Was
Was ist Radicchio?
Der Begriff "Radicchio" bezieht sich auf ein pflanzliches, blättriges, rotes, grünes oder buntes Gemüse mit einer Kopfform - offen oder geschlossen, verjüngt oder mit einer Kugel - und einem typisch bitteren Geschmack.
Es gibt viele Arten von Radicchio, die alle zur botanischen Gattung Cichorium gehören .
Radicchio ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das sowohl zur Grundgruppe VI als auch zur Grundgruppe VII gehört, da es - mit den sortenbedingten Unterschieden - reichlich Vitamin C - Ascorbinsäure - aber auch äquivalentes Retinol - pro-vit - enthält. A: Geben Sie Carotinoide ein. Radicchio enthält auch viel Wasser, Ballaststoffe und Mineralien - insbesondere Kalium.
Der Radicchio kann roh und gekocht gegessen werden. Das kulinarische Ziel hängt vor allem von der jeweiligen Sorte ab. Sie können alleine, als Beilage oder als Zutat für aufwändige Rezepte wie Nudelsaucen, Risottos, gratinierte Beilagen mit Käse usw. gegessen werden.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Radicchio
Radicchio ist ein Gemüse, das je nach Art und Sorte zur Grundgruppe der Lebensmittel VI und / oder VII gehört - Gemüse, das reich an Vitamin C, Vitamin A oder RAE, Ballaststoffen, Wasser und Kalium ist.
Die Energieversorgung ist vernachlässigbar, da alle drei Energiemakronährstoffe in geringen Mengen vorhanden sind. Kohlenhydrate sind in der Regel löslich, einfach und bestehen aus Fructose. Fettsäuren sollten weitgehend ungesättigt und Proteine von geringer biologischer Wertigkeit sein.
Radicchio enthält Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Es gibt pflanzliche Steroidmoleküle, sogenannte Phytosterole, die eine dem Cholesterin entgegengesetzte metabolische Wirkung haben. Diese Pflanzensterine gehören zu den am weitesten verbreiteten Polyphenolen, von denen andere auch gut in Radicchio vorhanden sind - das rote ist reich an Anthocyanen. Laktose, Gluten und Histamin fehlen. Die Purinaufnahme wird als minimal angesehen.
Der Radicchio hat eine hervorragende Konzentration an Vitamin C oder Ascorbinsäure und Retinoläquivalent (RAE), insbesondere Beta-Carotin. Die durchschnittliche Aufnahme von Kalium und Magnesium ist bemerkenswert. Grüner Radicchio enthält auch gute Mengen an Kalzium und Eisen, obwohl sie aufgrund der chemischen Form - nicht bioverfügbares Eisen - und der Anwesenheit von Fasern und Antinährstoffen - Phytinsäure und Oxalsäure -, die die Kalziumaufnahme behindern, schlecht bioverfügbar sind.
| Nährwerte | Roter Radicchio | Grüner Radicchio |
Essbarer Teil | 72% | 95, 0% |
| Wasser | 94, 0 g | 88, 1 g |
| Protein | 1, 4 g | 1, 9 g |
| Lipids | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | - | - |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - | - |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - | - |
| Cholesterin | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Kohlenhydrate | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Stärke / Glykogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Löslicher Zucker | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Nahrungsfaser | 3, 0 g | tr |
| löslich | 0, 59 g | - g |
| unlöslich | 2, 37 g | - g |
| Energie | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| Natrium | 10, 0 mg | - mg |
| Kalium | 240, 0 mg | - mg |
| Eisen | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| Fußball | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| Phosphor | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamin A oder RAE | tr | 542, 0 µg |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | - mg | - mg |
Diät
Radicchio in der Diät
Radicchio ist ein Lebensmittel, das sich für jede Art von Ernährungsregime eignet. Der Reichtum an Ballaststoffen und Wasser, aber auch die geringe Energie und Lipiddichte machen es für die Diät geeignet, die nicht nur hypokalorisch, sondern auch normolipidisch sein muss, um ausgeglichen zu sein.
Wie jedes Gemüse kann es nicht als gute Quelle für Proteine mit hohem biologischem Wert angesehen werden. Die Menge an essentiellen Aminosäuren und deren Anteil unterscheidet sich in der Tat stark vom menschlichen Proteinmodell. Obwohl überwiegend ungesättigte Fettsäuren in geringen Mengen vorhanden sind, haben sie keinen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel.
