Rapa

Siehe auch: rote Rüben, Knollensellerie

Schlechte Verdaulichkeit

Leider ist bekannt, dass die Rübe aufgrund der großen Menge an enthaltener Cellulose schwer verdaulich ist. Diese Pflanze blickt auf eine lange gastronomische Geschichte zurück und war für viele alte Völker, insbesondere für Landwirte, eine wertvolle Lebensgrundlage.

Botanische Analyse von Rüben

In der Botanik heißt die gemeine Rübe Brassica rapa subsp. Rapa und gehört zur Familie der Brassicaceae. Es handelt sich um eine einjährige oder zweijährige Pflanze, die vor allem für die runde und essbare Wurzel kultiviert wird: Diese hat je nach Art eine variable Farbe von violett bis weiß und ist mit einer dünnen roten ungenießbaren Haut bedeckt. Der Geschmack der Rübe (Wurzel) ist eher süß und die Textur leicht schwammig: Meistens wird sie mit Olivenöl oder Butter und Salz gewürzt.

Die Blätter werden als Ersatz für "echtes" Rübengrün verwendet und können als Futtermittel verwendet werden. Die neu entwickelten Blütenstände, Broccoli di Rapa (auch als Friarielli bekannt ), allein oder zusammen mit den Stielen und jungen und angehängten Blättern (Rübenspitzen), sind der Unterart Sylvestris eigen und weisen einen deutlich überlegenen gastronomischen Wert auf.

Der ölige Samen der Unterart campestris wird stattdessen zur Gewinnung des sogenannten Rapsöls verwendet.

Vielfalt

Es werden unzählige Rübensorten angebaut, und unter den bekanntesten erinnern wir uns:

• Brassica rapa L. subsp. Rübe (oder gemeine Rübe, angebaut für die Wurzel)
• Brassica rapa L. subsp. Sylvestris (allgemein als Rübendach bekannt)
• Brassica rapa L. subsp. campestris (Vergewaltigung)
• Brassica rapa L. subsp. septiceps

Die Caprauna-Rübe ist eine besondere Sorte, die in den kalten Monaten, insbesondere von Oktober bis Dezember, geerntet wird: Sie hat eine rundliche, leicht abgeflachte Wurzel und eignet sich für den Anbau in Höhen zwischen 800 und 1.500 Metern (was nicht überraschend ist) typisch für Caprauna, eine Stadt in der Provinz Cuneo, die zur Gemeinde Alto Tanaro Cebano Monregalese gehört. Diese Rübe liebt kalziumreiche Böden, daher prägt das Mineral auch die Wurzel: Höhe, Düngung und Boden tragen dazu bei, den zarten Charakter dieser besonderen Rübensorte zu formen.

Botanische Experimente

Einige Rübenarten werden aufgrund ihres sehr schnellen Wachstums zu Versuchszwecken verwendet: Diese Pflanzen benötigen Wasser, Licht und Düngemittel, die in bestimmten Mengen dosiert werden. Trotzdem ist die Wachstumszeit kurz, daher eignen sich die Rüben für botanische Experimente; nicht zufällig wurden einige Rübenpflanzen in den Weltraum geschickt, um ihre Keimung zu analysieren [von //it.wikipedia.org/]

Rübe (Wurzel): Ernährungseigenschaften

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Rübe kein sehr interessantes Gemüse: Sie ist reich an Wasser (90-93%) und die restlichen 7-10% bestehen aus Mineralsalzen - wie Natrium-, Kalium-, Calcium- und Phosphorfasern und wenigen Vitamine, außer Vitamin C (20 mg pro 100 g Rübe).

Therapeutische Verwendungen

Leider können die Rüben aufgrund ihres schlechten Nährwerts nicht als "therapeutisch" angesehen werden. Es scheint jedoch, dass Rüben bestimmte Verbindungen enthalten, die die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können; Folglich sollte der Verzehr von Rüben bei Patienten mit Funktionsstörungen der Schilddrüse vermieden werden. Eine weitere Hypothese, die derzeit diskutiert wird, betrifft die Rolle von Rüben als Hilfsmittel bei der Behandlung von Krebs; Diesbezüglich müssen weitere eingehende Studien abgewartet werden, um bestimmte und unwiderlegbare Antworten zu erhalten.

Essen verwendet

Wir haben gesehen, dass Rüben mehr zu Nahrungszwecken als zu therapeutischen Zwecken verwendet werden: In der Küche können die Blätter, die öligen Samen und vor allem die Blütenspitzen und die Wurzel verzehrt werden.

Die Rübe wird zur Zubereitung von Suppen, Suppen und Risottos verwendet, kann aber auch gekocht werden - nachdem die Wurzelhaut entfernt wurde - und in Salaten konsumiert werden. Es ist weit verbreitet für die Vorbereitung der Gärtner und Brovada verwendet .

Rüben können auch überbacken werden und eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch und zum Dekorieren von schmackhaften Gerichten. Besonders der Verzehr von gebratenen Rüben: Nachdem die Rüben dünn geschnitten und in kochendem Öl gebraten wurden, werden geschmolzene Butter und Zucker hinzugefügt.

Die Videokassetten von Alice Cime di Rapa

Rezept zur Zubereitung von Hähnchen- und Schweinswürstchen mit Rüben direkt bei Ihnen zu Hause, ausführlich erklärt. Folgen Sie unserem Videospiel auf MypersonaltrainerTv

Rübengrün mit Hühnerwurst

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Rezept für die Zubereitung von Orecchiette mit Rüben direkt bei Ihnen zu Hause, ausführlich erklärt von unserem PersonalCooker. Folgen Sie unserem Videospiel auf MypersonaltrainerTv

Orecchiette mit Rübenspitzen

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Rüben und Brovada

Brovada ist ein exquisites friaulisches Gericht, das mit Rüben zubereitet wird und gut zu gekochtem oder gebratenem Fleisch passt. Die Brovada wird durch Mazerieren von dünn geschnittenem Rübengrün im Trester erhalten: Alles wird dann in der Pfanne gekocht.

Tradition

In der Antike wurden Rüben in Form eines mit Grappa und Honig vermischten Aufgusses verwendet: Auf diese Weise wurde ein geeignetes Getränk erhalten - so scheint es -, um Halsbeschwerden zu lindern.

Rübe kurz zusammengefasst »