Bresaola ist mit einem niedrigen Cholesteringehalt und sehr wenigen gesättigten Fettsäuren einer der fettärmsten Aufschnittprodukte.
Die prozentualen Anteile von Proteinen, Eisen, Zink und einigen B-Vitaminen wie B12 sind ausgezeichnet.
Der einzige ernährungsphysiologische Mangel, der Bresaola zuzuschreiben ist, betrifft die Verwendung wichtiger Mengen von Natrium, die für die Konservierung nützlich sind. Nicht zu vergessen also die weit verbreitete Verwendung von Nitriten und Nitraten durch die Lebensmittelindustrie, die sich zur Verbesserung der Fleischfarbe und zur Verhinderung der Verbreitung von Clostridium botulinum eignet .
Aus diesem Grund ist es gut, den Verzehr von Wurstwaren unter der Woche zu mäßigen, auch wenn diese wie Bresaola besonders dünn sind.
Laut LARN beträgt eine Standardportion von Wurstwaren in der italienischen Ernährung 50 g, während die Häufigkeit des Verzehrs auf 1-2 Portionen pro Woche begrenzt sein sollte.