Die Fülle an Fasern kann vielfältige Auswirkungen auf den Körper haben. Erstens verbessern sie in Gegenwart von Wasser das Sättigungsgefühl, indem sie das Volumen der Mahlzeit im Magen erhöhen - wie wir bereits gesagt haben, ist dieses Gemüse für die Diät zum Abnehmen geeignet. Insbesondere die löslichen Gele erzeugen ein Gel, das die Nahrungsaufnahme auf zwei Arten moduliert: Sie verringern die Absorptionsgeschwindigkeit von Kohlenhydraten, verringern den Insulinglykämischen Index der Mahlzeit, behindern die Absorption und Reabsorption von Fetten, insbesondere von Cholesterin und Gallensäfte - reich an endogenem Cholesterin. Radicchio wird daher in der Lebensmitteltherapie gegen Hypercholesterinämie - zu der Polyphenole beitragen - Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie empfohlen. Die Fasern verbessern die Darmpassage und verhindern / behandeln Verstopfung und verwandte Erkrankungen wie Hämorrhoiden, Analfissuren, Tendenz zum Analprolaps usw. - und langfristig als Schutzfaktor gegen einige Darmkrebsarten wirken. Sie nähren auch die Darmbakterienflora, die als Präbiotika fungiert und zur Aufrechterhaltung der Darmgesundheit beiträgt.
Radicchio eignet sich für die Ernährung von Laktose-Intoleranz, Zöliakie-Intoleranz und Histamin-Intoleranz. Die geringe Anwesenheit von Purinen macht es für das Ernährungsregime gegen Hyperurikämie und Gicht geeignet.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans sowie ein Vorläufer von Kollagen, einem wesentlichen Element des Immunsystems usw. Carotinoide sind auch Antioxidantien; Im Körper können sie zu Vitamin A rekombiniert werden, das für die Sehfunktion, die Zelldifferenzierung, die Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktion usw. erforderlich ist. Polyphenole sind das dritte Antioxidans von Radicchio. Durch die hohe Konzentration an Molekülen, die mit dieser Funktion ausgestattet sind, ist dieses Gemüse geeignet, den oxidativen Stress des Körpers zu bekämpfen, vorbeugend gegen Tumore vorzugehen und das Auftreten von Stoffwechselerkrankungen zu verhindern.
Der Reichtum an Wasser und Kalium gilt als vorbeugender Aspekt der primären arteriellen Hypertonie, insbesondere der natriumsensitiven - Kalium wirkt im Gegensatz zu Natrium metabolisch und Wasser erhöht die Diurese und begünstigt die Eliminierung des unerwünschten Ions. Darüber hinaus sind dies zwei Ernährungsfaktoren, die beim Schwitzen größtenteils beseitigt werden und in heißen Klimazonen und beim Sport größer sind. Kalium und Magnesium sind alkalisierende Mineralien, die bei einem Mangel im Körper zu Muskelkrämpfen führen können. Die ernährungsphysiologische Wirkung von Eisen und Kalzium in Radicchio ist gering.
Denken Sie daran, dass bei der Ernährung der werdenden Mutter der rohe Radicchio gründlich und möglicherweise in einer Lösung mit Desinfektionsmitteln gewaschen werden muss, um das Risiko einer Infektion oder eines Befalls mit Bakterien oder Parasiten zu verringern, die für eine erfolgreiche Schwangerschaft gefährlich sind.
