiedene Familien: Flavonole, Flavone, Isoflavone, Anthocyane und andere.

Diät, Gesundheit und Polyphenole

Der Beitrag von Polyphenolen in der menschlichen Ernährung variiert enorm in Bezug auf Art, Menge und Qualität des verzehrten Gemüses. In jedem Fall ist die Annahme im Allgemeinen beträchtlich, und zwar in der Größenordnung von Gramm / Tag, gerade weil es sich um die am häufigsten vertretenen Antioxidansmoleküle des Pflanzenreichs handelt. Polyphenole stecken vor allem in frischem Obst und Gemüse, aber auch in Tee, Wein, Kakao und Derivaten. Auf der anderen Seite wird durch das Kochen der polyphenolische Gehalt der Lebensmittel erheblich reduziert. Daher ist es wichtig, frische Lebensmittel zu sich zu nehmen oder sich auf das Kochen zu verlassen (besser noch beim Dämpfen), um hohe Temperaturen zu vermeiden.

Allgemeine Wirkung von Polyphenolen

In der Natur finden wir viele Arten von Polyphenolen, die sich durch eine ausgeprägte strukturelle und funktionelle Variabilität auszeichnen. Grundsätzlich kann die Aktivität von Polyphenolen jedoch in folgenden Punkten zusammengefasst werden:

ANTIOXIDANT: Schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale, die sich bei normalem Zellstoffwechsel und aufgrund von Stressereignissen wie Strahlung, Rauch, Schadstoffen, UV-Strahlen, emotionalem und physischem Stress, chemischen Zusätzen, viralen und bakteriellen Angriffen usw. entwickeln. .

ANTICANCEROGENICA: Im Allgemeinen zeigen sie einen Einfluss auf den Initiationsschritt der Krebsentstehung, schützen Zellen vor direktem Angriff durch Karzinogene oder verändern ihren Aktivierungsmechanismus (in vitro). Dieser wissenschaftliche Beweis erklärt den klassischen epidemiologischen Beweis, dass es einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von frischem Gemüse und der verringerten Inzidenz einiger Krebsarten (Haut, Lunge, Magen, Speiseröhre, Zwölffingerdarm, Bauchspeicheldrüse, Leber, Brust und Dickdarm) gibt.

ANTI-THEROGEN: Es wird weithin berichtet, dass die Oxidation von Lipiden und insbesondere von LDL die Ursache für die Entwicklung von Atherosklerose und verwandten Krankheiten ist (Schlaganfall, Thrombose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Allgemeinen, die erste Todesursache in westlichen Ländern). Der Hauptmechanismus ist die Verringerung der Blutplättchenkoagulation und der LDL; Andere Mechanismen sind die Hemmung der Lipoproteinoxidation, die Radikalfängerwirkung und die Modulation des Eicosanoidstoffwechsels.

Entzündungshemmend: Hemmung der Arachidonsäure-Kaskade

Antibakteriell und antiviral

Konkrete Beispiele

QUERCETIN: überwiegendes Polyphenol in Zwiebeln, aber in guten Mengen auch in anderem Gemüse vorhanden; hemmt die Thrombozytenaggregation in vitro und reduziert die Thromboxansynthese (antithrombotische Wirkung). Mögliche Antitumoraktivität.

RESVERATROL: wichtiges Polyphenol in Rotwein, in der Schale von Trauben und in anderem Gemüse, einschließlich Erdnüssen; Hemmt die LDL-Oxidation und Thrombozytenaggregation und schützt den Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen (antithrombotische, entzündungshemmende, antiatherogene und vasorelaxierende Wirkung). Mögliche antitumorale, östrogenähnliche und antivirale Wirkung.

ISOFLAVONI: Polyphenole, die für Soja und anderes Gemüse wie Rotklee charakteristisch sind. Sie regulieren den Stoffwechsel von Östrogenen im Körper und verhalten sich gegebenenfalls wie anti-oder proöstrogene Substanzen. Sie scheinen auch einige Formen von Krebs zu verhindern, wie z. B. Brust und Prostata.

CATECHINE: Tee-Polyphenole mit starker antioxidativer Wirkung.

LEBENSMITTEL, DIE AN POLYPHENOLEN BESONDERS REICH SIND: Tee (insbesondere schwarz und grün), Kakao und dunkle Schokolade, Beeren, Zitrusfrüchte, Kirschen, Pollen, kaltgepresstes Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Radicchio, Kohl, Brokkoli und Tomaten . Der Hauptnutzen für die menschliche Gesundheit, der sich aus der Aufnahme dieser Lebensmittel ergibt, scheint ein Ausdruck der breiten und vielfältigen Präsenz von Phytonährstoffen zu sein. Dies erklärt auch, warum die Schutzfunktion von Nahrungsergänzungsmitteln, die die gleichen Erwartungen erfüllen und nur ein oder wenige sekundäre Pflanzenstoffe in hohen Dosierungen enthalten, umstritten ist.

Schließlich ist anzumerken, dass die Konzentration von Polyphenolen und Phytonährstoffen in ein und demselben Lebensmittel im Allgemeinen - häufig in erheblichem Maße - in Bezug auf die Anbautechniken, den Reifegrad und die Zeitspanne zwischen Sammlung und Verzehr variiert. Es ist beispielsweise bekannt, dass Resveratrol von Pflanzen als Reaktion auf Exogene, insbesondere Pilzinfektionen und UV-Strahlen, produziert wird.

Denken Sie beim Auffüllen mit Polyphenolen daran, ...

Diversifizieren Sie das Gemüse in der Ernährung, indem Sie jeden Tag eine große Auswahl an frischen Lebensmitteln zu sich nehmen, dann in der Saison (die Konservierung verringert den Polyphenolgehalt der Lebensmittel); fügen Sie aromatische Kräuter anstelle von Salz und Pfeffer hinzu; Natives Olivenöl extra kalt gepresst und rohes Gemüse bevorzugen; Wenn dies nicht möglich ist, vermeiden Sie drastische Kochmethoden und bevorzugen Sie nüchterne Kochmethoden wie Dämpfen. Schließlich ist die Nahrungsergänzung mit einer kleinen Menge Trockenfrüchten sehr nützlich, um die Aufnahme von Polyphenolen und essentiellen Fettsäuren zu erhöhen.