Küche
Den Radicchio kochen - Radicchio in der Küche
Der Radicchio, sowohl rot als auch grün, kann roh oder gekocht gegessen werden. Im ersten Fall - insbesondere für den Castelfranco Variegated Radicchio und den Chioggia Radicchio Tondo - sind die Vorsichtsmaßnahmen für die rohe Zubereitung dieselben wie für die anderen Blattgemüse - wie z. B. Salat. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass nur sehr wenige Menschen Salate zu schätzen wissen, die vollständig aus Radicchio hergestellt werden, einer der verschiedenen Zutaten für "gemischte" Gerichte. Was gekochten Radicchio betrifft, könnten wir ein separates Kapitel schreiben. Insbesondere der Radicchio di Treviso und der Radicchio di Verona sind in der Regel Gegenstand vieler lokaler Rezepte. Der Radicchio di Verona ist aufgrund seiner länglichen, aber kompakten Form das ideale Produkt für die Zubereitung auf dem Grill, während der Treviso Radicchio Tardivo eine grundlegende Zutat für die ersten Gerichte der Region darstellt. Verpassen Sie nicht die zusammengesetzten Gerichte wie Brötchen, Schnitzel und Braten mit Radicchio; Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von Saucen, die es enthalten - zum Beispiel aromatisiertes Bechamel. Bekannter Radicchio mit Öl, Salz, Zitronen / Wein / Balsamico-Essig und Knoblauch anbraten; viele bereichern es mit Pancetta oder Speck oder gewürfeltem Schmalz oder Streifen.
Video Rezept - Leichte Torte mit Radicchio
Leichte Torte mit Radicchio
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Botanische Hinweise auf Radicchio
Aus botanischer Sicht handelt es sich bei Radicchio um eine Reihe von Gemüsen, die zur Familie der Asteraceae, zur Unterfamilie der Cichorioideae und zur Gattung Cichorium gehören . Alle Radicchio-Arten sind letztendlich verschiedene Arten von Chicorée.
Es ist auch angebracht, die reinen Intybus- Arten von den Kreuzungen mit den Endivienarten zu unterscheiden - zum Beispiel dem bunten Radicchio - bzw. zwei Strängen mit unterschiedlichen Sorten und botanischen Merkmalen.
Arten
Arten von Radicchio
"Radicchio" ist daher eine vereinfachende und vulgäre Bezeichnung für verschiedene Arten von "Bittersalat", die nichts mit der wissenschaftlichen Unterteilung der betreffenden Pflanzen zu tun hat (da sie nach dem letztgenannten Kriterium als "Chicorée" bezeichnet werden sollten). ).
Lassen Sie uns dann versuchen, das berühmteste Gemüse aufzulisten, das den Namen "Radicchio" erhalten kann:
- Roter Radicchio: Roter Radicchio ist ein pigmentiertes Gemüse von rubinroter oder purpurfarbener Farbe, das zu vielen Sorten gehört, auch wenn Form und Herkunft sehr unterschiedlich sind, jedoch alle zur Gattung Cichorium, Art intybus gehören. Unter den berühmtesten roten Radicchio erinnern wir uns:
- Frühes rotes und spätes Treviso-Radicchio (längliche Form, mit schmalen Blättern und halbgeschlossenem Kopf)
- Roter Radicchio di Chioggia (Kugelform und geschlossener Kopf)
- Radicchio Rosso di Verona (längliche Form, mit großen Blättern und geschlossenem Kopf).
- Bunter Radicchio: Bunter Radicchio ist ein gelblich-grün gepunktetes rot-violettes Gemüse mit offenem Kopf. das bekannteste und anerkannteste stammt aus Castelfranco. Der bunte Radicchio von Castelfranco wird durch Überqueren des roten Endiviens (auch Teil des Chicorée) von Treviso gewonnen.
- Radicchio Verde: "grüner Radicchio" ist ein Begriff, der noch allgemeiner ist als der rote. Es kann für praktisch alle AMARA-Zichorienarten verwendet werden (mit Ausnahme von Zichorien aus Katalonien und Endivien aus Brüssel, die sich durch ihre besonderen morphologischen Merkmale auszeichnen). Die bekanntesten sind:
- Grüne Radicchio Pan di Zucchero (längliche Form, mit großen Blättern und geschlossenem Kopf)
- Grüner oder wilder Radicchio (es gibt verschiedene Sorten, einige mit gezackten Blättern, andere mit regelmäßigen Blättern; sie bilden keine dichten Klumpen und bleiben kleiner).
Viele Radicchiosorten werden ferner als früh und spät eingestuft, eine Variable, die Geschmack und Aroma unterscheidet. Das von Treviso zum Beispiel unterscheidet sich auch durch die Form der Blätter, die von der Anbautechnik abhängt.
Viele rote und nicht rote Radicchiosorten haben die Zertifizierung der geschützten geografischen Angabe (ggA) erhalten.
